大家好呀，今天我要和大家分享一道非常下饭的家常小菜——苏子叶咸菜。这道菜制作简单，保存时间长，而且超级开胃，是咱们家餐桌上不可或缺的一道小菜。小时候跟着妈妈学做这道菜，现在我也能独自完成了，今天就教给大家怎么做。### 食材准备
- 新鲜苏子叶：500克（最好选择叶子嫩有些的，口感更好）
- 食盐：150克（盐的用量可以根据口味调整，但建议不要太少，否则腌制不入味）
- 生姜：一小块（可以去腥，提味）
- 辣椒：适量（根据个人口味可放可不放，喜欢辣的可以多放有些） ### 制作步骤
- 清洗苏子叶把新鲜的苏子叶摘下来，去掉老梗和枯黄的叶子。
首先，用清水冲洗苏子叶，确保冲洗干净，没有泥沙残留。冲洗的时候，可以用手轻轻揉搓叶片，这样可以更好地去除表面的灰尘。
接下来是晾干水分这一步。将洗干净的苏子叶沥干水分，最好放在通风良好的地方自然晾干。如果家里有空调的话，也可以开一下除湿功能，这样可以更快地晾干。需要注意的是，苏子叶一定要完全干透才能进行腌制，否则容易发霉。
- 准备调料
将生姜切成薄片，辣椒切段。这些调料可以根据个人口味进行调整，如果不喜欢吃辣，可以不放辣椒。
- 腌制苏子叶
准备一个干净的容器，在底部铺上一层薄盐。接着将晾干的苏子叶一层层叠放进去，每放一层就撒上一层盐。在放的时候，可以用手轻轻按压，帮助盐分均匀渗透。
然后把生姜片和辣椒段铺上去，均匀撒上一层盐。接着用干净筷子蘸点盐试试味道，如果不够咸可以再加点。最后盖上盖子密封好，腌制容器要密封，否则会影响咸菜风味，甚至发霉变质。
- 腌制过程
腌制大约需要7到10天的时间，具体时长可以根据当时的室温来调整。如果夏天温度比较高，腌制时间可以适当缩短；如果冬天温度较低，腌制时间则需要适当延长。在腌制期间，建议每天翻动一次苏子叶，这样可以让盐分分布得更加均匀。
- 保存方法
腌制完成的苏子叶咸菜，可以装进干净的玻璃瓶中保存。如果喜欢的话，还可以在装瓶时加点辣椒油或者香油，这样味道会更加香浓。
小贴士
- 盐的用量：盐要放够，否则腌出来的咸菜容易坏。通常盐和苏子叶的比例是1:3。
- 容器选择：腌咸菜的容器一定要干净，不能有一点水，否则容易坏。玻璃容器是个好选择，方便观察。
- 注意事项：腌的时候，如果发现有水珠，记得用筷子翻动一下，这样盐分会分布均匀。
如果发现有霉斑，要及时清理，否则会影响整批咸菜的品质。### 结语 这样一道简单又美味的苏子叶咸菜就做好了，是不是很简单呢？喜欢的朋友可以试试看，保证你腌一次就会爱上它。如果有什么问题，也可以在评论区留言，我会尽快回复大家的。
