最近天气有点凉，我就特别想吃点热乎的。说到热乎，猪肝粥绝对是首选。不过我知道，很多人怕猪肝有腥味，或者怕煮老了像嚼橡皮。其实吧，只要方法对，那口感真的是绝了。我家那口子平时不太吃内脏，但这粥他也能喝两大碗。今天我就把我的独家秘方分享给大家，都是我自己摸索出来的经验，保证你们做出来也香。
我们开始从食材的数量入手，这是一份适合三口人的准备，自行根据个人需求进行调整。
主料：
猪肝：大概200克左右。买猪肝的时候一定要看，颜色要深红或者暗红，摸起来有点弹性，表面不粘手，闻起来没有那种难闻的骚味，这样的才是新鲜的。如果颜色发白或者特别鲜红得有点假，那可千万别买。
大米：150克。我一般用东北大米，那个米油厚，煮出来特别香，口感也好。如果你喜欢更粘稠的，可以加一点点糯米，但我家老人牙口不好，所以我一般不加，纯大米就挺好。
配料：
生姜：一小块，足以用拇指比喻大小，就好。
小葱：两根。
香菜：根据个人喜好而定，一般说少量，但我老公特别喜欢，所以家里总是备有。
生菜：半颗，只用于装饰和增添口感，如果不用也没关系。
调料就更简单了：料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、食用油。
好，食材准备好了，，说真的，我们开始动手。
首先要处理猪肝，这一步骤是最关键的，也是最让人麻烦的。实际上，为什么猪肝会有这种问题，是因为很多人没有 properly 洗净它。所以，我们需要把买回来的猪肝放在水龙头下冲洗几次，直到水变得非常清澈。切成薄片时，需要注意大小，通常是两三毫米左右，这样煮熟度和散落度都可以控制好。切好后，让它在碗中加入一些料酒和姜丝，均匀腌制一下，然后去掉腥味。
腌制猪肝，这是最关键的一步，我已经多次尝试过。通过腌制，能够让猪肝的水分被有效地锁住，从而在煮出时呈现嫩滑多汁的特点。同时，加入少量食用油，可以形成表面保护膜，防止下锅时粘连。这一步骤 successful 后，猪肝不仅避免了腥臭和老化的问题，还呈现出更好的口感和质地。
第三步，煮粥。米洗好，我习惯提前泡个半小时，这样煮得快，而且米粒容易开花。锅里加水，水要一次性加够，中途千万别乱加水，不然粥就不香了。水和大米的比例大概是10:1。大火烧开，转小火慢慢熬。熬粥的时候一定要时不时搅动一下，不然容易糊锅底，那个糊味儿可难闻了，一锅好粥就毁了。大概熬个20到30分钟，看到米粒都开花了，粥变得浓稠，那个米油就出来了，闻着都香。
第四步，下猪肝。粥熬好了，这时候火调小一点。把腌好的猪肝一片片放进去。这里要注意，别一下子全倒进去，那样容易散。用筷子轻轻拨散，让猪肝在粥里均匀分布。猪肝很容易熟，大概煮个两三分钟，看到猪肝变色了，就赶紧关火。再煮久了就老了，咬不动，那就白费功夫了。
第五步，调味。关火后，撒点白胡椒粉，这个是灵魂！去腥提鲜全靠它。再切点葱花放进去，搅拌均匀。尝一下咸淡，不够味再加点盐。如果你喜欢口感丰富一点，可以加点生菜叶，烫一下就行，清清爽爽的。
端上桌，热气腾腾的。喝一口，鲜，滑，暖。我觉得吧，做饭就是这样，没什么大道理，就是用心。哪怕是一个简单的猪肝粥，只要把细节做好了，味道绝对不输给外面大饭店的。
其实我第一次做猪肝粥的时候，也是踩了不少坑。有一次急着吃，猪肝切得太厚，煮出来里面还是生的，外面却老了，那口感真的不敢恭维。还有一次，火太大，粥糊了一锅底，我那个心疼啊，直接倒掉了。后来我就总结出来了，做猪肝粥，耐心是关键，尤其是腌制和下锅的时机，一定要掌握好。
对了，新手也可以试试。如果你实在怕腥，可以在腌猪肝的时候多放点姜和料酒，或者加点牛奶泡一会儿，也能去腥。但我觉得白胡椒粉才是最提味的。
，我想说的是，做饭是一件很治愈的事情。当你看着食材在锅里慢慢发生变化，闻着香味飘满整个屋子，那种满足感是买现成的吃不到的。今晚，不如你也试试这道猪肝粥吧，相信我，你一定会爱上这个味道的。哪怕只是给自己和家人做一碗热乎乎的早餐，也是一天中最幸福的开始。嗯，就说到这儿吧，我也要去煮一碗了，希望今晚能做个好梦。
