有没有人跟你说过，我以前总觉得酸辣粉就是街边摊那种，红油翻滚、辣得眉毛都跳，吃一口就上头，根本不敢回家做。后来我自己试了几次，发现其实真的不难，只要把味道调对，家里也能做出来，而且比外面吃的还香！尤其是冬天，一碗热乎乎的酸辣粉，喝一口汤，整个人都暖了～
我喜欢用这种牌子的红薯粉，特别 thích那种稍微粗糙一些的品质，有着不错的嚼劲感。泡开后煮出来的口感绝对好吃。我家三口人都很喜欢这个，我通常会做150克左右的份量，这样就足以满足我们的一餐了。如果你是新手，建议从这里开始，每次多不宜增加，容易导致糊锅或咸得过度。
先说食材，其实很简单：
- 红薯粉 150克（我用的是“老味道”牌，超市有卖）
- 青蒜 2根（切碎，不切太细，留点颗粒感）
- 蒜末 1小勺（我用的是生蒜，不放辣的）
- 香菜 1小把（可选，我每次都会放）
- 酱油 1小勺（生抽，不放老抽，颜色太深不好看）
- 醋 1大勺（米醋或者陈醋都可以，我用的是陈醋，酸味更柔和）
- 辣椒油 1大勺（这个是关键！我用的是郫县豆瓣酱炒出来的，不是直接买辣油）
- 植物油 1小勺（用来炒香蒜末和辣椒）
- 盐 少许（根据口味调整，我一般再加）
- 水 适量（煮粉用）
步骤嘛，我每次都会记在小本子上，写得乱七八糟的，但其实很简单：
第一步，把红薯粉用冷水泡10分钟，泡软了之后捞出来，用清水冲洗一下，去掉浮沫。这个步骤很重要，不然煮出来会很粘，还容易糊锅。我以前没注意，煮了一次糊了，锅底都黑了，吓得我赶紧换锅，后来就学会了提前泡。
第二步，烧一锅水，水开后下粉，煮5分钟。煮的时候别一直搅，不然粉会散。我用的是中火，煮到粉变软、不透明了就捞出来，放凉一下，这样吃的时候口感更韧，不会太烂。煮的时候如果水太少，会结块，所以一定要加够水，大概200毫升左右，煮完再加点热水，防止粉坨。
第三步，炒香料。锅里放一点油，油热了以后下蒜末，小火炒到香味出来，别炒糊了，不然味道就臭了。我之前炒过一次，蒜都焦了，味道怪得不行，后来就改成中火，炒10秒左右就关火。加一勺辣椒油，搅匀，再加一点酱油，调出咸香。这个步骤我其实挺喜欢的，因为能闻到那种红油香，特别诱人。
第四步，把煮好的粉捞出来，过一下冷水，这样更爽口，也容易拌。把蒜末、辣椒油、酱油、醋、香菜一起倒进去，拌均匀。我一般会加一点点盐，尝一下，如果觉得不够酸，就再加半勺醋。酸辣粉的精髓就是“酸得不冲，辣得不燥”，太冲会伤胃，太淡又没味道。
第五步，装碗，撒点青蒜碎，再加一点香菜，就完成了！
我的忧虑是控制火候的难度。例如在煮粉的时候，如果火太大，粉会糊成一片黑色。经过多次试验后，我才发现用中火，水开了后慢慢煮一下效果更好。炒蒜末时，也经常忘记关火，导致蒜酱变成了焦黄色，影响了整个 dish 的味道。因此，对于新手来说，必须特别注意火候，不要因为急躁而快过早地停止火灶。
有一次我老公说：“你这酸辣粉，比外面的还香！”我听了特别开心，其实我也没多厉害，就是把每个步骤都试了几次，改了几次味道。
还有个小技巧，如果你喜欢更“浓”的味道，可以在炒香料的时候加一点点豆瓣酱，我用的是1小勺，炒一下就加进去，这样辣味更丰富，但不会太冲。
对了，我一般会放一点花生碎，不是必须，但吃起来更香，尤其是冬天，花生香香的，配上酸辣，简直绝了～
其实吧，酸辣粉这种东西，不需要很复杂，关键就是“家的味道”。外面的粉可能看着炫，但吃起来没温度，而我们自己做的，一口下去，能感觉到锅的热、水的香、蒜的味，那种踏实感，是街边摊给不了的。
我有时候会想，是不是每个家庭，都有那么一道菜，是妈妈做的，是爸爸偷偷藏起来的，是小时候偷偷吃的，后来慢慢成了习惯。酸辣粉就是我家的那道，简单，但每次吃都让我觉得——原来生活可以这么朴素又温暖。
啊，对了，如果你第一次做，别怕失败。我第一次煮糊了，第二次又加了水，第三次终于成功了。失败也没关系，重要的是你愿意动手，愿意试试。
如果你也想在家尝试做酸辣粉，直接使用这个配方就可以了。并不是要求所有的细节都 PERFECT，也不需要花太多精力去 pursuit perfection。只要这道菜能让你感到开心，都是一个成功的开始。
嗯～我下次试试加点腐乳，看会不会更下饭。你觉得呢？
