哈喽，大家好呀！今天想跟大家分享一道超级适合春天的家常菜——西湖牛肉羹。这道菜啊，汤鲜味美，牛肉滑嫩，配点小油菜或者粉丝，简直是绝配！我一般会用这个牌子的牛肉膏，味道特别正，三口人的分量，刚好够吃。今天就来跟大家详细说说怎么做法，新手姐妹们也可以大胆尝试哦！
### 食材准备
- 牛肉：250克（我一般选瘦牛肉，口感更好）
- 水淀粉：适量（这个根据个人口味调整）
- 蛋清：1个（增加汤的滑嫩度）
- 小油菜：适量（点缀用，增加口感）
- 盐：适量
- 鸡精：少许（提鲜用）
- 香油：几滴（增加香味）
- 姜末：少许（去腥）
- 葱：适量（增香）
- 胡椒粉：少许（提味）
- 清水：适量（这个根据需要调整）
### 制作步骤
#### 1. 牛肉处理
牛肉啊，一定要提前处理好呢。我一般先把牛肉切成小丁，大概指甲盖那么大就差不多了。呢，把牛肉丁放到碗里，加入一点盐、一点胡椒粉、一个蛋清，用手抓匀，腌制15分钟左右呢。这个步骤啊，可以让牛肉更滑嫩哦！
#### 2. 打淀粉水
水淀粉这个很重要，打好了，汤才会浓稠。我一般会把水淀粉和水按照1:2的比例混合均匀，过滤一下，这样打出来的水淀粉更顺滑。如果你喜欢浓稠一点的，可以多加一点水淀粉。
#### 3. 烧汤的步骤
首先，在锅里加入适量的清水，然后大火烧开。接下来，将一些姜末加入锅中，帮助去除牛肉的腥味。这一步骤非常重要，不仅能提升汤的口感，还能减少对人体健康的不良影响。烧开后，快速将腌制好的牛肉丁倒入锅内，用筷子轻快地搅拌，让牛肉丁均匀地接触到热水。等待牛肉变色并撇去浮沫，这样汤才能呈现更为清澈的状态。
#### 4. 加入蔬菜
这时候，可以把小油菜切成小块，放入锅中煮一会儿。小油菜煮软后，就可以关火了。
#### 5. 调味的关键步骤
在调味过程中，最重要的是先试 tasted 汤的口感，根据个人喜好添加适量盐和鸡精吧。水淀粉逐渐倒入锅中，同时边慢慢搅拌直到汤变得浓稠。最后，将几滴香油滴入，撒上葱花，让整个dish充满迷人的香味。
#### 6. 出锅
好了，现在可以出锅了呀。把汤盛到碗里，撒上一些胡椒粉，这样更提味。看着这碗鲜美的西湖牛肉羹，是不是口水都要流下来了呀？
### 制作技巧和注意事项
1. 牛肉选择：一定要选瘦牛肉，肥肉会腻。腌制的时候，一定要加入蛋清，这样牛肉才会滑嫩。
2. 水淀粉：水淀粉一定要过滤一下，这样打出来的汤才不会有絮状物。倒入水淀粉的时候，一定要边倒边搅拌，防止水淀粉结块。
3. 火候：烧汤的时候，一定要用大火，这样汤才会清澈。加入水淀粉后，要马上关火，防止水淀粉煮熟变成糊状。
4. 调味：调味的时候，要先尝一下汤的味道，再进行调整。不要一次性加太多调料，以免味道过重。
### 小贴士
1. 小油菜：可以换成粉丝，或者豆腐皮，个人口味随意。
2. 香料：可以根据个人喜好添加一些香料，比如香菜、蒜苗等，这样更香。
3. 保存：做好的西湖牛肉羹，可以放冰箱保存，但是不要放太久，否则口感会变差呢。
好啦，今天的分享就到这里啦嗯！这道西湖牛肉羹，真的超级简单，而且味道特别好。大家一定要试试看，保证不会让你失望的！如果你有任何问题，或者有更好的做法，欢迎在评论区留言哦！拜拜～
