秋冬季节，天气渐凉，正是滋补养生的好时候。今天我要和大家分享一道非常适合秋季食用的滋补炖菜——党参炖鸡。这道菜不仅味道鲜美，还能补气养血，特别适合体虚乏力、容易感冒的朋友。### 食材准备
- 鸡：一只（约三斤左右，我一般用的是散养的土鸡，肉质更鲜嫩）
- 党参：两只（干品，我一般用的是同仁堂的党参，品质有保障）
- 陈皮：两片（可以去腥提香，记得要选择正宗的川产陈皮）
- 桂圆：半根（干桂圆，可以增加汤的香气）
- 枸杞：八粒（我一般用的是宁夏枸杞，颜色更红润）
- 姜片：适量（去腥提味）
- 葱段：适量（炖汤的时候可以放几段，再拿出来）
- 盐：适量（根据口味调整） ### 制作步骤
- 准备食材
- 先把党参、陈皮、桂圆和枸杞用清水冲洗干净。
党参如果比较干燥，泡发一下会更好，这样炖的时候味道更容易出来。处理好土鸡后，清洗干净内脏，切成块，用开水焯一下，这样可以去掉血沫和杂质。焯鸡块时，放几片姜片，有助于去腥。接着，将处理好的鸡块放入炖锅中，加入足够的水（水量要没过鸡块），再加入泡发好的党参、陈皮、桂圆和姜片，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
我一般会炖两个小时左右，这样鸡肉会更加入味，汤也会变得浓郁。
- 调味出锅
- �炖好的党参炖鸡，可以根据个人口味加适量的盐调味。炖汤的时候不要放盐，因为党参本身有一定的甜味，盐放早了会影响汤的味道。炖好的汤可以连汤带肉一起盛出来，撒上有些葱花，清香扑鼻。### 制作技巧
- 火候控制：炖鸡的时候一定要用小火慢炖，这样鸡肉才会更加鲜嫩，汤也会更加浓郁。
火候很重要，太大的火会导致肉质炖老。党参如果比较干，提前用温水泡一泡，能帮助它更好地释放出味道。盐要适时放，因为党参本身有股甜味，太早加盐会影响汤的整体口感。炖锅时火候要控制好，火太大鸡肉容易变柴，汤也会变得浑浊。党参和鸡肉的组合很经典，但你也可以根据个人喜好加点红枣、当归等其他滋补食材。
