大家好呀，我是小厨，一个每天下班回家就想着煮点热乎饭菜的普通上班族。今天想和大家分享一道我超爱的家常菜——糍粑鱼。这道菜名字听着像甜点，其实它是一道下饭神器！鱼肉嫩滑、外皮微焦、内里软糯，配上一点酸辣的酱汁，吃一口就停不下来，尤其适合冬天来一碗热腾腾的。我之前在老家吃过外婆做的糍粑鱼，那味道至今难忘——鱼肉不柴、外皮酥脆、汤汁浓郁，关键是不腥不油腻，连我家不爱吃鱼的宝宝都抢着吃。
后来我自己尝试做了几次，发现只要掌握好几个关键点，其实在家也能做出非常地道的版本。今天分享的这版糍粑鱼做法，食材简单、步骤清晰，适合三口之家，新手也能轻松上手，不需要复杂技巧，火候控制好就能成功！我一般用的是草鱼或鲫鱼，鱼身比较厚实，不容易散，也更容易裹上糊状的外皮。✅ 食材准备（2-3人份）：
- 鲜鱼一条（建议用草鱼、鲫鱼或鲤鱼，约500克左右）
- 蒜末 3瓣（切碎）
- 姜末 1小块（约10克）
- 青椒 1个（切丝，可选，增加口感）
- 红椒 1个（切丝，可选，颜色更丰富）
- 生抽 2大勺（约30ml）
- 香醋 1小勺（约5ml，提味去腥）
- 白糖 1小勺（约5克，中和酸味）
- 料酒 1大勺（约15ml，去腥）
- 食用油 适量（炒菜用）
- 水淀粉（1勺淀粉+2勺水，用于勾芡）
- 香菜 适量（你看啊了撒上，提香） 👉 小贴士： 我一般用的是超市里新鲜的草鱼，鱼身厚实、肉质紧实，不容易散。
如果买的是小鱼，最好选体态饱满的，这样鱼肉不容易碎。如果有比较重的鱼腥味，可以先用清水泡十分钟，放几片姜去腥，吃着更放心。
制作步骤：
第一步，处理鱼：把鱼鳞去掉，掏出内脏，清洗干净，用厨房纸擦干水分。然后在鱼身两面各划几刀（大概3到4刀，稍微深一点），这样鱼肉更容易入味，裹糊也更均匀。
重点是，把料酒、姜末和蒜末均匀地抹在鱼的两面，腌上十五分钟。这样不仅能去腥，还能让鱼肉更香。
👉 小技巧：腌的时候可以加一点点盐（1/4小勺），让鱼肉更紧实，不容易散。步：准备“糍粑糊”
- 这是糍粑鱼的灵魂！取一个碗，加入：
- 玉米淀粉 2大勺（约30克）
- 清水 2大勺（约30ml）
- 生抽 1大勺（约15ml）
- 香醋 1小勺（约5ml）
- 白糖 1小勺（约5克）
- 蒜末 1小勺（增加香味）
- 姜末 1小勺（去腥提味） 搅拌均匀，成为浓稠但不粘稠的糊状，像酸奶一样顺滑就行。👉 注意：不要加太多水，否则糊会太稀，裹不住鱼。我一般用的是金龙牌玉米淀粉，细腻不结块，效果特别好。
接下来：吸干水分裹糊上锅
先把腌好的鱼用厨房纸吸干表面的水分，这样糊才能均匀地附着，不容易糊锅。然后把准备好的糍粑糊均匀地裹在鱼身上，记得两面都要裹到，特别是鱼头和鱼尾。
小贴士：糊的调整
如果糍粑糊太稀，可以适量加点淀粉或水调稠，但不要加太多，否则容易粘锅。
第四步：煎鱼（关键火候）
锅烧热后，倒入比平时炒菜稍多一点的油（油温大概在180℃左右）。油热后，先下鱼头和鱼尾煎1-2分钟，这样鱼皮就能定型了。
接着，把鱼翻个面，用中火继续煎大约2-3分钟，直到鱼皮微微变金黄，并且表面出现一层薄薄的脆感。特别提醒大家注意以下几点：首先，火候一定要控制好，一开始可以用中火，这样既能保证鱼皮不会被煎糊，又能保持鱼肉的鲜嫩；其次，在煎制的过程中，尽量不要频繁翻动鱼身，这样不仅容易让鱼肉散开，还会影响整体的口感；最后，当鱼的表面微微发黄，鱼肉也完全变白的时候，就可以关火出锅了，煎的时间过长会让鱼肉变得干硬，口感会大打折扣。
接下来，我们进入第五步，也就是炒香料和收汁的过程。锅里留一点底油，接着放入蒜末、姜末和青红椒丝，用小火慢慢炒出香味，大约30秒左右。然后倒入之前调好的生抽、香醋和白糖的酱汁，用小火煮开，大约煮1分钟，这样味道就能充分融合了。
接着，把煎好的鱼倒回锅里，轻轻翻动，让鱼均匀地裹上酱汁。然后，我们可以加入一些水淀粉，用小火煮1到2分钟，这样汤汁就会变得浓稠，均匀地包裹住鱼肉。
还有一个小技巧需要注意，那就是酱汁一定要先煮开再加水淀粉，这样可以避免糊锅。
- 如果喜欢更酸辣，可以加一点辣椒油或小米辣段，增加风味。第六步：出锅装盘
- 撒上一把香菜，热气腾腾端上桌！趁热吃，鱼肉嫩滑，外皮微焦，汤汁浓郁，一口下去，香到心里去！✅ 为什么这道糍粑鱼特别好吃？
- 鱼肉不柴：因为鱼身裹了玉米淀粉糊，锁住了水分，吃起来嫩滑。
- 外皮微脆：煎鱼时掌握好火候，鱼皮不会焦糊，反而会呈现出一种类似“糍粑”的口感。
- 味道层次丰富：酸辣咸甜香，五味融合，口感层次分明，不会显得单调。需要注意的是，新手在操作时常常会遇到以下问题： ❌ 用冷水直接焯鱼，容易导致鱼皮破裂。❌ 糊料太稀，无法有效裹住鱼肉，导致鱼容易散开。❌ 煎鱼时火力过大，鱼皮容易烧焦，同时鱼肉也会变得口感粗糙。
酱汁放得太早容易糊锅。说真的，糍粑鱼这道菜其实不难做，想要做出家常的味道其实很简单，只要掌握了火候和材料的比例就能轻松完成。每次端上桌，家人都会说”这味道真像外婆做的！”真的超级治愈。如果你也喜欢下饭菜，或者想做一道能勾起童年回忆的家常菜，糍粑鱼绝对值得一试。这道菜不贵不难，下饭又暖心，是冬天里最温暖的一道家常菜。
下次可以试试加点豆腐或者土豆块一起炖，做成“糍粑鱼豆腐煲”，更丰富！欢迎在评论区告诉我你家的糍粑鱼做法，一起交流分享～ 祝你做出美味的糍粑鱼，吃得开心，生活也香香的！
