今天我要和大家分享一道家常小菜——香菇扒油菜。这道菜简单又美味，营养丰富，特别适合搭配米饭。香菇的鲜香和油菜的清爽完美结合，一口下去，满嘴都是幸福的味道。而且制作过程并不复杂，就算是厨房新手也能轻松驾驭。
食材准备
- 新鲜小油菜：300克（适合三口之家，可以根据人数适量增减）
- 鲜香菇：5朵（中等大小，也可以用干香菇泡发，但鲜香菇口感更鲜嫩）
- 大蒜：3瓣（喜欢蒜香的朋友可以多放一点）
- 淀粉：1茶匙（用来勾芡，使汤汁更浓郁）
- 生抽：1汤匙（提味）
- 蚝油：1汤匙（增加鲜味）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 处理食材
- - 油菜洗净，控干水分。如果油菜比较大，可以将根部切掉，叶子分开，这样更容易入味。
- 香菇洗净，用小刀在表面划几下，这样更容易释放香菇的香味。
如果有时间，可以用温水泡发香菇10分钟，这样能让它的味道更浓郁。先将大蒜去皮，切成薄片备用。接着，锅烧热后加入适量的食用油，因为油菜比较吸油，所以油量要稍微多一些。等油热了之后，放入切好的蒜片爆香。烹饪时要注意火候，让蒜片微微变黄即可，避免炸糊，否则会影响口感。
- 翻炒油菜啦，先倒点油，然后放油菜，快速翻炒几下。油菜变软后，加点盐调味，翻炒均匀后盛出备用。提醒下大家，油菜容易出水，喜欢脆嫩的话可以少炒一会儿哦。
- 炒香菇呢，锅里再加点油，香菇翻炒均匀，加点盐调味。
香菇炒软后，加入生抽和蚝油，翻炒均匀。如果喜欢香菇更有嚼劲，可以少炒一会儿；如果喜欢软烂一些，可以多炒几分钟。
- 合炒
- - 将之前炒好的油菜倒入锅中，和香菇一起翻炒均匀。这个时候可以尝一下味道，如果不够咸，可以再加一点盐。
- 勾芡*
- - 取一个小碗，加入1茶匙淀粉和适量清水调成芡汁。
把芡汁倒进锅里，快速翻炒，让每一片油菜和香菇都均匀地裹上汤汁。这时候要注意火候，芡汁要㸆得快一点，这样汤汁才会更浓郁。香菇扒油菜炒好后，就可以出锅装盘了。可以撒点葱花或者熟芝麻点缀一下，其实不加也很好看。这道菜颜色翠绿，香气扑鼻，特别诱人。
小贴士：油菜一定要新鲜，叶子翠绿的口感才好，买回来后最好马上做，不要放太久哦。
- 炒香菇的时候要保持它的原汁原味，生抽和蚝油已经足够提味了，不需要再加太多其他调料。
- 勾芡时，要分次少量地倒入淀粉水，同时不停地翻炒，这样可以防止淀粉结块。
- 如果你喜欢汤汁多一些，可以少勾一点芡，或者不勾芡，但这样会让味道更浓郁。### 结语 这道香菇扒油菜，不仅简单美味，营养也很丰富。香菇富含维生素D和矿物质，油菜富含维生素C和膳食纤维，是一道特别适合家庭制作的家常小菜。如果你是厨房新手，这道菜绝对值得一试，保证你一次就能成功。
希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区和大家分享你的做法和心得哦！
