嘿，朋友们，我又来了。今天不想跟大家聊什么大道理，就是想跟大家唠唠嗑，聊聊我最近迷上的早餐——葱花饼。
你知道的，最近工作挺忙的，早上起来总是兵荒马乱的。有时候实在不想出门挤早高峰，或者懒得去楼下那家总是排长队的早餐店，我就想，要是自己能在家做点像样的早餐就好了。而且，最好是那种，不用太费劲，但一吃就让人觉得很幸福的东西。
我就想到了葱花饼。对，就是那种街边随处可见，但是自己做出来往往要么硬得像石头，要么油得让人想逃的葱花饼。我以前也做过好几次，结果都不太理想。直到上周末，我按照我那个当厨师的远房表哥教的法子，试了一次，哎哟，真的，那一瞬间我觉得我可能是个被做饭耽误的天才。
真的，不是吹牛。做这个饼，真的特别简单，真的。只要你肯花点心思去揉个面，去调个馅，剩下的就交给火候了。而且这个量，我一般用这个牌子的中筋面粉，大概500克吧，刚好适合我们家三口人吃，要是家里人多，就多加一点面粉，少加点水就行。
先说说食材吧。其实也没什么稀奇的。
面粉：500克嗯。我一般买那种超市里最普通的面粉，也没啥讲究，就是觉得性价比高。
水：温水，大概250毫升左右吧。这个水温很重要，不能太烫，也不能太凉。太烫了面就烫熟了，太凉了不好揉。我一般是接一盆水，用手背试一下，不烫手就行。
盐：5克左右。盐是提鲜的，别放少了。
五香粉：一小勺。这个看个人口味，我不太喜欢吃特别重的香料味，一点点提个味儿就行。
小葱：一把。这个是灵魂啊！一定要用新鲜的小葱，那种看着水灵灵的才香。我一般买那种最便宜的小葱，一把下来也就几块钱，但是味道绝对比干瘪的老葱好。如果你喜欢吃大葱，那就用大葱，不过我觉得小葱更细腻一点。
油：这个得准备两样。一种是香油，也就是芝麻油，这个是淋在饼皮上的，用来增香；另一种是普通的植物油，比如玉米油或者色拉油，用来炸饼和调葱油馅的。
好了，食材都齐活了，咱们开始动手。
第一步，和面。这个是关键中的关键，但也是最简单的。我把面粉倒在盆里，加点盐，一点点倒温水呢。倒水的时候，我得用筷子不停地搅，不然水一倒下去就结块了。搅到差不多成絮状的时候，我就把手伸进去揉嗯。刚开始可能有点粘手，别急，多揉一会儿，面团就会变得光滑了。揉到什么程度呢？就是那种，你把面团在手里一按，它不粘手，表面还光溜溜的，这就说明面揉好了。
揉好面 dough 后，让它盖上一层保鲜膜，然后让它醒着吧。醒面这件事不能省略，至少得醒30分钟不行。事实上，我一直在想，如果早点醒来面 dough 会不会就能解决我之前做出饼的困难呢？如果我早一点把面 dough 刺激起来，那面筋会怎么样？会不会变得松弛一些，后续揉拌时不会回缩，最后做出来的饼就会更加柔软。
咱们趁着醒目的时机来操纵一下调味料的风度！小葱洗干净后，我们把它切成均匀的小叶子。这种操作需要技术和心态，切得太细就不够口感，反之太粗的也会影响整体效果，关键是要像绿豆一样中性，大小在一致。这有助于保持调味料的水分不多，不至于出水，同时也不会带来不 desirable 的口感。
是调葱油。锅里倒点油，烧到四五成热吧，就是那种手放在上面能感觉到热气，但又不会觉得烫呀。把切好的葱花倒进去，小火慢慢炸。这时候你会听到“滋啦滋啦”的声音，满屋子都是葱香味，那个味道，真的绝了！炸到葱花稍微有点焦黄，把火关掉，晾凉备用。把面团拿出来，放在案板上，稍微揉一下，把里面的气泡排出来。
这时候，面团也醒差不多了。搓成长条，切成一个个小剂子。这个剂子的大小，大概你一个拳头那么大就行。切好之后，把每个剂子用手掌按扁，擀成一个小圆饼。
擀饼的时候也有讲究。我一般会擀得中间厚一点，边缘薄一点。为什么呢？因为中间厚的话，煎的时候不容易破，边缘薄的话，煎出来才会酥脆。
擀好之后，在饼皮上刷一层刚才炸好的葱油，再撒点盐和五香粉。从饼皮的边缘开始卷起来，卷成一个长条。长条卷好之后，再从一头卷到另一头，卷成一个圆筒状。，把圆筒状的面团立起来，用手掌压扁，再用擀面杖擀成圆饼。
在这个阶段，是一个很好的学习机会，因为我们需要多试几次才能熟练掌握。擀寿司时，应该保持适度的力量，不要太过用力，否则面皮就会破裂。然而，即使面皮破了，也完全没关系，我们可以补上即刻，就算是被吃进去也无所谓了。
擀好的饼胚，咱们再醒15分钟。这一步也是为了把面皮里的油渗进去，让饼皮更软。
醒好之后，就可以下锅了啊。平底锅刷油，烧热。把饼胚放进去，小火慢慢煎。煎的时候要盖上盖子，这样熟得快，而且能保持水分。
煎到底部定型了，大概有一点点金黄了，翻个面。翻面的时候动作要轻，别把饼弄破了。翻面之后，继续盖上盖子煎嗯。
大概煎个三五分钟，两面都变成金黄色了，基本上就熟了。这时候，你把饼拿出来，用刀切开，看看里面的组织，是不是那种层层叠叠的，而且里面还是软软的吧？如果是的话，恭喜你，你成功了！
一步，也是最享受的一步。把饼切成小块，淋上一点香油。那个香味，真的，隔着屏幕都能闻到哦。
我一般会配一杯豆浆或者一杯牛奶，一家人围坐在桌子旁吃。我儿子特别爱吃这个，每次都吃两三块，还一边吃一边说：“妈妈/爸爸做的饼真好吃，比外面买的还好吃。” 听到这话，我心里那个美啊，比我自己吃了还高兴呀。
不过呢，做这个饼也有几个小坑，我得提醒大家一下。
煎饼的关键点在于火候。用小火是至关重要的，千万不要用大火！这样就不仅会外面焦黄一片，而且里面仍然是生熟不明的。过于心急，一次子我都犯了错误，用大火煎出来的饼子是黑炭一样的，它让我的儿子惊惧不已。
如果在制作葱油饼时不注意，葱油容易变得过浓郁，导致具有苦味。这会使整个饼失去香气。在葱油变成微黄色时才关火，否则将会变成深黑，这将是最好的选择。
第三个坑，就是面团别揉太硬。如果你揉得太硬，做出来的饼肯定不好吃，硬邦邦的，像嚼石头一样。一定要揉到软软的、滑滑的才行。
虽然做饭不如我们常说的那么困难，但只要 dedicating effort 和用心去做，哪怕只是准备一个简单的葱花饼，也能感受到一种无比快乐。有时候我会觉得生活也和做饼一样，有耐心地揉面，慢慢地等待火候，最后自然就香了，呈现出鲜活的味道嗯。
好了，今天就分享到这儿吧。我也该去收拾厨房了，那堆碗还没洗呢。希望你们能试试这个做法，要是做成功了，记得
