最近这几天气温降得有点快，早上起床那叫一个艰难，完全不想动弹。以前我总是随便煮点速冻水饺或者热个牛奶面包凑合，但最近总觉得胃里空落落的，想吃点热乎乎、有营养的东西。昨天路过小区门口那家老字号早餐店，还没进门就闻到一股特别浓郁的奶香味，循着味儿一看，好家伙，又是卖杏仁茶的。看着那碗热气腾腾、上面还撒着黑白芝麻和葡萄干的杏仁茶，我站在那儿咽了好几口口水，心里那个馋啊。一问价格，一杯居然要十二块钱，虽然好喝，但毕竟不是天天喝得起的奢侈品，而且我也担心外面卫生怎么样。
回家路上，我开始想，这么美味的杏仁茶，我们自己在家能不能试着做？网上查了查，发现做法其实挺简单的。我自认为动手能力还不错，回家后上网查资料、看视频，还特意向擅长做甜品的朋友请教，试了多次后，终于找到了最适合普通人的做法，成功率也高。今天就把这个配方分享给大家，只需几块钱的成本，就能在家做出比外面还香浓的杏仁茶，早上喝上一碗，既暖胃又暖心，连续喝一周都不会觉得腻。做杏仁茶的关键，就在于那个“香”和“滑”。
很多人在做这道杏仁茶的时候经常会失败，主要表现为味道不够、太稀或者糊了。别着急，咱们一步一步来，保证你能轻松学会。
准备食材（三人份）：
这道杏仁茶的食材非常简单，去超市就能轻松搞定。
主要材料是甜杏仁，也就是南杏，需要准备50克。这里特别提醒一下，一定要选择甜杏仁，千万不要买成苦杏仁（北杏），因为苦杏仁有微毒，是不能食用的。
甜杏仁在超市里一般都能买到，我通常会去干货店买散装的，按斤称重，几块钱就能买到一大包，特别划算。糯米用量是30克，这是关键。没有糯米，杏仁茶就缺少那种挂壁的浓稠口感，喝起来也会觉得寡淡。糯米泡发后煮出的浆液特别粘稠。
辅料：
清水：
- 1000毫升左右。水的量很关键，放多了会太稀，放少了又会太稠，这个量是我根据平时的经验定的，刚好适合我们家三口人喝。
白糖：
- 40-50克。这个甜度适中，能很好地提香，如果家里小朋友特别爱吃甜的，可以增加到60克，但别加太多，不然会有点腻。
红薯淀粉（或玉米淀粉）：
- 10克。
注意啦！这个“增稠神器”是防止糊锅的关键，大家一定要记牢！如果没有红薯淀粉，用玉米淀粉代替也是可以的。配菜（可选）：干枸杞、葡萄干、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻，这些小配菜可以根据自己的喜好随意添加，撒在面里不仅好看，味道也更丰富哦！接下来咱们来详细看看制作步骤。二、制作步骤：第一步，食材预处理（最重要的一步）！买回来的甜杏仁和糯米一定要提前泡发，这样后续制作才会更顺利。
前一天晚上泡上甜杏仁，第二天早上煮。糯米的话，我一般会泡上3到4个小时，或者直接过一晚上，直到用手指轻轻一捏就能碎掉的程度。如果时间真的来不及，用开水泡半小时也能解决问题，不过口感可能会稍微差点。第一步：打生浆
- 把泡好的甜杏仁和糯米捞出来，沥干水分。至于打生浆这一步，其实不需要用到特别高档的破壁机，普通的豆浆机就能完成。
把杏仁和糯米放进机器里，然后倒入之前准备好的清水。记得要先加水，这样杏仁和糯米才能充分吸收水分，打出的浆才会细腻顺滑。开启机器开始打浆，直到变得细腻。如果是用豆浆机的话，可能需要分两次打，或者先打一次后再清洗机器，再重新打一次，这样可以避免有颗粒感。打好之后，先别急着煮，先放着备用。
首先，选择一个不粘锅，最好是厚底的，这样受热均匀，煮起来不容易糊。先将锅加热，然后倒入约500毫升的水。水开后，把之前准备好的杏仁糯米浆倒进去。如果想要口感更加细腻，可以在打浆时加点水，然后过滤掉渣滓，只留下汁液。不过，我个人更喜欢保留一点点颗粒感，这样更有嚼劲，营养也更丰富，所以通常我不过滤，直接煮。
第四步：勾芡防糊（特别重要）
杏仁浆倒进锅里后，我们要一直用中小火煮，同时用勺子顺一个方向持续搅拌。这个步骤特别重要，千万别偷懒，也别开大火，否则底部容易糊，糊了会有苦味，整锅都得倒掉。在煮浆的时候，我们来调配淀粉水。拿个小碗，放10克红薯淀粉，加一点清水，搅拌成没有颗粒的淀粉水。
等锅里的杏仁浆煮开后，倒入淀粉水，继续搅拌。淀粉水一下去，你会发现浆液开始慢慢变浓稠，颜色也会从白色变成乳白色。这时候一定要多搅拌，防止淀粉沉底结块。一直搅拌到浆液变得浓稠，能挂在勺子上，这就说明勾芡成功了。第五步：调味出锅*
- 等浆液变得浓稠顺滑后，加入白糖，继续搅拌让糖融化。
尝尝看甜度，不够的话再加糖。关火后，撒上我们事先准备好的黑芝麻、白芝麻、葡萄干和枸杞，这些配料不需要煮太久，撒进去后稍微拌匀，利用余温就能吃到美味了。在做杏仁茶时，我有几个经验要分享给大家，希望能帮到大家：首先，选择杏仁时要特别注意，最好选甜杏仁，因为市面上“甜杏仁”和“苦杏仁”很容易混淆，选对了杏仁，味道会更好。
苦杏仁（北杏）因含有微毒，不适合直接用于日常饮食，尤其是做早餐。而甜杏仁（南杏）则适合用来制作甜品或豆浆，口感香醇，带有微苦的回甘。制作杏仁茶时，防糊锅是最关键的问题，尤其是对于初学者来说。我的建议是，整个过程都使用小火，并频繁搅拌，这样可以有效防止糊锅。如果觉得手动搅拌麻烦，或者家里有带有搅拌功能的电煮锅，可以利用这些工具，既省力又安全。
淀粉水一定要加，而且要边加边搅拌，这样能防止糊锅同时让汤更浓稠。糯米别放太多，它虽然能增加粘稠度，但放多了会盖过杏仁的香味，喝起来也容易腻。我试过糯米和杏仁的比例控制在1:1.5到2:1之间，这个比例煮出来的口感最好。枸杞和葡萄干不要煮太久，时间太长会烂在汤里，影响口感和外观。
关火前撒上就行，用余温稍微泡一泡就软糯了。如果喜欢口感更丰富，可以加点核桃碎或者花生碎。这碗杏仁茶做好后，香味特别浓郁，比外面卖的还要香。端上桌时热气腾腾的，看着就让人想吃。
早上起来先喝一大碗杏仁茶，温热的汤水滑进喉咙，整个人都舒服了不少。我通常会配着刚出锅的油条或者酥饼，油条的香脆和茶的甜润搭配起来特别合适。这杯茶不仅味道好，还很营养。
杏仁有润肺止咳、美容养颜的功效，糯米能补中益气，对于咱们这种经常对着电脑、皮肤容易干燥的人来说，真的是天然的护肤品。比起外面卖的奶茶或者咖啡，它健康多了，孩子老人都能喝。我那个平时挑食的老公，昨天早上喝了一碗，还问我：“老婆，你这是从哪学的？比我在北京吃的还好喝！”听到这话，我心里那个美啊，比他自己夸我还要高兴。
其实做饭就是这样，不需要多复杂的技巧，用心去做，把家人的口味放在心上，就能做出最温暖的味道。杏仁茶的做法其实非常灵活，你可以根据季节调整配料，夏天加点绿豆，冬天加点红枣，随你喜欢。好了，今天的分享就到这里。如果你也喜欢喝杏仁茶，或者你也想尝试做这道早餐，不妨今晚就把杏仁和糯米泡上，明天早上就能喝到啦！做好的话，记得发个照片给我看看，咱们互相交流一下心得。
祝大家都能做出香浓顺滑的好喝杏仁茶，早餐吃得开心，身体棒棒哒！
