今天不说别的，就来说说这道让我口水直流的菠萝古老肉。每次看到餐厅菜单上这个，心里就痒痒的，但总觉得外面做的要么太甜，要么不够嫩。所以，干脆自己动手，丰衣足食！
来啦！今天教大家在家就能做出餐厅级别的美味菠萝古老肉。做法其实很简单，新手也能轻松掌握。首先，准备500克左右的猪里脊肉，刚好适合我们家三口人的 meals。选择里脊肉是因为它比较瘦，炸出来外酥里嫩，不容易油腻。然后，2个鸡蛋，用来做挂糊，让古老肉更加酥脆。
- 淀粉：150克左右，淀粉我用的是玉米淀粉，感觉炸出来更酥。根据肉的大小可以适当调整。
- 面包糠：100克，我一般用这个牌子的，炸出来颜色金黄，口感酥脆。
- 菠萝：一个中等大小的，切成小块备用。我喜欢用金钻菠萝，甜度适中，水分充足。
- 番茄酱：100克，这个分量刚刚好，酸甜适口，是这道菜不可或缺的酱料。
- 白糖：30克，根据口味可适当增减，喜欢甜一些的可以多加一点。
- 白醋：20克，再加一点酸味，让酱汁更开胃。
- 水：适量，用来调配酱汁。
- 食用油：适量，用于炸肉和炒酱汁。
- 腌制里脊肉：先将500克猪里脊肉切成大约3厘米见方的小块。我喜欢用这个厚薄，炸出来不容易碎。然后，加入一小勺盐、半小勺生抽、一小勺料酒，用手抓匀，腌制15分钟。腌制入味很重要，所以不要偷懒。
- 准备糊料：两个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
接下来，加入150克玉米淀粉，充分搅拌，确保没有干粉颗粒。这个量适中，如果觉得太稠，可以适当加一点水调整。我通常使用这个品牌的淀粉，感觉这样炸出来的肉颜色更鲜亮，口感也更好。接下来，把腌制好的里脊肉块放入淀粉糊中，确保每块肉都均匀地裹上一层糊，然后轻轻摇晃碗，去除多余的淀粉。
这一步很重要，淀粉太多会让炸出来的肉发硬。
- 炸肉块：锅中倒入足够的食用油，油温烧至六七成热（大约170-180摄氏度），这个温度炸出来的肉外酥里嫩。将裹好糊的肉块放入油锅中，用中大火炸。这一步要注意火候，火太大容易炸糊，火太小炸不脆。炸的时候要不停地用筷子翻动，确保每一面都炸均匀。
炸大约3到5分钟，直到肉块变成金黄色，浮在油面上，肉块就炸好了。捞出炸好的肉块，放在厨房纸上吸掉多余的油。接下来，锅中留少量油，放入100克番茄酱，小火炒至油色变红。我特别推荐这个牌子的番茄酱，炒出来的颜色非常漂亮。接着，加入30克白糖和20克白醋，充分搅拌均匀。
加点水，水量根据个人口味调整，喜欢浓稠的少加点，喜欢稀一点的就多加些。把酱汁煮开后转小火煮5分钟，让酱汁更浓稠些。我一般会加菠萝块，菠萝和酱汁很搭，还能带点清甜。再放炸好的肉块，大火翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
然后，转中火收汁，直到酱汁变得浓稠，能够挂在肉块上。这一步要注意火候，火太大容易糊锅，火太小收汁不彻底。收汁的时候要不停地翻炒，防止粘锅。
- 装盘：将裹满酱汁的古老肉和菠萝块盛出，摆放在盘子里。然后，可以在上面撒上一些炸好的花生米或者芝麻，增加口感和营养。
腌肉的时候，盐、生抽、料酒一起加进去，这样能更入味。挂糊的时候，每块肉都要裹均匀，但别加太多淀粉，这样炸出来的口感才好。炸肉的时候，油温控制在六七成热，不停地翻动，这样每面都能炸均匀。炒酱汁的时候，小火慢炒，这样不容易糊锅。
加入白糖和白醋可以让酱汁更加酸甜可口。在收汁的过程中，要不停地翻炒，以防粘锅。火候的掌握也很重要，火太大容易糊锅，火太小则收汁不彻底。装盘时撒上一些炸好的花生米或芝麻，不仅能增加口感，还能增添营养。整个过程是不是非常简单呢？
看着这些金黄酥脆、酸甜可口的菠萝古老肉，是不是已经馋得口水直流了？其实做菜也没那么难，只要掌握了诀窍，谁都能变成厨房小能手。自己做的不仅卫生健康，还能根据口味调整，岂不是很好吗？
所以，赶紧行动起来，给自己和家人做一道美味的菠萝古老肉吧！相信我，这道菜一定会成为你家的餐桌最爱！
