每次家里来客人或者就是想简单吃顿好的，蒜苔炒肉绝对是我的首选。这菜看着普通，但味道能瞬间抓住所有人的胃。特别是蒜苔那股清脆，炒肉的香浓，放点辣椒提提味，简直绝配。今天就跟大家分享下我的家常做法，特别适合下班回家，或者家里有小孩老人，想快速做顿热腾腾饭菜的时候。说起蒜苔，我一般用的是菜市场那种比较粗壮的，颜色翠绿，口感会更好。
每次买回来的蒜苔，我会先去掉比较老的部分，然后清洗干净，切成大约两三厘米长的小段。通常我会准备半斤左右的蒜苔，这个量正好适合我们家三口人。肉的选择上，我偏好瘦肉，但如果能找到肥瘦相间的肉，效果也很好。将肉切成薄片，大约二三十克即可，太肥会腻，太瘦则会柴。配料方面，只需几瓣拍碎的大蒜，适量的生抽和老抽，一点点蚝油提鲜，少许糖调味，盐的量根据个人口味调整，最后别忘了放辣椒，我通常用小米辣，不辣手但香味浓郁，量根据自己的辣度喜好来定。
淀粉一小勺，水适量，用来腌肉片。现在开始正式步骤。锅里放适量油，油不用太多，热锅凉油。油热后，先下肉片，用筷子快速滑散，变色后盛出备用。这一步有个小技巧，肉片滑油的时候，火要大，油温要够，这样肉片才能炒得嫩。
别等油冒烟了才放肉，这样肉容易老。先留点底油，加入蒜末和辣椒，用小火慢慢炒出香味，注意别炒焦了，蒜末炒至金黄就行，炒焦了会有苦味。接着把之前滑好的肉片倒入，迅速翻炒均匀，火候要足，大火快炒，这样肉更香。最后加入切好的蒜苔，大火快速翻炒。
蒜苔比较喜欢油，所以在烹饪时可以适当多加一点油，这样更能保持它的鲜嫩和翠绿。炒至蒜苔断生，通常只需两三分钟，颜色会更加鲜亮。尝尝看味道，根据个人喜好加入适量的盐和生抽、老抽来调味。生抽主要是提鲜，老抽用来上色，加得少一点就好，以免菜品变得太黑。接着，加入蚝油和少许糖，快速翻炒均匀，让各种味道充分融合，提升菜肴的口感。
撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。装盘后看着就特别诱人。做蒜苔炒肉有几个关键点。肉要提前用淀粉水腌制，这样吃起来更嫩滑。无论是滑肉还是炒肉，都用大火快炒。
三是蒜苔不要炒太久，断生就好，炒久了会失去清脆口感。四是辣椒可以根据自己口味放，我不吃辣，但喜欢香味，所以常用小米辣。我们家三口人一顿饭，这样一盘蒜苔炒肉足够了，配碗米饭，吃得特别香。这菜的好处就在于，食材简单，做法快手，而且营养均衡，有蔬菜有肉有蛋白质，老人小孩都爱吃。周末或者平时想偷懒的时候，不妨试试这个，保证让你家的人赞不绝口！
