你是否也爱吃葱油饼？那酥脆的外皮，浓郁的葱香，一口咬下去，幸福感爆棚！今天我就来和大家分享一下我做葱油饼的秘诀，简单几步就能在家做出 restaurant-level 的美味。### 食材准备
- 面粉：我一般用“金象”牌面粉，筋度适中，做出来的面皮柔软又有韧性。
- 葱：2根新鲜的大葱，或者可以用小葱，但大葱的味道更香。
- 油：适量，我一般用普通的食用油，但花生油会更香哦！
- 盐：1茶匙，根据口味调整。
- 水：适量，用来和面。### 步骤详解
- 和面
- - 在一个大碗里倒入面粉，慢慢加入温水，边倒边搅拌，直到面糊变得光滑。
- 盖上保鲜膜，饧面20分钟。
饧面可以让面更柔软，容易擀开。
- 准备葱馅
- - 葱洗净，切成细末。
- 加入盐，拌匀。盐能帮助葱释放香味，同时增加层次感。
- 擀面皮*
- - 取出饧好的面团，分成小剂子，每个剂子大约50克。
将面剂用擀杖擀成薄饼，尽量保持均匀，这样烙出来的葱油饼才会酥脆。接下来，将葱馅均匀铺在面皮上，留出边缘不要包裹，这样烙的时候葱香更容易散发出来。然后从一侧开始卷起，卷成圆柱形。最后，平底锅加热，倒入适量油，烧至微冒烟，将卷好的葱油饼胚竖着放入锅中，用中小火慢慢烙制。
煎约2分钟，待底部金黄酥脆后翻面烙另一面。烙好的葱油饼取出后，切成小块，趁热吃最香。
掌握好火候，用中小火以免外焦里生。油量要适中，太多会油腻，太少容易粘锅，一般控制在薄薄一层即可。选择新鲜的大葱效果最佳，如果用冷冻葱花，记得提前解冻。
