处理鸡心的时候，最怕的就是那一股子腥味，每次想下厨做这道菜，心里总打鼓。其实啊，只要掌握了几个小窍门，这鸡心处理起来比肉还简单，做出来更是香到邻居都来敲门。以前我家那口子最不爱吃内脏，觉得有股怪味，自从我学会了这几招，现在一盘鸡心还没上桌就被抢光了。今天就把这几种家常做法分享给大家，简单快手，零失败，赶紧收藏起来试试吧。咱们先来聊聊准备工作。
去菜市场买鸡心，最好挑那种颜色鲜红、没有淤血的，摸起来有弹性。我一般会买一斤半左右，刚好够我们一家三口吃一顿，或者分两顿做，吃不完放冰箱冷冻下次再吃。买回来以后，千万别急着下锅，处理这一步才是决定鸡心好不好吃的关键。很多人觉得鸡心腥，其实是因为没把里面的血块洗干净。咱们得用剪刀把鸡心中间那个“心房”剪开，这一步虽然有点恶心，但必须做，能把里面的淤血和杂质都清理出来。
剪开鸡心，你会发现里面是黑乎乎的血块，记得多换几次水，用手好好抓洗，直到水变清亮。洗干净的鸡心要沥干水分，千万别直接下锅，用料酒、姜片和葱段腌上十分钟，这样能去腥提鲜，这一步可不能少。下面咱们就来看看具体怎么做这三道菜吧。
第一种：香辣爆炒鸡心——下酒神器
这道菜特别适合夏天，或者家里来了客人想做点硬菜的时候。做法很简单，但对火候要求稍微高一点，新手要多注意哦。
食材准备：
鸡心一斤，青红椒各两个（喜欢辣的可以多放点小米辣），大蒜五瓣，生姜一小块，葱两根，生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、孜然粉、辣椒粉。
制作步骤：
- 处理鸡心：
- 把腌好的鸡心沥干水分，再切几刀，方便它更快入味。青红椒洗净切块，大蒜和生姜切片，葱切成葱花备用。
- 焯水处理：
- 锅里烧开水，放一勺料酒，把鸡心倒进去焯水。水开后煮一分钟，然后赶紧捞出来，用冷水冲洗干净，沥干水分就可以啦。
炒鸡心的时候，第一步可以去腥，还能让鸡心更紧实，不容易炒老。然后，锅烧热，倒点油进去，油热了之后，先爆香姜片和蒜片。接着把鸡心倒进去，大火快速翻炒。锅里会发出”滋啦滋啦”的声音，这时候鸡心的香味就出来了。大概炒两分钟，表面微微有点焦黄，香味就出来了。
调味时，加入一勺生抽、半勺老抽为菜肴上色，再加一勺蚝油提鲜，翻炒均匀后尝尝味道，如果觉得不够咸，可以适量加点盐，但因为已经有了蚝油和生抽，一般不需要太多。炒至青红椒断生后，撒上孜然粉和辣椒粉，最后撒点葱花，翻炒均匀即可出锅。小贴士：全程大火快炒，以免鸡心炒老，影响口感。
如果家里有条件，出锅前淋点花椒油味道更香浓。五香卤鸡心——下酒下饭两不误。不喜欢吃辣的可以选这道，颜色红亮肉质紧实，越嚼越香，特别适合周末做一大锅慢慢吃。食材：鸡心一斤，香料包含八角两个、桂皮一块、香叶三片、花椒一小把、干辣椒（可选）。调料有生抽、老抽、冰糖、盐、葱姜和料酒。处理鸡心时要彻底清洗，剪开后多洗几遍直到水变清。
鸡心冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮两分钟捞出洗净。用砂锅或不锈钢锅，加足量水没过鸡心，放入香料包、姜片、葱段，再放两勺生抽、一勺老抽、几颗冰糖，根据口味加点盐。水开后倒入处理好的鸡心，大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖煮。
炖个30到40分钟就差不多了。时间到了别着急，让鸡心在卤水里泡一会儿，这样更入味。收汁的话，可以开大火稍微收一下，这样汤汁会更浓郁，挂在鸡心上的味道也更好。不过鸡心容易熟，收汁时间别太久，不然会变干变硬。
制作小贴士：冰糖可是这道菜的秘密武器哦，它能让卤菜的颜色更好看，光泽度更高，看起来特别诱人。剩下的鸡心如果吃不完，放凉后放进冰箱冷藏，冷藏后的口感会更筋道，像肉干一样，非常美味。
种：酱爆鸡心——家常味道最抚慰人心
这道酱爆鸡心是一道典型的家常菜，用料简单，主要就是黄豆酱炒出来的酱香味，特别下饭。食材清单如下：
鸡心一斤、黄豆酱两勺、甜面酱一勺（可选，可以增加一些甜味）、大蒜几瓣、葱一根，还有调料生抽、白糖、淀粉。
制作步骤：
鸡心先用清水洗干净，然后剪开，用生抽、料酒和一点点淀粉抓匀，腌制15分钟。腌好后，准备好其他食材，就可以开始炒了。
- 炸酱：
- 锅里多倒点油，油热后放入切好的蒜末，小火炸出香味。然后加入两勺黄豆酱和一勺甜面酱，小火慢慢炒出红油。这一步要注意火候，别把酱炒糊了，糊了的酱会有苦味。
- 炒鸡心：
- 酱炒香后，把腌好的鸡心倒进去，转大火快速翻炒。鸡心变色后，加入一勺白糖提鲜，翻炒均匀。
- 出锅：撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。这道菜不需要太多复杂的调料，黄豆酱的咸香已经足够了。制作小贴士：*
- 酱香味的关键就在于炒制，一定要把酱炒出红油，这样味道才会更香。如果觉得有点咸，可以少放点黄豆酱，多加点生抽调味。做菜其实就是这样，不需要太多复杂的技巧，用心处理每一样食材，注意火候和调料的搭配，就能做出美味的佳肴。
鸡心虽然处理起来有点麻烦，但回报是巨大的，它比鸡胸肉更有嚼劲，比猪肉更香。下次去菜市场，不妨买点鸡心回来试试，相信我，你一定会爱上这种简单的快乐。
