姐妹们！今天终于轮到我分享这个藏了三年的私藏菜谱了～说来惭愧，我这个厨艺小白居然把梭鱼这道菜玩明白了！其实啊，梭鱼这鱼看着挺凶的，但只要掌握几个小技巧，做出来的味道比饭店还香！今天就把我这些年从失败到成功的经历都掏出来，保证让你看完就能动手做！
先说说我的小秘密吧～我一般用这个牌子的梭鱼，鱼肉特别嫩，而且没有腥味。咱们家三口人吃，每次买两条差不多1.5斤的就行，量刚刚好。其实梭鱼的做法特别多，我今天就挑了10种最实用的来分享，新手也能轻松上手！
梭鱼是我的擅长菜肴之一，我第一次做时最惨了！手忙脚乱地去除鳞片，结果鳞片都粘在锅底上了。后来我学会了一种新的方法，用厨房纸轻柔地擦干鱼皮，再铺上姜丝和葱段，蒸出来的鱼肉味道特别鲜美。现在我经常使用蒸锅，我会先放入水，然后打开火把，等到水沸腾后再放入鱼，蒸8分钟大约就好吃了。关火后再加热5分钟，这样鱼的质地更嫩滑。我喜欢用生抽、香醋和香油做调料，简单易行，却又非常美味！
我跟老公结婚时就学过一种名叫红烧梭鱼的菜式。首先，梭鱼煎至两面金黄，然后在葱姜蒜的香味中加入豆瓣酱炒出鲜嫩的红色油汁。为了去除腥味，我会添加料酒。然后，加入老抽和生抽来调味，并偶尔加点糖以增添鲜甜感，最后将梭鱼放入沸腾的水中小火煮15分钟即可完成。
当我收到红烧梭鱼时，我一定要大火收汁，这样油汁变得更加浓郁和丰富。
第三种是香煎梭鱼，这个做法我最近特别喜欢。先把梭鱼用厨房纸擦干，撒上盐和料酒腌10分钟。热锅放油，油要多一点，把梭鱼放入锅中，小火煎到两面金黄。这时候加入葱姜蒜炒香，再放生抽、蚝油、糖调味。我一般会加点清水，小火煮10分钟，收汁装盘。这个做法特别适合夏天，清爽又开胃！
第四种是梭鱼炖豆腐，这个是我家常做的。先把梭鱼煎一下，再放豆腐块，加水煮开。我一般会放香菇、胡萝卜丁，再加生抽、蚝油、糖调味。煮的时候要注意火候，不能太大，否则豆腐会碎。撒点香菜，味道特别鲜美，营养又均衡。
第五种是梭鱼汤，这个做法我跟妈妈学的。先把梭鱼切块，用姜片焯水，去腥味。放葱姜蒜爆香，加水煮开，再放枸杞、红枣、莲子。我一般会加点盐和胡椒粉调味，煮30分钟就OK了。这个汤特别适合秋冬季节，暖胃又滋补。
第六种是梭鱼炒白菜，这个做法我跟闺蜜学的。先把梭鱼煎至金黄，再放白菜丝炒软。我一般会加点蒜末、生抽、蚝油调味，撒点香油。这个做法特别简单，适合工作日快速解决一餐。
第七种是梭鱼炒辣椒，这个是我家小孩子的最爱。先把梭鱼煎好，再放干辣椒、蒜末炒香，加生抽、盐调味。我一般会加点白糖提鲜，撒点葱花。这个做法特别下饭，香辣过瘾！
梭鱼炖土豆是我的一个熟悉的做法，来自于我跟邻居阿姨的学习之旅。首先，我会将梭鱼煎制成焦黄色，然后把它放入一盆中，加上一些土豆块和适量的水。为了增添美味，我通常会加入胡萝卜丁、洋葱丁，以及生抽、蚝油和糖，调味后继续加热。煮菜的时候要谨慎搅拌，以防锅液粘锅。最后撒上一些香菜，这样菜肴的香气就特别浓郁了。
第九种是梭鱼酿豆腐，这个做法我跟网友学的。先把豆腐切块，挖空中间，放入梭鱼肉和调料。我一般会加点香菇、胡萝卜丁，再放生抽、蚝油、糖调味。蒸15分钟就OK了，口感特别丰富。
梭鱼凉拌的做法我最近才掌握了。首先是把梭鱼煮熟，然后切片后加入蒜末、香醋、香油和辣椒油，调好味道。通常会添加点香菜和葱花，再撒上白芝麻。这道菜在夏天特别适合，因为它的清爽口感能够帮助解燃烧的肠道，并且能刺激消化。
其实啊，做梭鱼最大的难点就是火候和调味。我之前总是把鱼煎糊，后来发现是油不够多，现在每次都会多放点油。还有调味的时候，一定要尝一下，不要怕麻烦。我一般会用小勺子分几次调味，这样味道才均匀。
挑选好梭鱼是非常重要的！我通常会观察眼睛清澈，鳞片完整，肉质紧实。新鲜梭鱼闻起来特别香无臭味。买回来后尽快处理不宜延迟。
有一项小 tricks，我都会在做梭鱼时加入姜片，从而获得最好的腥味消除效果。除了这之外，如果想要让鱼更加嫩 tender，可以尝试添加淀粉水，然后慢慢地搅拌，汤汁变得浓郁许多。这些小技巧都是我多年来 painstakingly摸索出来的，我希望它们对你们有所帮助！
其实啊，做菜最重要的是开心！我每次做梭鱼的时候，都会放点音乐，边做边哼歌。有时候孩子在旁边捣乱，反而让菜更香了。所以别太紧张，慢慢来，你也能做出美味的梭鱼！
记住，厨房里没有失败的菜，只有没掌握技巧的厨师！希望你们都能找到属于自己的梭鱼做法，做出让家人夸赞的美味！要是有什么问题，欢迎随时来问我，咱们一起进步！
