这些天一直在想，我其实一开始是被朋友“坑”了才开始学做皮皮虾的。他说：“你吃皮皮虾不煮熟，等于在吃生肉，会拉肚子！”我一听，当场就懵了——我以前是直接买回来就啃，还觉得挺香的，谁知道是“危险操作”？后来他带我去市场，说皮皮虾得处理干净，不然腥味重得不行，我点点头，心想：哎哟，这不就是厨房里的“高危科目”嘛～
不过，真的动手做了一次之后，我就彻底上头了。不是因为多难，而是真的——鲜！那种虾肉弹牙、汤汁浓郁、一咬就爆汁的感觉，我到现在都记着，尤其是配米饭，简直像在吃幸福。
所以今天就把我家最常用、最稳妥的皮皮虾做法分享出来，新手也可以试试，关键是——不糊锅、不腥、不柴，关键是“鲜”。
先说食材，我一般用这个牌子的皮皮虾，叫“海之味”，买的时候挑个壳有点透明、肉是粉红的，那种，活蹦乱跳的，新鲜度高。
用量上，我家里三口人，一次做2斤左右，差不多是10只左右，够吃一餐。
具体食材：
- 皮皮虾 10只（活的，建议现买）
- 姜片 3片（切薄点，别太厚）
- 蒜瓣 4瓣（拍碎，我一般用拍刀拍）
- 青葱 1根（切段，放）
- 料酒 1勺（约15ml）
- 生抽 2勺（我用的是生抽，不是酱油，味道更干净）
- 香油 1小勺（出锅前加，提香）
- 白胡椒粉 少许（一点点就行，别多）
- 盐 少许（尝味加）
做法步骤，我试了几次，总结下来最稳的流程是：
第一步，买回来的皮皮虾，先用清水泡10分钟，加点食盐，能去腥。这个步骤很多人跳过，其实真的很重要，不然煮出来会有一股“海味腥”——特别是冬天，那种味道特别冲。我以前就吃过一次，吃完第二天胃不舒服，所以现在一定泡。
第二步，把皮皮虾剪开，去掉虾头和虾脚，留中间的肉。我用的是小剪刀，剪得快，别怕手抖，新手可以慢慢来。记得把虾线也拔掉，不然吃的时候会“咯吱”一下，特别尴尬。
步骤三：将热锅倒入油中，这里我选择的是普通的炒锅，当然没加铁锅，因为怕混浊。油温升高后，我先放下姜片和蒜瓣，小火煮出 aroma，注意不要太久不然会产生苦味。我一般煸10秒钟，大香气出来了，就马上加入虾肉。
第四步是下锅并翻炒。火苗在中间燃烧，虾从锅中冒出的泡沫开始变红，肉色也逐渐变白，大概需要3分钟的时间。到了这一刻，虾已经充分煮熟了，但不要过早添加调料，因为这样会使虾“失去自我”。我曾经尝试过加调料太快，这样虾就会变得老化，口感不佳。
第五步，加料酒、生抽，翻炒均匀，再加一点点白胡椒粉，轻轻搅一下。这时候汤汁开始冒泡，闻起来就香了。
第六步，加葱段，翻炒10秒，关火！别等汤汁收干，那样虾会变柴。我一般尝一口，如果觉得咸了，就加一点点水，再煮10秒，让味道融合。
在准备出锅之前，轻轻涂抹一些香油，让整个汤汁充满浓郁的香气。这样才能让人一口气感受到鲜嫩的香味。
⚠️ 注意事项我得说几句：
1. 别用铁锅！铁锅容易让皮皮虾变黑，味道也不好。我之前用过一次，结果虾肉发暗，我直接扔了，现在只用不粘锅。
2. 火候一定要控制！中火炒，别大火，不然虾肉会老，嚼起来像嚼纸。
3. 一定要去虾线！我第一次没去，吃的时候特别“有感觉”，其实是虾线在咬，怪怪的。
4. 青葱放，不然会炒糊，味道也变苦。
虽然皮皮虾不是非常豪华的食物，但是它确实能够让人们享受美好的口感。记得我曾经在家里准备皮皮虾给爸妈吃，他们对这道菜都很感兴趣。他们说：“这是比饭店还香甜”的饨汁，真好吃到。听了这些话，我就感到非常温暖。
有时候我觉得，做饭就是这么简单——不追求多复杂，就追求“一口下去，能记住”。皮皮虾就是这样，简单、直接、鲜到让人想再吃一次。
我其实也不是什么大厨，就是喜欢把家里的味道做好。下次如果你们来我家，我一定多准备点皮皮虾，你们来吃，我还能给你们讲讲我第一次被“坑”的经历——啊，那个，真的挺搞笑的。
对了，如果你们是第一次做，别怕，跟着步骤来，我保证——不会糊锅，不会腥，也不会吃出“生虾味”。
就这样吧，今天就分享到这里～
皮皮虾，真的不难，关键是——你得用心。
（对了，我冰箱里还剩半斤，明天打算做一次清汤版，加点豆腐，试试看，你们想不想吃？）
