姐妹们！今天必须给你们安利这道让我魂牵梦绕的鱼香茄子！每次做都像在演一出厨房大戏，锅里滋滋作响的油香混着茄子的软糯，配上酸甜苦辣咸的奇妙组合，简直让人停不下筷子！说真的，这道菜我做了十几年，现在都还能回忆起第一次做时手忙脚乱的样子，不过现在可熟手了，手把手教你们做！
食材准备是关键！我一般用这个牌子的茄子，皮薄肉厚，炒出来特别入味～不过你们也可以选自己家种的，新鲜度绝对吊打超市买的！先说用量，适合我们家三口人的分量，新手也可以试试！
- 茄子2根（约500g）
- 蒜末15g（我一般用蒜片，炒出来更香）
- 花椒5g（这个量刚刚好，多了会苦）
- 郫县豆瓣酱1勺（我习惯用老坛酸菜味的，更地道）
- 郫县豆瓣酱1勺（对，是重复了，但这是关键！）
- 酱油1勺
- 醋1勺
- 糖1勺
- 鸡精1小撮
- 水淀粉适量
- 食用油适量（别省，这道菜真的需要油）
一个冷知识！茄子焯水的重要性绝不可以忽视。为了确保成功，这一步骤是不可少的。之前一直都遇到问题，却后来才发现原因在于没有焯水。茄子的切面先用滚刀块切割，加入盐，然后在开水中煮熟，再捞出来控水。这一步骤不仅可以去除茄子的涩味，还能保持其嫩滑的质感。在做菜时，我通常选择这种牌子的盐，它的口感更加清爽。
接下来是灵魂调料的搭配！豆瓣酱是鱼香味的根基，我建议用老坛酸菜味的，酸味更足！不过你们也可以用普通豆瓣酱，只要比例对就行。这里有个小技巧：先炒香花椒，再下蒜末，这样香味更浓郁！记得用小火慢慢炒，避免糊锅！
炒茄子的过程很重要！首先是将茄子炒熟，然后再加入调料。炒到半透明时，就可以添加豆瓣酱，注意不要急了，会冒泡的。使用锅铲轻轻压碎茄子，这样可以更好地吸收口味。最后在中间加入一些关键的调料如酱油、醋和糖，並且记住一个简单的口诀：“酸甜苦辣咸，缺一不可”！
最怕的就是糊锅！我一般用这个牌子的不粘锅，但还是要提醒大家！炒茄子的时候要不停翻动，让每块茄子都裹上酱汁。我有个小秘诀：当锅里开始冒烟时，立刻关火，等降温再继续炒，这样能避免糊锅。
收汁是关键！水淀粉要分次加入，每次都要等完全吸收再加下一次。我一般用这个牌子的淀粉，效果很好。收汁的时候要不停翻炒，让茄子裹上浓稠的酱汁。这时候可以尝一下，酸甜苦辣咸的比例是否协调。
小秘诀：如果想使茄子更具味道，可以在炒制时加入适量的水。这样茄子就能充分 absorbing 汤汁。这是非常重要的一个步骤，需要记住控制水量，以免变成茄子汤。我通常使用这种水量，它刚好足以让茄子充分吸收出口中的香味。
说真的，这道菜最让我感动的是它的包容性！不管是用老坛酸菜还是普通豆瓣酱，只要比例对，都能做出地道的味道。我老公特别爱吃，每次做都抢着要吃一块！有一次我手抖把醋倒多了，结果他反而说”这个味道特别上头”，看来有时候小失误也能带来惊喜！
小时候在老家，外婆做的鱼香茄子，这道菜永远在我脑海中留下了深刻印象。即使是现在生活得很繁杂，条件也比那时候有所变化，但依然能给人带来温馨的回忆。
当我尝试自己做这道鱼香茄子时，我会想起外婆教我的那句耐心的话：炒制过程中，不要急着收汁，应该让味道慢慢渗透，让它能够更好地融入你的口味。有了这道保姆级的做法，还是能在出租屋里轻松制作出真正的鱼香茄子。
说个贴心小贴士！如果想让这道菜更健康，可以用橄榄油代替普通食用油，不过味道会稍淡一些。我一般用这个牌子的橄榄油，性价比超高。总之，这道鱼香茄子就是家的味道，简单又美味，快去试试吧！
