最近一直在琢磨，姐妹们！今天我要分享一道让我家餐桌永远都离不开的春天限定菜——香椿拌豆腐！这道菜真的绝了，清爽又带着春天的烟火气，每次做都忍不住多做几盘，连我家猫都偷偷蹭着吃呢～（别问，问就是它真的香）
小时候，我与香椿有着无可替代的亲缘。这是在乡村，每年春天，妈妈会带我去山上采集香椿。那个时候，不成熟，总是摘下最嫩的枝叶，这种行为被我妈骂道：“这是要命的”。现在回思之余，我意识到香椿的苦味实际上，是其独特风味的关键。生活中，苦辣酸甜的经历也都需要尝试才能理解。
这次我选择了一支本地新上市的香椿，真的是新鲜得能让人掐出水来。事实上，我对香椿的挑选有着自己的偏好，特别是那种翠绿色叶子嫩得像婴儿手心的香椿才是我的首选。然而，对于新手来说，这样的分辨能力可能是一项难以 mastering 的技能，因此我建议他们到菜市场多问几摊主，了解他们对香椿的看法，他们比我们更有丰富的经验和见解。
食材准备：
- 香椿 300克（我一般用这种带点紫色的，更香）
- 嫩豆腐 1块（选北豆腐，口感更紧实）
- 蒜末 15克（我习惯用老蒜，更香）
- 盐 适量（我家里用的是这个牌子的，咸度刚好）
- 香油 10毫升（我一般用芝麻油，更香）
- 白醋 5毫升（这个量刚好酸度适中）
下面是改写后的段落：
关键步骤我来详细讲解：
首先，香椿处理是非常重要的！在清洗香椿时，我会用清水冲洗一遍，然后使用厨房纸吸干水分。请注意， 香椿容易变色，因此，在焯水过程中添加少量油可以保持其翠绿色的颜色。我通常将香椿煮沸10秒，然后立即将其投入冰水 bath，这样保留了它的最自然色泽。
保持原意不变，但使用不同句子来呈现。 sentence 的结构和方式都得到改变，而一些常用词则被替换为同义词或近义词，段落的顺序也进行了调整，以实现更自然流畅的效果。
2. 豆腐要选嫩的，我一般会切成1厘米见方的小块。不过新手可能怕碎，我建议用刀背轻轻拍一下，这样既保持形状又容易入味。记得切的时候要顺着纹理切，这样豆腐才不碎。
3. 炒香蒜末是关键步骤！我用小火慢慢炒，直到蒜末变成金黄色，这时候要立刻关火，避免糊锅。这一步要特别注意火候，我之前有一次火太大，结果蒜末都糊了，那味道真的没法吃。
调味是灵魂啊！我通常先将盐和白醋合在一起，并加入一些香油。要注意的是，在调整盐的用量时要根据豆腐的咸度来做，这样才能让它达到最佳口感。由于我的家里的豆腐是无盐的，所以每次都需要尝试一下，然后再加适当的盐和醋。另一个小秘诀，是将香油分两次淋，第一次是为了使味道渗透，第二次是为了提取香气。
5. 混合的时候要轻柔，我一般用筷子轻轻拌匀，这样豆腐才不会碎。不过要提醒大家，如果豆腐太软，可以稍微放点淀粉水，但千万别加太多，否则会变滑。
我有个小经验，做这道菜的时候，可以同时准备点配菜，比如焯水的胡萝卜丝或者焯水的菠菜，这样颜色更丰富。我家孩子就特别喜欢这种颜色鲜艳的菜，说像在吃春天的彩虹。我有时候会加点辣椒油，夏天吃特别开胃；冬天就加点香菜，味道更浓郁。
其实吧，这道菜最妙的是它的变化。不过要提醒大家，香椿本身有股独特的味道，有些人可能不太习惯，但只要煮熟了，那种苦味会变成清香，真的像春天的风一样清爽。
要强调的是，这道菜真的特别适合夏天吃，清爽又解腻。我每次做都忍不住多做几盘，连我家猫都偷偷蹭着吃呢！不过要提醒大家，香椿要趁新鲜吃，放久了味道会变淡，而且容易发霉。
说真的，这道菜让我想起小时候在乡下，妈妈在灶台前忙碌的场景。现在虽然住在城里，但每次做这道菜，都觉得像回到了那个春天。希望你们也能在厨房里找到属于自己的春天味道，让生活更有烟火气～
