每次去超市逛冷柜，看到那一排排真空包装的清水笋，我就忍不住拿两包回家。这种食材其实特别神奇，明明是素菜，只要遇到一点油脂，瞬间就能变成让人流口肉的“荤菜”。特别是对于咱们这种平时工作忙、没空买菜处理新鲜竹笋的家庭主妇来说，它简直是救星。今天要分享的这道“笋干红烧肉”，就是我家餐桌上的常客。做法简单到连厨房小白都能一次成功，而且那个味道，真的绝了。
来来来，咱们就开始做这道菜吧。主料是袋装清水笋，1袋就完了。油分慢慢渗进笋里，笋吸收了肉的香味，吃起来软糯咸鲜，汤汁一点都不少。我们家三口人，这一锅菜上桌，光是米饭都要拌两碗。咱们这道菜，就是个家常 straightforward。
这个量大概500克，正好够三口人吃一顿。我一般买真空包装的，保质期长，口感比干笋更脆嫩，省去泡发的麻烦。五花肉300克，这里有个小技巧，选带皮的五花肉，肥瘦相间最好。我自己去菜市场买肉，通常会跟摊主说”给我来块三层肉的，皮要厚一点的，炖出来才Q弹。”
不喜欢太肥的可以选二刀肉，肥瘦比例3:7或4:6都可以。生姜用一小块，大蒜3到4瓣，喜欢蒜香的可以多放几瓣。大葱一根，干辣椒2到3个，不吃辣的可以不放。
调料：
- 生抽2勺
- 老抽半勺（主要是为了上色，注意别放多了，否则菜会变得黑乎乎的）
- 料酒1勺
- 冰糖大约10克（用来炒糖色。如果没有的话，也可以用白糖代替，不过冰糖能让菜的颜色更亮一些）
- 盐少许（因为清水笋本身有些咸味，所以要尝一下再决定加不加盐）
食用油：适量。制作步骤：这道菜虽然步骤简单，但有几个关键点需要注意，做好口感会更好。第一步是泡笋，这是最关键的环节。很多人直接把袋装清水笋拿出来就下锅炒，这样做的菜会特别苦，而且有一股涩味。我们先将笋从袋中取出，不要急着切，放入大碗或盆中，倒入冷水浸泡。
我通常会泡4个小时左右，或者直接泡一晚上。最好中途换一次水。什么时候能出锅呢？比如，你可以用手捏一下笋，如果感觉变软，没有硬芯，而且水也没有怪味了，就可以捞出来了。这一步不仅能去掉大部分的涩味和多余的咸味，也是这道菜好吃的关键。
第一步：处理食材
在泡笋的时间里，咱们来处理五花肉。将五花肉洗净后，切成大小约2厘米的方块，差不多麻将牌大小就行。切的时候尽量均匀，这样受热才会一致。生姜切片，大蒜拍碎去皮，大葱分开切段（葱白和葱绿分开放），干辣椒剪成小段备用。清水笋泡好后，沥干水分，切成和五花肉差不多大小的滚刀块备用。
先准备好煸炒五花肉，首先起锅烧水，加入几片姜和一点料酒，将切好的五花肉块放入焯水。等水开后煮2分钟，撇去表面的浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。接着热锅凉油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并开始冒小泡。随后转中火，将沥干水分的五花肉块倒入锅中快速翻炒。这一步需要耐心，目的是将肉块的油脂煸炒出来，直到肉块表面微微焦黄，边缘略微卷曲，这样肉就炒好了，可以盛出备用。
小技巧：做菜的时候，放盐要分时机。先把肉里的油逼出来，这样炒出来的肉才嫩不柴。接下来，先炒点姜片蒜末还有干辣椒，炒出香味后，就可以把五花肉倒回锅里和调料一起翻炒了。最后，加点清水，快速翻炒均匀，这样笋就会软嫩入味，整个过程简单又好吃。
让笋块裹上肉香和油脂，炒个1-2分钟，把笋里多余的水分炒干一点，这样更入味。第六步：调味炖煮
- 沿着锅边淋入1勺料酒去腥，再加入2勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀，让每块肉和笋都上色。现在，咱们往锅里加入足量的开水（记住是开水！），水量要没过食材。大火烧开后，盖上锅盖，转中小火焖煮40分钟。
焖煮时，厨房里弥漫着诱人的香气，那是肉香与笋香交织的美妙混合，让人心情舒畅。到了第七步，收汁出锅的时候，打开锅盖尝尝味道，考虑到清水笋本身和生抽都有咸味，所以盐的用量要特别注意，可能不需要加太多，甚至可以不加。如果感觉味道淡，可以稍微加点盐调整。
现在转大火收汁，一边收汁一边用铲子翻动，防止糊锅。看到汤汁变得浓稠，紧紧地裹在肉和笋上，就可以关火了。撒上一点葱花点缀，这道色泽红亮、软糯入味的“笋干红烧肉”就大功告成啦！三、 博主的小贴士
- 关于火候：
- 炒糖色的时候一定要小火，火大了糖容易苦。炖煮的时候用中小火，这样肉才不会散，笋也不会烂成一团泥。
- 防糊锅的小窍门：炖菜的时候一定要不停地翻炒，尤其是当汤汁变少、粘锅的时候，稍微不动一下就容易糊锅。家里有砂锅的话，用砂锅炖这道菜最棒，保温效果好，不容易糊。
- 搭配也很讲究：这道菜油脂含量高，非常下饭。如果觉得太油腻，可以在炖煮时加点千张结或者豆泡进去，它们能吸收汤汁，比肉还好吃。每次做菜，我老公和孩子吃得特别香。
尤其是那块吸满汤汁的笋，咬一口，汁水四溢，比肉还抢手。如果你家里也有一袋闲置的清水笋，别再只会清炒了，赶紧试试这个做法，保证你会爱上它！
