其实吧，墨鱼这东西，我以前挺怕碰的。总觉得处理起来麻烦，尤其是那个黑色的膜，还有里面硬邦邦的骨头，看着就让人头大。而且以前做出来的汤，要么腥味重得让人皱眉，要么就是颜色清清淡淡的，没什么食欲。
但是最近，不知道是不是因为换季了，特别想喝点热乎乎、鲜掉眉毛的汤。我就琢磨着，既然是喝汤，那就得讲究点“技术活”。我特意去菜市场挑了些干墨鱼，想着既然是干货，那味道肯定比鲜的醇厚。我一般用的这个牌子的干墨鱼，是那种特别干瘪的，买回来泡发一下，肉厚实得很，闻着就是一股大海的味道。
我决定尝试做一道墨鱼汤，它的汤色白如牛奶，风味浓烈到可以让人流泪。然而，这个实验的结果是：连我对海鲜非常挑剔的老公，也在两碗汤中发现了这道菜的魅力，他一次性喝完了两碗，还在碗底啃干净了。
所以今天我就把我的独家秘方分享给你们，特别是那些觉得墨鱼难处理的姐妹，真的，新手也可以试试，真的不难。
，咱们得把食材备齐。除了主角墨鱼，我还加了两根排骨，这个搭配可是我的私房经验，排骨的肉香能中和墨鱼的腥味，还能让汤底更浓郁。调料方面，生姜是必须的，大概三四片吧，多一点也无妨，去腥提味全靠它了。再来点料酒，这个也是去腥神器，必不可少。就是咱们的主角调料——盐和白胡椒粉。对了，如果你喜欢香菜或者葱花，也可以切一点点缀一下，那个卖相瞬间就提上去了呢。
好了，食材备齐了，咱们开始处理墨鱼啦。这一步最关键，也是最容易出错的。
第一步是泡发的过程。在购买干墨鱼时，不要马上洗它，而是先用温水将其浸泡起来。由于我有经验，所以会在一整晚或至少泡六七个小时的时间内把墨鱼给软化，这样处理的时候就不会因为色泽变化而影响结果。
第二步，去内脏和黑膜哦。这个步骤有点“重口味”，你得有点心理准备。先把墨鱼头和身子分开，那个硬硬的骨头，也就是“墨鱼骨”，千万别扔！这可是好东西，补钙的，留着炖汤特别香。，你会看到墨鱼肚子里有一团黑色的东西，那就是墨囊，还有那个黄黄的东西，那是墨鱼的卵，也是可以吃的，有营养。我的建议是，如果你是第一次做，就把墨囊和内脏都扯出来扔掉，省得麻烦。但是那个黑色的膜，一定要撕干净！一定要撕干净！那个膜如果不撕干净，汤就会有一股怪怪的味道。撕的时候要小心，一点点地撕，耐心点。撕干净之后，用剪刀把墨鱼剪成条状或者块状，大小随你，反正都会炖烂的。
第三步：焯热水溶解骨头。将排骨放入热开水中，煮约两三分钟，并移除浮泡，将排骨捞出，用温和流动的清水冲洗干净，以免使排骨过度活跃，影响后续的口感效果。
记得，在处理排骨时，保持水温适宜，而不是用冷水，否则会导致排骨变得僵硬，使肉质变老，炖制后口感不佳，因此在此之前请仔细洗涤干燥，以便用于下一步操作。
第四步，开始炖汤。砂锅是最好的选择，保温性好，炖出来的汤也香啦。把处理好的墨鱼、排骨、姜片都放进砂锅里。，倒入足量的清水。这里有个小技巧，水一定要一次性加足，中间如果实在想加水，也只能加开水，千万别加冷水，不然汤就炖不白了。
第五步，大火烧开。开火，盖上盖子，大火烧开。水开了之后，转中火继续炖个二十分钟左右。这时候，你会看到汤的颜色开始慢慢变白，那是蛋白质在高温下发生反应的结果嗯。这个过程很重要，一定要耐心等，别心急。
第六步，调味。大概炖了二十分钟，汤色已经变得奶白了，这时候就可以加一点料酒，继续炖个半小时到一小时。时间到了之后，尝一下味道，加盐调味。记住，墨鱼本身是有咸味的，所以盐要少放，一点点一点点地放，边放边尝。，撒上一把白胡椒粉，那个辛辣味能瞬间提鲜，让汤的味道更有层次感哦。如果你喜欢，还可以撒点葱花或者香菜，哇，那个香味，隔着老远都能闻到。
出锅啦哦！盛一碗出来，看看这汤色，是不是像牛奶一样白？喝一口，鲜啊！真的是太鲜了！墨鱼的Q弹和排骨的肉香完美融合，喝下去全身都暖洋洋的。
做这道墨鱼汤，我有几个小经验想提醒大家：
第一，墨鱼骨一定要留着，别扔了。那个墨鱼骨炖汤非常补钙，而且能让汤更鲜，这是很多大厨都不告诉你的小秘密。
第二，煮汤的时候，一定要大火烧开再转小火，这样汤才能煮白。如果你一直用小火，汤是不会变白的。
第三，盐一定要放。早放的话，蛋白质会凝固，汤就不鲜了，而且容易把肉炖老。
还有啊，第四，如果你嫌泡发干墨鱼太麻烦，也可以买鲜墨鱼，但是鲜墨鱼的味道不如干墨鱼的醇厚，而且腥味可能更重一点，处理起来也更麻烦。
其实吧，做饭这事儿，就像生活一样，有时候看着麻烦，但只要你静下心来，一步一步来，总能做出让自己满意的味道。我每次做这道墨鱼汤的时候，厨房里都会弥漫着一股浓郁的香味，那种感觉，真的特别治愈。
有时候我想，我们为什么要花这么多时间在厨房里呢？大概就是因为，看着家人喝着我做的汤，露出满足的笑容，那种成就感，是多少钱都买不来的吧。就像我老公，平时工作那么累，回家喝上一碗热乎乎的墨鱼汤，好像所有的疲惫都烟消云散了。
所以，如果你也想给家人做一道营养又美味的汤，不妨试试这道墨鱼汤吧。真的不难，只要掌握了那个“煮白”的技巧，你也能成为家里的“汤神”。
好了，不啰嗦了，我得去厨房看看今天的汤炖得怎么样了，是不是又该盛饭了。希望你们也能做出美味的墨鱼汤，享受美食带来的快乐。记得哦，墨鱼骨别扔，那个才是精华！
