有没有人跟你说过，其实我最早学酥肉是跟着我妈学的，那时候她总说：“酥肉不难，关键在炸之前得先‘上浆’，不然一炸就散，还容易糊锅。”我那时候一听就懵，心想这不就是炸肉吗？怎么还讲究上浆？后来我试了几次，真的，没上浆的肉一炸就碎，油锅里噼里啪啦响，肉块像纸一样掉下来，全成糊了。
我整理了一套适合家庭三口人的酥肉做法，这个方法最经济，没有必要在市场上浪费钱。家里常备的食材就足够用了，使用猪里脊作为主料，不要选五花肉，吃起来更柔软、口感也更优质，还不油腻，这是关键。孩子们很开心，而老公说：“这个酥肉比卖在外面的还香味”！
先说食材吧，我一般用这个量，刚好适合我们家三个人吃：
- 猪里脊肉 300克（买的时候选带点肥的，不然太干）
- 鸡蛋 1个（打散，用来粘肉）
- 生粉 2大勺（也就是30克左右，我用的是“金龙”牌的，便宜又不结块）
- 料酒 1勺（约15毫升，去腥用，我用的是“花雕”）
- 白胡椒粉 少许（一点点就行，别多，不然有冲鼻味）
- 食用油 适量（炸的时候用，我用的是花生油，不吸油）
对了，我其实不加淀粉，很多人说加淀粉会更酥，但我觉得加了反而容易吸油，口感变粘，反而不好。我用的是生粉，上浆后肉更紧实，炸出来也不容易散。
步骤我分三步走，简单明了：
第一步：切肉。
我用的是里脊，切薄片，大概1厘米厚，太厚的话炸完会老，太薄又容易碎。切完后，我直接用手抓着，加点料酒和白胡椒粉，轻轻揉一下，让肉吸收味道。这个过程要快，不然肉会变干。我一般就揉30秒，放一边静置10分钟，这样更入味。
第二步是上浆。先将切好的肉片装入碗中，然后加入打拌的鸡蛋和生粉混合，搅拌成均匀的糊状。此时，将肉片逐一裹住，将蛋糊平铺在每个肉片上，轻按压，使每块肉都被充分覆盖。一般来说，我会进行两次重复操作：第一次将肉片轻轻地抹上生粉，使其吸收适当的量；第二次则是进一步确保表面均匀平滑。完成后，将裹好的肉片置于冰箱内，静置15分钟，以使其变得更加紧实和坚韧。
第三步：炸酥肉。
这是最关键的一步！锅里倒油，油温要到五六成热，就是筷子一插入，油面有小气泡，但不冒烟。这时候把肉一片片放进去，别一下子放太多，不然会沉底，炸不透。我用的是中小火，炸1分钟，翻面再炸1分钟，直到表面金黄，轻轻一按，肉就“咔”一下，有弹性，就差不多了。
⚠️ 注意！这里最容易糊锅，我之前犯过一次，放肉太多，油温不够，结果肉边焦了，中间还是生的，全浪费了。所以一定要控制油量，油要够热，但别过热，不然肉会碳化。
炸好后，我直接捞出来，沥油，放盘子里，撒点葱花或者香菜，就上桌了。配一碗米饭，或者一碗小面，特别香。我家孩子说“妈妈做的酥肉，比学校食堂的还好吃”，我听了都笑了。
其实我每次做这个，都会有点小调整。比如有一次我加了点酱油，结果颜色变深了，孩子说“像炒饭”，我赶紧删了。还有一次我忘了上浆，肉直接炸，结果碎得像雪花，我老公说“这哪是酥肉，是肉末啊”。
所以啊，上浆这一步真的不能省。我建议新手先从这个开始练，别一上来就想着复杂，慢慢来，你就会发现，原来家常菜也能做得很讲究。
我一般周末做一次，孩子放学回来，我端出来，他们就抢着吃。有时候我还会加点辣椒油，辣得他们直跳脚，我笑说：“这是你们的‘秘密武器’。”
其实啊，做菜最开心的不是吃得多，而是看到家人吃得开心。酥肉虽然简单，但每一步都藏着生活的小细节。
如果你家中有小孩或老人，建议避免使用五花肉。因为五花肉是比较油腻的食物，长期吃会导致健康问题。如果你选择用五花肉作为主食，可以考虑用里脊肉。
你 thử這個方法，很好意思的，你不會費力，而且也就不會 phí心。最重要的是，它的味道真的非常香甜。
啊，我突然想起来，上次我朋友说她炸酥肉总是炸不酥，问我怎么办，我说：“你是不是油没热透？”我笑说：“你怕糊，其实是因为没掌握火候。”她说：“我就是怕炸糊。”
以下是改写后的内容：
最重要的是，要注意几个关键点：火的温度应该适中，不宜太高或太低；油的温度也应稳定不变；用料时要选择合适的材料，并在正确的时间内进行操作。
做菜就是这样，不求完美，只求对得起家人的一口饭。
嗯～下次我试试加点香菇碎，看能不能更丰富点。你有什么好点子，也欢迎留言啊～
