听过这么一个事，做馒头这事儿，看着挺麻烦，好像得发面、揉面、醒面、再蒸，一套流程下来得折腾好几个小时。但真要是我自己在家做，我就觉得特别治愈。特别是到了秋天，空气里都是干爽的味道，这时候要是能吃上一口热乎乎、软绵绵的南瓜馒头，那感觉，真的，比喝了一杯热奶茶还舒服。
昨天我去菜市场溜达，看到那种金灿灿的南瓜堆在那儿，心里就痒痒了。我想着，正好我家那口子最近老喊减肥，不吃碳水，但我这当妈的，总不能看着孩子饿着吧啊？就挑了个贝贝南瓜，这玩意儿甜，面，颜色还好看。一般这种南瓜，我买回来大概有六七百克的样子，刚好够我们家三口人吃一顿的量。
做南瓜馒头，材料相对轻松，几乎都是常备的家用食材呢。除了刚才提到的贝贝南瓜外，还需要普通的中筋面粉，这是蒸馒头、包饺子的基础面粉。一般来说，我会把面粉放一斤（500克），南瓜泥大约三百克左右，觉得这比例适合，做出来的馒头颜色很自然地呈现出橙黄色，味道也不错，没有太深、太浅。糖的使用量我一般是只加一点小勺，大概十几克，這主要是為了增加 flavor，也幫助酵母發酵。如果你家里有糖尿病人或者不喜欢甜食，可以不放糖也是没问题的。
酵母粉，我用的是安琪的，这个牌子大家都熟，比较靠谱。大概用5克左右吧，不用太多。就是水了，这个得看南瓜的含水量。贝贝南瓜水分其实不多，所以我一般只加一点点水，大概一百克左右，如果和出来的面团太干，就再少加点；要是太湿了，就加点面粉。其实吧，和面这事儿，没有什么绝对的标准，全凭手感。
好，准备开始干活了啊。
第一步，先把南瓜处理一下。把南瓜洗干净，去皮，切成大概两厘米见方的小块。别切太大，不然不容易熟。切好之后，上蒸锅蒸。水开上汽之后，大概蒸个十五到二十分钟。怎么判断熟没熟呢？拿根筷子扎一下，能轻松扎透，那就是熟了。
蒸南瓜的时候，我就喜欢在旁边干点别的，或者刷刷锅。等南瓜蒸好了，别急着拿出来，稍微晾一下，大概温度降下来一点，不烫手了就行。这一步特别重要，千万别用刚出锅的热南瓜泥去和面，那样酵母一下就被烫死了，面就发不起来了。我就有过好几次急脾气，直接拿热南瓜泥和面，结果面团死气沉沉的，怎么揉都不发，只能硬着头皮蒸了，那馒头硬得跟石头似的，根本没法吃。所以啊，耐心点，等它凉到温温的，大概三十多度的时候再下锅，这才是关键。
把晾凉的南瓜泥倒进面粉里，撒上面粉和酵母。这时候我就开始揉面了。一开始面团肯定很黏，粘手粘盆，这太正常了。我就用手把南瓜泥和干面粉揉在一起，揉成一个大团。如果实在揉不匀，就加点水或者面粉，别死磕。揉到什么程度算好呢？我一般追求“三光”，手光、盆光、面光。就是手上不沾面，盆里也没剩面，面团表面也是光溜溜的。这个功夫得下点力气，别怕累，揉得越充分，面筋就越好，蒸出来的馒头才喧软。
揉好之后，就把它放进盆里，盖上盖子，找个温暖的地方发酵。家里没有发酵箱怎么办？我有办法。我会把装面团的盆放在一个装了温水的锅里，盖上锅盖，利用水温来发酵。不过要注意，水温不能太高，大概四十度左右，手伸进去感觉温温的，不烫就行。这样发酵速度会快很多，大概一个小时左右，面团就能发起来。
等面团发起来，那个变化真的特别神奇。原本小小的面团，变得胖乎乎的，体积起码大了两倍吧。这时候你用手指戳个洞，看看洞口是不是不回缩，或者回缩得很慢，如果洞口平整或者回缩很小，那就说明发好了。要是洞口一下子就缩回去了，那还得再等等。有时候我也懒得戳，直接看，如果面团表面有很多细细的气孔，用手按下去有弹性，感觉轻飘飘的，那就是发好了。
发好的面团得排气，这个步骤千万不能省啊。排气就是把面团里那些大气泡揉出来，不然蒸出来的馒头里面会有空洞，口感就不均匀了。排气的时候，把面团拿出来放在案板上，用力揉啊。你可以一边揉一边摔打面团，把里面的空气排出去嗯。揉到面团表面变得光滑，不再有那种蓬松的感觉，变得紧实一点，就可以进行整形了。
我家一般喜欢搓成圆形的馒头，也可以捏成兔子、小猪之类的形状，孩子肯定喜欢。搓圆的时候，手上可以沾点干面粉，防止粘手吧。搓好之后，把它们放在蒸笼里。注意哦，蒸笼里最好垫上油纸，或者刷层油，不然馒头容易粘底。馒头之间要留点空隙，因为它们在蒸的时候还会再长大，挤在一起就长到一起去了，变成一个奇怪的大馒头了。
整形好后，你不应该马上下定决心开始烹饪呢。要先进行第二次发酵，蒸笼盖上盖子，等待二十分钟左右吧。到了这一刻，你会发现馒头又变大了，有一种轻飘飘的感觉，如果你按压一下，它就能快速回弹。这意味着发酵过程已经完成，可以开始烹饪了。
蒸馒头的正确做法是先把馒头放进热水中，大火让它快速蒸发。一般来说，小到中等大小的馒头，只用十五分钟就可以熟透了。但是，如果时间过长，馒头会变得太软，甚至开始发酸。所以，一旦蒸好，要谨慎地打开盖子，不要轻易揭开锅盖，否则就会让热汽冲进去，导致馒头突然塌陷，变成硬而干的“死面疙瘩”。这是很多人都犯过的错误哦。因此，在关火后，建议焖一段时间，让馒头慢慢在蒸汽中冷却和定型，这样才能保持其原来的好形状和味道。
这五分钟里，厨房里全是南瓜的甜香味，那个味道，真的绝了。等时间到了，掀开锅盖，哇，一个个
