事实上，今天想和大家分享一道我最近在家常饭桌上常做的菜——大头菜。这道菜简单易做，而且特别下饭，我家三口人每次都吃光光。大头菜其实就是疙瘩，是我们这边方言叫法，主要是用面粉做的主食，口感劲道，特别适合配各种汤汁或者酱料。我一般用的是中筋面粉，觉得这样和出来的面更有嚼劲，不过高筋面粉也行，低筋的可能有点软塌，不太推荐新手用。
，我得说说准备食材的那些事儿。一般来说，我会提前把面粉过一下筛，这样面粉会更细腻，做出来的疙瘩也更均匀。我一般用这个牌子的面粉（金象牌），感觉质量比较稳定，而且价格也实惠。至于盐，我会根据家人的口味来放，一般是一勺盐，大概5克左右，因为我们家三口人，这个量刚刚好，不会太咸也不会太淡。
就是和面的步骤了。面粉和盐混合均匀后，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面絮状。这个过程要耐心一点，不要着急下手揉，否则容易把面弄成团，不好操作。我记得有一次我太着急了，直接上手揉，结果面团特别粘手，后来老公笑我说：“你这手法，像个.getRaw apprentice（学徒）似的。”搞得我有点尴尬，不过好在还是成功了。
面絮状后，就要开始揉面了。这个步骤特别重要，揉面的时候要用力一点，把面团揉得光滑细腻。我一般会揉个十分钟左右，感觉面团不再粘手，而且有弹性了就差不多了。揉面的时候，我会放一点玉米油，这样面团会更柔软，而且蒸出来的疙瘩也会更松软。不过这个油量不用太多，大概5克左右就够了。
接下来是切面和搓疙瘩的步骤。面团已经揉成一致后，就根据大小分成小剂子，每个剂子都是大致相似大小，这样蒸出来的疙瘩就会呈现出均匀的大小。接下来的操作是用手指轻轻地揉圆，然后在上面戳一个洞，既可以帮助蒸煮时熟透的速度，也可以让形状更加美观。我通常会使用大拇指进行戳孔，感觉力度刚好，不会太薄也不会太厚。
就是蒸制的步骤了。蒸锅，对吧，里放足够的水，把做好的疙瘩放进去，大火烧开后转小火蒸15分钟左右。蒸的时间要掌握好，太久的话疙瘩会发软，不够时间的话就夹生了。我记得有一次我着急，只蒸了10分钟，结果吃的时候咬一口都是生的，特别难吃，后来老公笑话我：“你这是蒸馒头呢还是蒸疙瘩啊？”从那以后，我每次都会严格按照时间来蒸。
蒸好的疙瘩要趁热撒上一点香油，这样可以防止疙瘩粘在一起，而且味道也更香。我一般会用芝麻香油，觉得味道更香更浓。就可以搭配各种汤汁或者酱料来吃了。我家一般会做骨头汤或者青菜汤来拌疙瘩，特别开胃。有时候也会用番茄酱或者辣椒酱来拌，老公特别爱吃这样酸甜的口味。
，我要说说一些注意事项。，和面的时候水不能一次性加太多，否则面团会太稀，影响口感。，揉面的时候要用力均匀，这样才能让面团更有弹性。还有，蒸制的时间要掌握好，不能太短也不能太久。，蒸好的疙瘩要趁热吃，凉了会变硬，影响口感。
其实做这道大头菜也就是疙瘩，没有什么特别难的地方，主要是要耐心和细心。只要掌握了这些小技巧，相信你也能做出美味的大头菜来。如果你是第一次做，可以先少做一些，慢慢摸索经验。反正我也是在家常实践中一点点改进的，希望你也能做出适合自己口味的疙瘩来。
