哈喽，大家好！我是你们的老朋友，一个爱在厨房里折腾、也爱在餐桌前享受美食的博主。说到红烧肉，那可是咱们中国人的“国民美食”啊！
每次只要提到这道菜，我的脑海中就会浮现那块块颤巍巍、肥而不腻、入口即化的肉块，搭配上浓油赤酱、油亮诱人的色泽，光是想想就让人直流口水。我平时特别喜欢做饭，尤其是到了周末，家里人总是充满期待。上周末我做了红烧肉，家里人吃得特别开心，老公吃了两大碗饭，孩子更是连碗底都舔得干干净净，一边吃还一边喊着”妈妈做的肉真好吃，比饭店里的还好吃”。听到这话，当妈的甭提多得意了！不少朋友好奇地问我，饭店里的红烧肉为什么能做到这么红亮？
为什么那么软烂？其实啊，秘诀都在家里！今天我就把这个压箱底的“家常红烧肉做法”分享给大家。这道菜用料简单，但火候和细节是关键，只要掌握了这些小窍门，哪怕你是厨房新手，也能做出一盘让全家老小都赞不绝口的红烧肉。来，咱们把厨房的灯打开，咱们这就开始做！
🛒 准备食材（适合3-4人份）
做红烧肉，食材的选择是关键。首先，五花肉非常重要。我一般会准备500克左右的五花肉。选肉的时候，最好挑那种“三层肥两层瘦”的精品五花肉，也就是常说的“梅花肉”或者带皮的五花肉。这种肉做出来的红烧肉才会特别香，如果选得太瘦，口感会比较柴，味道也不好。
- 冰糖：30克左右。冰糖是上色的关键，能让红烧肉呈现出那种诱人的琥珀色，而且吃起来比白糖更香甜。我一般用超市里那种散装的黄冰糖，效果最好。
- 生姜：一块，大概3-4片。
- 大葱：一根，切段。
- 香料：八角2个、桂皮1小段、香叶2片。这些是去腥增香的小帮手，家里有条件的，还可以准备一点草果或者干辣椒，看个人口味。
- 调料：料酒（或者啤酒）2勺、生抽（提鲜）2勺、老抽（上色）1勺、盐适量。### 👩🍳 制作步骤 ####步：处理五花肉（关键在前） 肉买回来后，先别急着切。其实吧先把它清洗干净，最好是用温水洗，不要用冷水猛冲，不然肉的肉质会变紧。
然后，把五花肉切成2-3厘米见方的小块。这个大小最好，太大不容易熟，太小容易散。切好的肉块放在碗里备用。这里有个小窍门：
- 切肉的时候，尽量顺着肉的纹理切，这样炖出来的肉块不容易碎，口感也更扎实。####步：冷水下锅焯水 很多人做红烧肉，肉一下锅就焯水，这是不对的。
正确的做法是冷水下锅。把切好的肉块放入锅中，加入足量的冷水，水里要放几片姜和一勺料酒。然后开大火煮。水开后，你会看到水面浮起一层灰白色的沫子，这就是肉里的血水和杂质。注意啦！
- 这一步一定要撇去浮沫，直到撇干净为止。撇完后，把肉捞出来。捞的时候，千万别用开水烫，也别用冷水冲，要用温水冲洗一下，沥干水分备用。####步：炒糖色（灵魂步骤） 这一步是红烧肉好不好吃、颜色漂不漂亮的关键！新手最容易在这里翻车，容易炒糊。
起锅，倒入少许油（比平时炒菜稍微多一点，因为肉会出油），油热后放入冰糖。一定要开小火！
- 小火！小火！你看着冰糖在锅里慢慢融化，一开始是白色的，然后变成浅黄色，了变成枣红色，还会冒小泡泡。
这时候，千万别着急，要一直盯着锅里的变化。当冰糖逐渐变成枣红色，而且泡泡变得又密集又红亮的时候，这时候要赶紧把沥干水分的五花肉倒进去。
- 倒进去的瞬间，你会听到”滋啦”一声，肉块会迅速裹上糖色。然后用大火快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上红色的糖浆。大概翻炒30秒到1分钟左右，等肉块表面变成诱人的红褐色，同时能闻到浓浓的焦糖香味，就可以了。
⚠️ 注意事项：*
- 如果炒过了，糖色变黑了，肉就会发苦，那就前功尽弃了。如果没炒好，肉就不上色。所以这一步一定要耐心，盯着火候。
第四步：煸炒出油脂
肉上色后，我们加入准备好的姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。这时你会发现锅里会有很多油冒出来。这些油其实是多余的，吃起来会很腻。这里有个小窍门：我一般会用中火慢慢煸炒，把多余的油逼出来一点。看到肉块表面微微焦黄，油脂差不多了，就可以关火，把香料捞出来扔掉（或者留着下次用），只留下肉和油在锅里。
第五步：调味炖煮
接下来就是调味的环节。往锅里加入2勺生抽和1勺老抽，生抽主要是为了提鲜，老抽则是用来上色的。翻炒均匀，让每一块肉都能均匀地裹上酱汁。然后，我们需要倒入刚好没过肉块的开水（必须是开水！）。
一次性加够水很重要，中途如果真的需要加水，也只能加开水。等水烧开后，盖上锅盖，转小火慢慢炖。整个炖肉过程大概需要40到60分钟。炖肉这种事，急不得，得用小火慢慢炖才能把肉炖得软烂，香味也才能更好地释放出来。
炖肉的时候，你可以偶尔揭开锅盖，用筷子戳一戳肉，如果感觉肉变软了，就说明已经熟透了。当肉炖得软烂入味，汤汁变得浓稠时，就可以开始收汁了。这时候把火开大，锅盖打开。你会发现汤汁咕嘟咕嘟地冒泡，颜色也越来越深。这时候要不停地翻炒，以免糊锅。
当汤汁变得非常浓稠，紧紧地裹在每一块肉上，看起来油光锃亮的时候，就可以关火了！了，根据个人口味加一点点盐调味（因为生抽和老抽都有咸味，盐要少放，尝一下再放）。### 💡 博主的独家小贴士
- 关于火候：炒糖色一定要小火，这是新手最容易糊锅的地方，多看少动。
- 关于加水：炖肉全程只能加开水，加冷水肉会瞬间收缩，变硬变柴，怎么炖都不烂。
- 关于配菜：如果你觉得光吃肉太腻，可以在炖肉的了一刻，加入一些你喜欢的配菜，比如土豆块、萝卜块或者干豆角。
这些配菜吸饱了红烧肉的汤汁，比肉还好吃！
- 关于保存：做多了吃不完，一定要放凉了再密封保存，放进冰箱冷藏，天热一下，味道更醇厚。### 🍽️ 摆盘与享用了，把做好的红烧肉盛在漂亮的盘子里，撒上一点点葱花或者白芝麻点缀一下。看着那红亮诱人的色泽，闻着那扑鼻而来的肉香，是不是已经忍不住想动筷子了？夹一块放进嘴里，肥而不腻，入口即化，肉香在嘴里慢慢散开，甜咸适中，连汤汁都不想放过，拌上一碗热腾腾的白米饭，那滋味，简直绝了！
姐妹们，这道红烧肉做法其实并不复杂，只要掌握了“炒糖色”和“炖煮”这两个核心点，你也能轻松搞定。别再犹豫了，周末有空的时候，就动手试试吧！做给家人吃，看着他们大快朵颐的样子，才是最幸福的时刻。如果你在做的过程中有任何问题，或者有什么独家的秘方，欢迎在评论区留言和我交流哦！咱们下期再见，拜拜～
