最近是不是经常觉得头昏脑涨，眼睛干涩，甚至有时候太阳穴突突地跳？可能是因为最近加班多，压力大，或者盯着电脑屏幕太久了吧。这种时候，身体其实是在向你发出信号，提醒你该好好休息，该补补脑子了。作为一个经常在厨房“摸爬滚打”的美食博主，我也深受这些困扰。不过，我家厨房里常年备着一味“宝贝”，那就是天麻。
像我们这种经常动脑、容易紧张的人，天麻炖排骨汤简直是救星。汤色奶白浓郁，喝起来不腥不柴，暖暖的从胃里往外冒的舒服劲儿，能让紧绷的神经瞬间放松。今天就来分享这道”天麻炖排骨汤”的做法。其实一点都不难，就算是厨房新手，只要按步骤来，也能炖出一锅让全家人都夸的汤。第一步，准备食材，选对是关键。做汤的话，食材是灵魂所在。
我一般去菜市场买排骨，喜欢买那种肋排，带点软骨，肉质嫩，而且比较容易炖烂，适合老人小孩吃。大概买500克到600克就足够我们三口之家喝两顿了。至于天麻，这个可是这道汤的“C位”。市面上有新鲜天麻和干天麻两种。我个人比较推荐新手用新鲜天麻，因为它更容易处理，而且炖出来的汤味道更清甜，没有那么重的药味。
如果你买的是干天麻，记得要提前泡发好。除了天麻这主角，其他配角也很重要。我通常会准备：红枣3-4颗，去核，增加甜味；枸杞一小把，有助于补肝肾；生姜一大块，切片，去腥必不可少。
大葱切几段，料酒一小勺用来焯水，盐根据口味添加。处理排骨时先剁成小块，用冷水冲洗掉表面的血水，这样能有效去腥。
这一步大家可以根据自己家人的喜好来，我喜欢剁得稍微小一点，方便老人咀嚼。接下来就是最关键的一步——焯水。很多人觉得焯水麻烦，或者直接把排骨扔进开水里烫一下，其实这样做是大错特错的！一定要冷水下锅！把排骨放进锅里，加入冷水，水量要没过排骨。
接下来，加入几片生姜、一段大葱和一勺料酒。当水温逐渐升高时，排骨中的血水会慢慢渗出。水开后，表面会浮起一层灰白色的泡沫，这是需要撇掉的血沫。撇血沫时动作要快，火候不宜太大，保持中小火即可。如果血沫没撇干净，炖出的汤色会发黑，腥味也难以去除。
处理排骨时，记得要先把浮沫撇掉，然后用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里特别要注意，一定要用温水，因为热乎的排骨遇到冷水会让肉质收缩，营养都锁在里面出不来，肉也会变得又柴又硬。处理天麻的话，步骤很简单。如果是新鲜天麻，就用削皮刀刮去外皮，然后切成薄片。切的时候尽量均匀一点，这样受热才会更均匀。
这里有个特别要注意的地方：天麻虽然好，但有些人不喜欢它那种特有的“麻”味。如果家里有特别挑食的孩子或者老人，你可以先把切好的天麻片放在锅里，用小火稍微干煸一下。不用放油，直接把天麻片倒进去炒，炒到天麻片表面微黄，水分收干，这样再炖汤，不仅没有麻味，反而会有一股浓郁的坚果香，汤也会更加醇厚。如果你买的是干天麻，那就得提前用温水泡发几个小时，泡到天麻变软，然后切片。泡天麻的水不要倒掉，沉淀一下，里面有很多营养成分，可以倒进汤里一起炖。
四、 开始炖汤，火候定成败
- 处理完所有食材，我们就可以进砂锅了。砂锅是炖汤的神器，保温性好，能让汤的味道更浓郁。如果你没有砂锅，用铸铁锅或者厚底的汤锅也可以，但一定要能长时间小火慢炖。把焯好水的排骨、切好的天麻片、姜片、红枣都放进锅里。这时候，一定要一次性加足水！
很多人喜欢炖汤中途加水，觉得这样汤更鲜，其实这是大忌！加水等于破坏了食材内部的鲜味物质平衡，而且水一加，汤的温度骤降，蛋白质凝固，汤就不容易炖白了。加水的时候，尽量加开水，或者温水。水量要没过所有食材，至少高出两指节。然后开大火把汤烧开。
水开后，转最小火。盖上盖子，慢炖。这个过程大概需要1.5到2个小时。小火慢炖，才能把排骨里的胶原蛋白炖出来，让汤变得奶白浓稠。五、调味，画龙点睛
- 炖到排骨软烂，汤色变得奶白浓郁的时候，就可以关火了。
把枸杞放进去，盖上盖子，焖个5分钟左右，这样枸杞的营养就能充分析出。接下来，加盐！记住，盐一定要在关火前5到10分钟放，不然盐会破坏肉的嫩度，让肉质变老，炖起来也不容易软烂。
而且，天麻和排骨本身就有鲜味，不需要放味精或者鸡精，只要盐放得刚刚好，汤自然就很鲜美。尝一下咸淡，觉得合适了就可以出锅了。六、 喝汤的小心得*
- 端上桌的时候，你会看到汤面上漂着几颗红彤彤的枸杞，闻起来有一股淡淡的药香和肉香混合的味道。舀一勺汤喝下去，温润顺滑，一点都不油腻。咬一口排骨，肉质酥烂，轻轻一抿就脱骨。
我家孩子平时对药膳汤总是提不起兴趣，但这个天麻排骨汤却意外地成了他的最爱，一次就能喝上两大碗。我老公工作压力大，总感到头晕，连续喝了几天后，他感觉好多了，精神也焕发了。这道汤特别适合经常用脑的学生和上班族，还有家里有老人的朋友，它不像中药那么苦，反而有种自然的甘甜，滋补的效果非常温和。今天重点说下，做法很简单，排骨冷水下锅焯水，撇去浮沫。
天麻切片后稍微煸炒一下可以去掉一些麻味。砂锅一次加满开水，先大火烧开，然后转小火慢慢炖煮。加盐的时候要注意，盐量要适量，以免肉质变得过老。其实做菜没必要多么高深的技巧，关键是用心，把每个步骤都做好，就能做出既美味又温暖人心的汤。这道天麻炖排骨汤，你学会了吗？
赶紧去厨房试试吧，相信我，你一定会爱上这个味道的！
