周末去市场买了新鲜的爬爬虾，冰袋里还带着海水的咸味。这种带着壳的虾在北方常见，但对南方朋友来说可能有点陌生。其实它和普通虾的口感差别不大，只是多了层薄壳，处理起来稍微麻烦些。今天就来分享我常做的家常做法，保证鲜香入味，连虾壳都能吃出甜味。食材准备： 主料：新鲜爬爬虾500克（约30-40只） 辅料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒2个（可选） 调料：食用油50克、料酒15ml、生抽20ml、蚝油10g、白糖5g、白胡椒粉3g、清水300ml 处理技巧：
- 爬爬虾买回来后要先用清水冲洗干净，用牙咬开虾头，去掉虾线（虾线是黑色的那条）
- 用厨房纸吸干水分，这样煎的时候不容易溅油
- 姜蒜切片，干辣椒剪成段，这样能更好地释放香味 制作步骤：
- 热锅冷油，油量要足够覆盖虾身，我一般用这个牌子的花生油，香味更浓郁
- 放入姜片和蒜片，小火煸出香味后倒入虾
- 注意这时候要保持中小火，锅底有油泡但不会剧烈翻滚，这样虾壳不容易焦
- 等虾壳微微发黄后，加入料酒、生抽、蚝油和白糖
- 翻炒均匀后倒入清水，水量要没过虾身，盖上锅盖焖煮5分钟
- 打开锅盖转中火，加入白胡椒粉，继续煮3分钟让味道更入味
- 你知道吗大火收汁，让酱汁包裹住每一只虾，装盘前撒上葱花 小贴士：
- 煎虾时一定要用不粘锅，我用的是这个品牌的不粘锅，不容易糊底
- 火候控制是关键，先小火让虾壳慢慢变色，再转中火收汁
- 如果喜欢辣味，可以加1-2个小米辣，但要注意提前用清水泡一下去辣味
- 煮的时间不宜过长，否则虾肉会变老，我家三口人吃刚好，可以按比例增减 常见问题解答： Q：虾壳会不会太硬？
处理的时候，可以用牙轻轻咬开虾头，这样虾壳会变得更柔软，煮的时候也会更加酥脆。虾子熟透了，虾壳会从青灰色变成红褐色，虾肉也会变得紧实有弹性。可以搭配一些青椒丝或者胡萝卜片，这样口感会更有层次感。这道菜我经常搭配米饭一起吃，酱汁很浓郁，带着海鲜的鲜甜味道，连孩子都抢着吃。夏天吃的时候可以加点柠檬汁提味，冬天的话就更适合搭配啤酒啦。在处理的时候要注意别把虾线弄断，否则会影响口感哦。
其实只要掌握好火候，这道菜做起来并不难，新手也可以试试。下次去市场可以多买几斤，冷冻保存，吃的时候直接解冻就能做，特别方便。
