你有没有试过，一道菜刚端上桌，就让整个餐桌都亮起来？今天我要和大家分享的，就是这道能让厨房小白也能轻松驾驭的“瑶柱㸆菜”。这道菜不仅香气扑鼻，而且鲜美入味，特别适合宴客时露一手。而且，瑶柱这种食材，营养丰富，做法简单，绝对是你厨房里的新宠！
食材准备
- 瑶柱：200克（我一般用这个牌子的，味道特别鲜，而且肉质厚实）
- 青红椒：各1个（这个量刚好适合我们家三口人，辣度适中）
- 蒜头：3瓣（切成薄片，提香用的）
- 生姜：1小块（切片，去腥用的）
- 生抽：2汤匙（提味用的）
- 老抽：1汤匙（上色用的）
- 料酒：1汤匙（去腥提香）
- 香油：1茶匙（提香用的）
- 淀粉：1茶匙（用来勾芡）
- 清水：适量（用来㸆煮） ### 制作步骤
- 处理瑶柱
- 先把瑶柱用清水泡发一下，大概泡10分钟，让它变软。泡好的瑶柱沥干水分备用。这里要注意，瑶柱泡发的时间不能太短，否则不容易炒散，但也不能太长，否则会变腥。
- 准备配菜
- 青红椒洗净去籽，切成斜刀块。蒜头和生姜切薄片备用。配菜的选择可以根据自己的喜好调整，比如喜欢辣的可以多放点辣椒，喜欢香的可以多放点蒜片。
- 炒香调料*
- 锅烧热后，加入适量的油，放入蒜片和生姜片，小火煸香。这里要注意火候，不能开大火，否则蒜片容易焦糊，影响味道。
- 爆炒瑶柱
蒜片和姜片一香味出来，就可以倒入锅里，瑶柱泡发好了，就可以倒进锅里。
- 调味煮炖
加入适量生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。然后加点清水没过瑶柱，小火焖煮五分钟。
我得提醒你，这个锅煮的时间不能太少，否则瑶柱煮不透，但也不能煮太长，否则会变得太软。等到5分钟过去了，掀开锅盖，加入青红椒块，快速翻炒均匀。这时候可以尝尝味道，如果感觉不够咸，可以适量加点盐。然后继续翻炒2分钟，让青红椒吸收汤汁的味道。接着，加入淀粉和清水调成的芡汁，快速翻炒均匀，让汤汁变得浓稠。
然后淋上香油，翻炒均匀即可出锅。### 小贴士
- 火候控制：瑶柱的炒制过程要大火快炒，这样才能保持瑶柱的鲜嫩。而㸆煮的时候要用小火，让瑶柱慢慢入味。
- 配菜选择：青红椒的选择可以根据自己的口味调整，喜欢辣的可以多放红椒，喜欢香的可以多放蒜片。
- 注意事项：瑶柱泡发的时间不能太短，否则不容易炒散，但也不能太长，否则会变腥。
另外，㸆煮的时候要注意火候，不能太大，否则容易糊锅。这道“瑶柱㸆菜”不仅味道鲜美，而且营养丰富，特别适合家庭聚餐或者朋友聚会时做。而且，这道菜的做法简单，新手也可以轻松掌握。
如果你喜欢海鲜的鲜香味，一定要试试这道菜！
