其实吧，我最早是听我妈说的，玉米面发糕是北方冬天的“扛饿神器”。那时候我还不懂，后来自己做了几次，才明白——真的不是随便一蒸就成，得讲究火候、湿度，还有心情啦。
我一般用的玉米面是那种粗粒的，买的时候看到包装上写着“非精磨”，我就知道是真玉米，不掺杂。我用的是“金麦”牌的，家里有孩子，不想要太甜的，所以这个牌子的玉米面味道干净，有点点杂粮香，吃起来不腻。
做这个发糕，我一般用300克玉米面，加点白面提一下筋，不然发得不松软。我儿子说“像馒头但更轻”，我笑他：“对，像棉花糖捏的！”——其实吧，它不是那种甜腻的糕，是带着点玉米的自然香，吃一口就感觉踏实。
材料我列一下，就几样：
- 玉米面 300克（粗粒的，非精磨）
- 中筋面粉 50克（提筋，让发糕不塌）
- 温水 200毫升（不能太热，也不能太凉，温的刚好）
- 酵母 3克（我用的是干酵母，超市买那种小包的，一包够做一次）
- 白糖 15克（可选，我家孩子不吃甜，我就少放，或者不放）
- 盐 一小撮（提味，大概半茶匙）
- 花生油 5毫升（加进去，让口感更滑，不干）
哦，这是一个适合我们的家庭三个成员的量。制作的馅饼数量就足够了，我们可以分成三份，每个人都能享受。小孩们可以同时分享，一口一口，长大的人也会不停地吃。
步骤我写得特别细，因为第一次做容易糊锅，我试过好几次，知道锅底要刷油，不然一蒸就黑，像烧焦的饼吧。
第一步，先把玉米面和中筋面粉放在一起，筛两遍，我用的是带滤网的碗，筛得特别干净，不然面里有疙瘩，蒸出来就结块。加白糖、盐，搅拌均匀。
第二步，把酵母用40毫升温水化开，我用的是小碗，倒进去搅一搅，等它冒泡了才加进去。这个过程要等3分钟，我有时候急，直接倒进去，结果发糕不发，就塌了啦。后来我记住了，一定要等冒泡再加，不然酵母死掉了。
第三步，把化好的酵母水慢慢倒进面里，边倒边搅，搅到没有干粉为止。这时候面有点黏，但不是太稀，我用的是手抓的方式，感觉像面团，但又不是那种软得像团布的。
第四步，盖上保鲜膜，放温暖的地方发酵。我一般放在厨房角落，离暖气片远一点，但别放在冰箱，不然温度太低，发不起来。我放了大概1小时，中间看了两眼，发现表面有小气泡，就说明开始发了。
第五步，发好之后，把面团取出，轻轻按一下，如果能回弹，说明发好了。这时候我一般会把面团揉成一个圆球，再搓成长条，切成小块，每个小块大概30克，这样蒸出来大小均匀。
第六步，蒸锅水烧开，我用的是普通电饭锅，水要多一点，不然蒸的时候锅底会干，容易糊。锅里放一层蒸布，把发糕块摆进去，中间留点空隙，不然会粘。盖上盖子，大火蒸20分钟。
我特别提醒你，一定要等水开了再上锅，不然会塌。我之前犯过一次，水没开就上锅，结果发糕中间全是洞，像被吃掉了一样，孩子说“像吃了洞洞饼干”，我差点笑出声。
蒸完之后，我一般等5分钟再开盖，不然热气一冲出来，发糕会塌。我儿子说“像云朵一样软”，我点头说“对，就是云朵，但能吃”。
我觉得这发糕最有特点的是——它不太甜，但却很香。自然的玉米香味远比那些人工添加的香精要真实。每次做都不会少放一小碟黄豆酱，这让孩子们发现发糕也像早餐一样可吃。
每个人都有他们独特的喜好和体验，所以我希望你能尝试不同的风味方式！
新手也可以试试，不用怕失败。我第一次做，面太干，结果蒸出来硬邦邦的，我后来加了点水，再加点温水，就成功了。失败一次没关系，关键是知道哪里错了。
我发现在配糖的时候， sometimes 我会将一些红糖加入到饮料中。孩子们总是说：“如果想要更甜，那么应该增加些红糖。”我会遵循他们的建议，将适量的红糖添加进去，但不应该太多，因为那样就會改变原味了。
这道发糕是冬天最适合的，热热辣辣地咬了一口，玉米香味道在嘴里弥散开来，人都暖和起来了。有些时候，我加班回来后，就会做这个，边吃边看手机，觉得生活确实简化很多。
其实，不一定需要 everything 都有很复杂的设计。 sometimes，只用一种最 bás 的风格就足够了。 任何一种风格，也能够在不同的时间不同的人中找到出色之处。
我以后还想试试加点核桃碎，或者红枣，看看能不能做出新口味。你要是有想法，也可以留言，我一定试试。
（对了，锅别用铁锅，容易糊，我用的是不粘锅，用完擦干净，放冰箱里，下次还能用。）
——我，就是这么一个爱做饭、也爱犯错的人。
