下了班回到家，厨房里要是没什么响动，总觉得日子过得有点平淡。有时候不想吃大鱼大肉，就想来点热乎乎、酸酸甜甜的汤，既开胃又能填饱肚子。很多人觉得茄子软趴趴的，做不好容易发黑，或者口感发涩，其实只要掌握了几个小窍门，这茄子做出来的汤，比肉还香，汤汁浓郁得能拌饭！今天要分享的这道茄子肉末汤，是我家餐桌上的“常驻嘉宾”。我家三口人，以前我总担心茄子吸油，不敢多做，后来发现用对方法，完全不腻。
尤其是挑食的小朋友，这道汤只要倒进去，他们能一口气喝两碗。不需要复杂的技巧，新手也能轻松搞定，喝完还忍不住想再来一碗。主要食材是长条紫茄子，选两根就行。这种茄子肉厚籽少，做汤最合适，口感软糯。菜市场随手就能买到，准备起来很方便。
买的时候选表皮光滑、没有褶皱的，捏起来硬挺的才新鲜。猪肉末大概150克左右，我比较推荐用五花肉剁的，肥瘦相间炒出来更香。要是用纯瘦肉的话，记得加点油或者放个鸡蛋清，不然容易变柴。西红柿选中等大小的，或者两个大个的也行。
西红柿可是这道汤的灵魂呢，一定要选熟透的，捏起来软软的，这样炒出来的汤汁才浓郁红亮。辅料的话，比如大蒜2瓣，切成蒜末；生姜切末，一小块；小葱切成葱花，分成两部分，一部分撒在上面，一部分用来炒菜；香菜的话，可以切成碎，不喜欢的话就不用放。
做菜时，我们家常备的调料有这些：盐适量，生抽两勺，蚝油一勺，白糖少许，用来提鲜，别放太多，香油几滴就好。
淀粉：半勺（可选，用来勾芡让汤更浓稠）
二、制作步骤
- 处理茄子（小技巧）：茄子容易氧化变黑，也容易吸油。洗净后保留外皮（皮有营养），切成滚刀块。切好后放入淡盐水中浸泡10分钟。这一步能防止茄子变黑，还能让茄子脱水，炒的时候更不吸油，口感更脆嫩。
注意：
- 泡完茄子后，记得沥干水分或者用厨房纸吸一吸，这样下锅的时候不容易溅油哦。
西红柿去皮（可选）：西红柿表面的皮煮汤口感不太好，也不容易煮烂。如果喜欢细腻的口感，可以把西红柿顶部划个十字，用开水烫一下，去皮后再切成小块。如果赶时间或者喜欢带点番茄皮的口感，直接切块也没关系，多煮一会儿就能软烂了。
炒肉末：锅烧热后，稍微多放一点油。
油温达到五六成热时，将沥干水分的肉末倒入锅中，用铲子快速翻炒，让肉末中的油脂充分释放，这样肉末吃起来就不会油腻。待肉末变色发白，加入姜末和一半的蒜末，炒出香味。接着可以加入一勺生抽，给肉末上色。炒好的肉末可以先盛出备用，这样不仅肉末更香，还能避免茄子吸收过多的油脂，保持清爽的口感。
油锅留点底油，先把茄子切成块倒进去。火候调小点，慢慢翻炒。炒的时候，如果感觉锅里的油快用完了，可以再加点底油。技巧是，等到表面稍微有点发黄，体积变小了，变得软塌塌的时候，就说明熟了。这一步也是为了逼出茄子里的多余水分，让茄子更入味。
炒软的茄子和肉末混合后，加入切好的西红柿块，开大火快速翻炒。随着翻炒，西红柿会逐渐融化，汤汁越来越多，散发出浓郁的番茄香。如果西红柿还比较硬，不太出汁，不妨加一勺盐，这能帮助西红柿更快出汁。继续翻炒，直到西红柿变成糊状，不再有明显果肉，整个厨房都弥漫着诱人的番茄味。
- 加水煮汤：西红柿炒出红油后，往锅里倒足量清水。水要一次性加够，中途尽量别加，否则会影响汤的浓度。大火烧开后转中火煮5到8分钟。这时茄子已经软烂，汤也会变成诱人的橙红色。
- 调味：汤煮好后，加一勺蚝油、少许白糖（中和酸味提鲜）、适量盐调味。
尝一下咸淡，根据自家口味调整。如果你喜欢汤汁浓稠一点，可以取半勺淀粉加水化开，淋入锅中，轻轻推匀，汤就会变得顺滑粘稠。
- 出锅：
淋入几滴香油增香，撒上剩下的蒜末和葱花，关火。那一瞬间，香味扑鼻而来。三、 制作技巧与注意事项
- 这道汤看着简单，但有几个坑一定要注意，不然做出来的味道会大打折扣。
关于茄子吸油：
- 很多朋友怕茄子油大不敢吃。其实只要用上面说的“盐水浸泡”法，再配合“煸炒”的过程，茄子吸油量会大大减少。而且这道汤是肉末和西红柿一起煮的，油脂已经被分解了，喝起来完全不腻。
当然，要是家里有老人小孩的话，油量也可以稍微少一点，用不粘锅炒茄子的话，出油效果会更好。西红柿炒不软是这道菜失败的常见原因，记得选熟透的西红柿，炒的时候加一点点盐，盐能破坏细胞壁，更容易炒烂出汁。要是西红柿太酸，出锅前加点白糖。炒茄子的时候火不能太小，要是太小的话，茄子会出水变黄，口感也不脆。
炒西红柿的时候要用大火逼出红油。煮汤的时候，水开后转中火即可，大火容易把汤煮浑浊，影响美观。
关于蒜：
- 蒜是这道汤的点睛之笔。我建议分两次放，次在炒肉末的时候，激发肉香；一次在出锅前撒，保留蒜的生香。如果你喜欢吃蒜香味特别浓郁的，出锅前可以再补一点生蒜末。
四、 结语*
- 这道茄子肉末汤，做法简单到极致，但味道却一点也不简单。茄子的软糯、肉末的鲜香、西红柿的酸甜，三种味道在汤里完美融合。尤其是那浓郁的汤汁，用来拌米饭简直是绝配，我每次做这道汤，米饭都要多煮一点。咱们平时
