你有没有想过，姐妹们！今天我要分享一个让我家小孩疯狂尖叫的甜品——炒酸奶！对！就是那种看起来像冰淇淋但其实是炒过的神奇存在～我第一次做的时候差点把锅烧糊，但后来摸清门道了，现在每次做都像在玩美食游戏！今天就来唠唠怎么在家复刻这道甜到心尖尖上的炒酸奶～
谈谈食材吧～我习惯使用这个牌子的酸奶，它的浓度刚好是适合炒菜的。要是不太稀，炒出的菜会变得绵密感很不错。但是，如果酸奶过于稀薄，炒出一道好的菜就很难了。当然，对于新手来说，我推荐使用市售的酸奶，它更容易上手。另外，如果你想尝试自制酸奶，那也是完全可以的，但我发现自制的酸奶味道确实更加醉人。
1. 原味酸奶200g（我用的是这种浓稠型的，量要够）
2. 糖100g（根据口味调整，我一般加150g）
3. 鸡蛋1个（打散备用）
4. 玉米淀粉50g（这个用量适合我们家三口人）
5. 淀粉（玉米或小麦）适量（用来勾芡）
6. 香草精几滴（可选，但加了真的香）
7. 花生碎/坚果碎（可选，我家小孩爱加）
1. 酸奶处理：先把酸奶倒进碗里，加糖和香草精，搅拌均匀。我一般会用筷子搅到糖完全化开，这样炒的时候不会结块～
2. 打鸡蛋：鸡蛋打散，加入酸奶糊里，搅拌均匀。这一步要注意，如果鸡蛋没打散会炒出小疙瘩，我之前就犯过这个错误，结果锅里像炸了鸡茸～
3. 加淀粉：玉米淀粉分两次加入，搅拌均匀。这里有个小技巧，加淀粉的时候要边加边搅拌，不然会结成团。我一般会用筷子快速搅动，像在做面糊一样～
4. 炒制：热锅冷油，倒入酸奶糊，用中火慢慢翻炒。这时候要特别注意！锅底容易糊，我一般会用铲子轻轻铲动，防止粘锅。炒到微微冒泡的时候，加入淀粉水（淀粉加水调成糊）勾芡。
5. 收汁：继续翻炒，让酱汁包裹住酸奶，直到浓稠度合适。这时候可以尝一下，太稠了就加点水，太稀了就加点淀粉水。我一般会炒到酱汁像浓稠的冰淇淋一样，但还能拉丝～
6. 装盘：撒上花生碎，淋上一点蜂蜜或者炼乳，就完成了！我家小孩每次吃都要舔手指，真的太香了～
- 火候控制：炒的时候火不能太大，否则容易糊锅。我一般用中小火，锅底有焦味就赶紧翻炒。
- 糖的用量：糖可以分次加，边加边尝，避免一次加太多。我第一次做时糖加多了，结果甜得像糖浆，后来调整了比例～
- 淀粉的选择：玉米淀粉比小麦淀粉更易勾芡，但如果你有其他淀粉也可以试试。我用玉米淀粉炒出来的酱汁更顺滑。
- 搭配建议：可以加点水果丁，比如芒果或草莓，增加口感层次。我家喜欢加芒果丁，酸甜中和了酸奶的浓郁～
1. 锅具选择：建议用不粘锅，这样不容易糊。我之前用铁锅，结果第一次就糊了，后来换了不粘锅就顺利多了。
2. 搅拌技巧：炒的时候要不断搅拌，避免结块。我有个小窍门，用铲子在锅底轻轻敲几下，能帮助均匀受热。
3. 保存方法：炒好的酸奶可以放冰箱冷藏，但最好当天吃完。我试过放一晚，第二天口感变硬了，所以建议尽快食用～
第一次炒酸奶时，我还是很急迫的。火太大，结果锅里的酱汁就一层糊成了，而我差点就放弃了。后来，我调整了火候慢炒，这样意外地发现酱汁变得更香味了。现在，每次做酸奶都像在玩一款美食游戏，小孩每次都抢着吃，连老公也夸我手艺进步了～做菜的关键不一定是成功，而是找到自己的节奏和耐心。
炒酸奶真的是一道让人上瘾的甜品，尤其是夏天，吃一口凉丝丝的，甜而不腻，真的太幸福了！虽然步骤有点多，但只要掌握好火候和调味，就能轻松复刻。下次你们也可以试试，说不定会发现新的美味搭配哦～记得拍照发朋友圈，让朋友们羡慕一下你的厨艺～
（对了，如果你们有其他好吃的搭配，也欢迎留言分享！我们一起来玩美食游戏吧～）
