夏天的夜晚，总想做点解馋的小菜。今天我要和大家分享一道简单又美味的家常菜——炸小河虾。这道菜外酥里嫩，鲜香可口，特别适合配啤酒或者米饭，保证让你一筷子接一筷子停不下来！### 食材准备
- 小河虾：500克（我一般用这个牌子的 frozen小河虾，解冻后用，方便又新鲜）
- 面粉：100克（普通面粉就可以，家里有的就行）
- 淀粉：50克（增加酥脆感，记得要用红薯淀粉效果更好哦）
- 鸡蛋：1个（帮助虾肉更嫩滑，也可以不放，看个人喜好）
- 葱花：适量（提香用，不喜欢的话可以不加）
- 椒盐粉：适量（这个是灵魂，一定要放，没有的话可以用辣椒粉和盐代替）
- 油：适量（炸的时候要多一点，但不要太多，够用就行） ### 制作步骤
- 处理小河虾
- 小河虾买回来后，记得要清洗干净。
如果是冰冻的虾，先提前解冻。解冻后的虾要沥干水分，可以用厨房纸巾吸一下，这样炸的时候不容易溅油。调面糊的话，把面粉和淀粉按2:1的比例混合在大碗里，打入一个鸡蛋搅拌均匀。然后分次加水，调成比较浓稠的面糊，不要太稀，不然炸出来的虾会塌掉。
如果觉得太干，可以再加一点水，慢慢调整。
- 裹粉炸虾
- 把小河虾倒入面糊里，搅拌均匀，让每只虾都裹上一层薄薄的面糊。然后用筛子筛掉多余的面糊，或者抖一抖，这样炸出来的虾会更酥脆。锅里倒入足够的油，烧至六成热（大概160度左右，可以用筷子试一下，冒小泡就行）。把裹好面糊的虾轻轻放入锅中，中小火炸至金黄酥脆。
记得不要炸得太久，否则虾肉会变老。炸好的虾捞出来沥油，撒上椒盐粉和葱花，拌匀就可以开吃啦！### 小贴士
- 火候控制：炸虾的时候一定要用中小火，不要急着用大火，否则外面会焦，里面还不熟。
- 裹粉技巧：裹面糊的时候要均匀，不要让面糊太厚，否则炸出来的虾会不够酥脆。
- 油温判断：油温不够的话，虾容易粘锅；油温太高，虾容易炸糊。
可以用筷子蘸一点面糊，轻轻放入油锅，看冒不冒泡，冒泡的话说明油温合适。
- 椒盐粉用量：椒盐粉可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一点，喜欢咸的就少放一点。### 结尾 炸小河虾真的是一道超级下饭的家常菜，做法简单，食材也容易准备。如果你是次做，也不用太担心，按照步骤来，肯定能炸出外酥里嫩的效果。快试试看吧，保证你也会爱上这道菜！
