那天阳光正好，今天想和大家分享一道我特别喜欢的家常菜——蒜苔炒肉片。这道菜简单又美味，而且特别下饭，每次做好了，我们家三口人都能吃光光。其实吧，我最开始学做这道菜的时候，还真的有点小紧张，毕竟炒肉片的时候火候掌握不好就容易糊锅，蒜苔炒得时间太长又会发软，口感就差了。不过慢慢练习下来，现在我已经能轻松驾驭这道菜了，今天就来和大家分享一下我的小诀窍。
在做菜时，我通常都会选择这种牌子的瘦肉，因为肥肉较少，炒出后更细嫩，不油腻。关于蒜苔，我会买新鲜的翠绿色蒜苔，这种味道特别香气。事实上，蒜苔在菜市场现购买最好，是因为它们更新鲜，价格也更合理。用量方面，我通常会准备两根切成段的蒜苔，因为三口人都喜欢。
接下来呢，就是处理食材了。瘦肉呢，我一般会提前用刀切成薄片，用一点料酒、生抽和淀粉抓匀腌一下，这样肉片会更嫩滑，炒出来的颜色也更好看。蒜苔呢，我就用清水洗干净，用刀切成段，长度大概在3厘米左右吧，这样既方便炒，又不会太长影响口感。其实呢，蒜苔的切法也有讲究，有些人喜欢切得太短，我觉得那样炒出来的蒜苔容易发软，所以还是保持在3厘米左右比较合适。
好了，食材都准备好了，接下来就是炒菜了。炒锅烧热后，我一般会先放一点油，等油热了之后，就把腌好的肉片倒进去翻炒。其实呢，炒肉片的时候火候特别重要，火太大容易把肉片炒焦，火太小又容易粘锅。所以呢，我一般会用中火，先把肉片炒至变白，再盛出来备用。这个过程大概需要3分钟左右，具体时间还要看火的大小。
呢，锅里再加一点油，把蒜苔倒进去翻炒。我一般会用中小火，把蒜苔翻炒至颜色翠绿，闻起来香味出来就可以了。蒜苔炒的时候，火候同样要注意，不能太大，否则蒜苔容易炒焦，而且颜色会变黄，影响美观。其实呢，蒜苔炒的时间不能太长，否则会发软，口感就差了，所以大概炒1分钟左右就可以了。
接下来呢，就是把之前炒好的肉片倒回锅里，和蒜苔一起翻炒均匀。这时候呢，我一般会加一点盐、味精和少许的酱油，调味的时候要根据自己的口味来调整。其实呢，酱油不要加太多，否则颜色会太重，反而掩盖了蒜苔的翠绿色。翻炒均匀后，再加一点香油，这样味道会更香更诱人。
呢，出锅前再检查一下味道，觉得合适的话就可以装盘了。其实呢，这道菜的关键就在于火候的掌握，肉片要嫩滑，蒜苔要翠绿，这样才能保证口感和味道。而且呢，蒜苔本身的味道特别清香，和肉片搭配起来，既不会掩盖肉的香味，又能增加一道菜的层次感。
每次做好了蒜苔炒肉片，我们家人都会多吃一碗饭，特别是我老公，他特别喜欢这道菜。其实呢，做菜也是一种生活，每次在厨房里忙活的时候，我都会觉得特别开心，因为这不仅仅是一顿饭，更是对生活的热爱。好了，今天的分享就到这里，希望大家也能试试这道菜，做出属于自己的美味蒜苔炒肉片。
