有时候，真的会怀念那种有嚼劲的口感，不是油腻的肉类，而是这种鲜美的菌菇。杏鲍菇，听起来就很高级，但处理起来其实特别接地气。它有个外号叫“平菇王”，肉质肥厚，像鲍鱼一样，所以叫杏鲍菇。每次去菜市场，看到那种白白胖胖、菌盖紧实的杏鲍菇，我就忍不住想买几根回家折腾。其实啊，杏鲍菇的做法非常多，今天咱们就专门聊聊最经典、也最下饭的——素炒杏鲍菇。
这菜不用放肉，照样能吃出肉的感觉，而且成本极低，特别适合咱们这种想省钱又想吃得好的家庭。咱们一家三口，平时吃饭都讲究个实惠和营养。这道素炒杏鲍菇，我家孩子特别爱吃，每次端上桌，盘子底儿都能干净。今天我就把这道菜的详细做法分享给大家，保证你按照这个方子做，也能炒出饭店的味道。一、 食材准备
- 做菜嘛，食材是灵魂，选东西，成功了一半。
主角是杏鲍菇，我一般去超市挑那些菌盖没开、菌褶紧致的，这种比较嫩。我们家三口人，一般买两根就差不多，大概300克左右。配菜讲究红黄绿搭配，看起来更有食欲。我通常会准备半个红椒（主要是为了配色，爱吃辣的可以换成尖椒）、半根胡萝卜（增加甜味和营养），再加一根大葱和几瓣大蒜。
调料部分我得重点说说，用的是海天金标生抽，这个牌子味道正宗，咸鲜适中不会太咸。再加一勺蚝油，提鲜效果很好。勾芡的话，加点淀粉和白糖。家里常备的食用油我一般用玉米油或者花生油，香味更浓。盐和鸡精（可选）也准备着。
处理食材这块确实有点讲究，买回来的杏鲍菇要怎么切？这可是个技术活。
要是切得太薄，炒的时候容易碎，吃起来也没嚼头。我一般会建议切成 粗条
或者 厚片，大概 0.5厘米到1厘米
- 厚度。这样炒出来的口感更有嚼劲，也更容易入味。要是你刚开始学，刀工不太熟练，切成滚刀块也行，不过我个人更推荐切粗条，感觉更有肉感。
红椒和胡萝卜切成和杏鲍菇差不多大小的粗丝，大葱切成葱花，大蒜切末。
切的时候尽量大小均匀一些，这样受热才会均匀，熟得也快。食材都准备好了，咱们开始下锅吧。煎杏鲍菇这一步特别重要，很多同学直接下锅炒，结果炒出来的杏鲍菇水汪汪的，一点都不香。其实，要想杏鲍菇好吃，得先把它煎一下。
先把油烧热了，然后把切好的杏鲍菇条放进去。全程用中火，别用大火，不然外面容易焦了，里面还是生的。煎的时候要耐心，时不时翻动一下，让每一面都煎得均匀。煎个3到5分钟，你会发现杏鲍菇表面变金黄，而且会渗出很多水分。这时候千万别急着倒掉，继续煎，把水分炒干，等杏鲍菇微微焦黄，变硬，就会飘出菌菇的香味了。
这一步做好了，后面怎么炒都会很好吃。第一步：爆香配料
杏鲍菇煎好后盛出来备用。锅里不用洗，再加一点点油，放入葱花和蒜末，用小火慢慢煸炒出香味。等闻到蒜香味了，就把切好的红椒丝和胡萝卜丝倒进去，转大火快速翻炒。胡萝卜丝大概炒30秒，断生就可以了，保持一点脆嫩感。
第一步是混合翻炒。把煎好的杏鲍菇倒回锅中，与胡萝卜丝混合。此时可以尝一下味道，之前煎杏鲍菇时已经放了底油，可能不需要加太多盐。加入一勺生抽、一勺蚝油，再加一点点白糖（提鲜用，不用吃出甜味）。将火调大，快速翻炒均匀，确保每根杏鲍菇都裹上酱汁。最后一步是勾薄芡，这样能让味道更好地锁在食材里。
取一个小碗，放一勺淀粉，加半碗清水，搅拌均匀成水淀粉。开大火，把水淀粉倒入锅中，快速翻炒。你会看到汤汁变得浓稠，均匀地挂在杏鲍菇和蔬菜上。大概翻炒个20秒，看到汤汁变亮，就可以关火了。四、 制作技巧和注意事项
- 做这道菜，有几个小细节一定要注意，不然很容易翻车：
- 关于火候：
- 煎杏鲍菇的时候一定要用中火，千万别心急用大火，容易外焦里生。
勾芡时要用大火，动作要快，这样芡汁才会亮，菜才会好吃。关于水量，这道菜是素炒的，所以加的水不能太多。煎杏鲍菇时渗出的水可以利用起来，或者直接倒掉。勾芡时的水量也要控制好，适量的芡汁就行，别弄得太稀像汤一样。调味方面，因为用了蚝油和生抽，盐要少放，甚至可以不放。如果你口味重，出锅前再尝一下，不够味再加点盐。
酱油不要放太多，不然颜色会发黑，不好看。
- 新手提示：*
- 如果你是说真的次做，担心炒糊，可以多放一点点油，杏鲍菇很吸油，油多了反而更香，而且不容易糊锅。这道素炒杏鲍菇，颜色金黄诱人，杏鲍菇的鲜嫩和胡萝卜的清甜完美融合，咬一口，口感丰富，满嘴都是菌菇的鲜香。而且做法简单，几分钟就能搞定，绝对是快手菜的首选。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，只要用心去感受食材的变化，哪怕是简单的素菜，也能做出幸福感。我一般都会多做一点，剩下的天热一下，或者夹到米饭里拌着吃，那味道，简直绝了。好了，话不多说，赶紧去菜市场买两根杏鲍菇，回家试试这道家常素炒吧！做好了记得发朋友圈给我看看哦，看看谁的最好吃！希望你们喜欢今天的分享，咱们下期再见。
