鲤鱼怎么做好吃？零失败家常红烧鲤鱼做法，外焦里嫩，鲜香入味！

嗨，大家好，我是你们那个爱在厨房里捣鼓吃的朋友。俗话说得好，“无鲤不成席”。在咱们中国人的餐桌上，鲤鱼那可是个有分量的角色。不管是逢年过节，还是家里来了贵客，餐桌上总得有一道硬菜镇场子。鲤鱼寓意“年年有余”，看着就喜庆。

很多和我以前一样的朋友，一说起做鱼就犯愁。不是担心腥味，就是害怕煎鱼时粘锅破皮，搞得厨房乌烟瘴气，鱼还没做好呢。其实呢，鲤鱼这种食材，只要掌握了诀窍，做出来的味道真的特别香。外皮酥脆，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，用来拌米饭那叫一个绝。今天呢，我就来跟大家分享一下我的家常红烧鲤鱼做法。

这道菜的做法其实很简单，特别适合普通家庭，一条鱼就能满足三口之家的需求。无论是厨房新手还是想偷懒的”懒人”，只要按照我的步骤来，肯定能做出家人称赞的美味。咱们先来准备一下食材，其实这些都很常见，去菜市场转一圈就能买齐了。主料是鲤鱼一条。我一般会去菜市场买那种活蹦乱跳的，1.5斤到2斤左右的鱼最好，太大了肉会柴，太小了刺又多。

记得让鱼贩子帮忙把鱼鳞刮干净，把内脏掏出来，鳃剪掉。

配料：

• 葱、姜、蒜、干辣椒（不吃辣可以不放）、花椒（一小把）、八角（一颗）。

调料：

• 料酒、生抽（酱油）、老抽（上色用）、白糖（冰糖最好，颜色亮）、盐、食用油。买回来的鱼，咱们先别急着下锅。步，去腥是关键。

很多人只刮了鳞，其实鱼肚子里的黑膜和鱼腹两侧的“红筋”是腥味最重的地方。一定要用刀把黑膜刮干净，那股腥臭味就少了一半。还有那个红筋，用刀划开去掉，再用清水多冲洗几遍。

讲真步，改刀。在鱼身上划几刀，大概斜着切，不要切断，要切到鱼骨但不切透，这样方便入味，也能防止煎的时候回缩变形。划好刀后，在鱼身上均匀地抹上一层盐，再倒上一些料酒，腌制个15分钟左右。这一步能让鱼肉更紧实，去腥效果也更好。好了，食材准备好了，咱们开始动手。

煎鱼这道菜最考验技术，特别需要注意别糊锅了。咱们先烧油，这里有个小诀窍要提醒大家：油一定要足够，鲤鱼含水量大，油太少的话很容易粘锅。等油烧到五六成热的时候，咱们把腌好的鱼拿出来，用厨房纸把鱼表面的水分擦干，这样煎的时候不容易溅油，也更容易煎得均匀。

这一步非常重要！如果不擦干，下锅瞬间油花四溅，而且容易不熟。把鱼滑入锅中，中小火慢煎。这时候千万别急着翻动！你要看着鱼皮慢慢变色，大概煎个一两分钟，等到底部定型了，再轻轻晃动锅子。

如果晃得动，说明没粘，这时候再翻面。煎另一面的时候，同样的道理，别用铲子去铲，容易铲破皮。晃动锅子，等另一面也煎得金黄酥脆，咱们就可以盛出来了。

博主小贴士：

• 如果家里有面粉，煎鱼前把鱼裹一层薄薄的干面粉，防粘效果更好，炸出来外皮更酥脆。但我个人觉得直接擦干水分煎更健康，就看大家喜好了。

1. 炒糖色与爆香

先别急着倒掉锅里的油，把火开大一点。放入一把冰糖，慢慢翻炒。等冰糖融化并呈现枣红色，开始冒小泡泡时，就把煎好的鲤鱼放进去。让鱼均匀裹上糖色，这样鱼的颜色会更加红亮诱人。接着，一次性把葱姜蒜、干辣椒、花椒和八角倒进去，爆出香味。

1. 炖煮：让鱼入味的关键在于掌握火候和调料的搭配。等到香味都出来了，我们就可以倒入没过鱼身的开水。这里有个小窍门：一定要用开水，千万不能用冷水。因为冷水会让热油遇到冷的鱼肉，导致鱼肉瞬间收缩，炖出来的鱼肉就会变得紧实不烂。接着加入两勺生抽提鲜，一勺老抽上色，再加一点点盐（因为酱油和糖本身已经有咸味，所以盐要少放）。盖上锅盖，转中小火慢炖15到20分钟，这样鱼的味道会更加鲜美入味。

在炖的过程中，你可以闻到满屋子都是浓郁的酱香味，光是闻着就让人流口水。这期间，如果你喜欢汤汁浓稠一点的，可以稍微开盖收一下汁，但要注意看火，别糊了。

1. 收汁出锅

1. 关于火候：

• 煎鱼一定要用中小火，火大了外面糊了里面还是生的。炖鱼的时候先用大火烧开，然后马上转小火慢炖，这样鱼肉才嫩。

1. 关于调料：

1. 关于去腥：

• 鱼腥线（背鳍两侧各一条白线）一定要抽掉，虽然现在很多人觉得不抽也能吃，但抽掉之后真的没那么腥。

1. 关于汤汁：*

• 剩下的汤汁千万别倒掉，加点水淀粉勾个薄芡，浇在米饭上，绝对是个绝配。看着盘子里这道色泽红亮、外焦里嫩的红烧鲤鱼，是不是感觉特别有成就感？其实做菜就是这样，不需要什么高超的技巧，只要用心对待每一道食材，注意那些容易忽略的小细节，你也能做出大厨级别的美味。这道红烧鲤鱼，鱼肉鲜嫩不柴，咸鲜微甜，还带着一点淡淡的焦香味，连鱼头鱼尾我都抢着吃。家里有孩子的，或者平时不爱吃鱼的朋友，不妨试试看。

下次去菜市场，别忘了买条鲤鱼，回家露一手。做好的朋友，记得拍张照片发给我看看，或者去评论区告诉我，你做的时候有没有遇到什么小插曲？好了，今天的分享就到这里。我是你们的朋友，祝大家都能吃得开心，生活“鱼”乐无穷！