最近天气一热，大鱼大肉真的就真的吃不下了，总觉得嘴里没味儿，油腻腻的难受。这时候，一道清爽开胃的凉拌菜简直是救星。今天要给大家安利的这道芦笋凉拌，做法超级简单，关键是保留了芦笋最原本的鲜甜味，口感脆嫩，一口下去，那个鲜爽劲儿直接冲上天灵盖，比吃肉还过瘾！这道菜我经常做，尤其是夏天，我家三口人每次一盘都不够吃。芦笋这东西，营养高，口感好，关键是做法多样。
今天咱们就聊聊怎么把它做得比饭店还香，而且绝对适合咱们在家做。咱们先说说食材。做凉拌菜，食材的新鲜度是我跟你说位的。芦笋我一般去菜市场买，挑那种根部粗壮、颜色翠绿不发黄的，这样的芦笋才嫩。我们家三口人吃，大概买一斤左右就够了，大概500克吧，太多了吃不完容易老。
除了芦笋，我们还需要准备一些基本的调料。大蒜是这道菜的灵魂，多切点蒜末，大概四五瓣就可以了，喜欢辣的朋友可以加点小米辣圈；生抽两勺，陈醋一勺（陈醋比白醋更香，味道也更醇厚），蚝油半勺，白糖一点点提鲜，盐适量，淋上一勺热油激发出香味，搅拌均匀。其实这道菜最考验功夫的地方，在于芦笋的处理和焯水。很多新手朋友做出来口感不好，要么太老嚼不动，要么颜色发黄，就是因为这一步没做好。处理芦笋的技巧也很重要。
回到家先别急着切芦笋，先检查根部。芦笋的根部如果没有削干净，吃起来会感觉很粗糙，口感大打折扣。我通常用削皮刀沿着根部的纹理慢慢削，直到露出里面的白嫩部分，削到根部剩下三分之一到二分之一左右。如果根部特别老，就干脆切掉一大段。削好后，将芦笋切成三到四厘米的小段，尽量保证每一段大小一致，这样煮的时候才能受热均匀。
第一步是焯水，这一步直接影响芦笋的口感。水烧开后加入少量盐和几滴油，能让芦笋保持翠绿的颜色。水开后倒入芦笋，注意不要焯太久，大概30到40秒左右，看到颜色变深绿、稍微变软就可以捞出来。
新手朋友可以拿一根尝尝，要是觉得还有点硬，那就再烫几秒，但千万别煮老了，老了口感就绵软了，不好吃了。你知道吗步，过凉水。捞出来之后，迅速过一遍凉水。这一步是为了锁住水分，让芦笋吃起来更脆爽。过完凉水沥干水分，装盘备用。
这时候会有一股淡淡的清香飘出来，特别治愈。第四步，调灵魂料汁。蒜末准备好后放入碗中，加入两勺生抽、一勺陈醋、半勺蚝油，再放一点点白糖提鲜，盐适量。淋上一勺热油激发出香味，搅拌均匀。这里有个小技巧，热油要稍微热一些，淋在蒜末上能瞬间激发蒜香，这是凉拌菜好吃的秘诀之一。
第一步是拌一拌。把调好的料汁浇在芦笋上，轻轻翻拌均匀就能吃了。有时会撒点熟白芝麻或者花生碎，口感更丰富。这道菜特别适合懒人，不用开火，几分钟就能搞定。不管是配饭还是当减脂餐都特别合适。
我闺女平时不爱吃蔬菜，这道菜她全吃光了，说是脆脆的，像吃零食一样。我得跟家人们说说几个注意事项。说实话，焯水的时候水要宽，芦笋下锅后要快速搅动，别让它们粘连。焯芦笋的时间要控制好，宁短勿长，时间长了，营养流失多，口感也不好。调汁的时候，如果你不喜欢太咸或者太酸，可以根据自己的口味调，但建议盐不要放太多，因为生抽和蚝油self都有咸味。
如果做多了吃不完，也可以放在冰箱里冷藏，但最好在一天内吃完，不然口感会变差。下次去菜市场看到芦笋新鲜，记得买点回来试试，保证你做一次就爱上！
