你有没有过那种情况，冰箱里有一块五花肉，但你不想做复杂的红烧肉，也不想吃那种全是肥油的烤肉，只想来点简单又过瘾的？其实，煎五花肉才是最能考验厨艺，也最能让人感到满足的一道家常菜。它不需要什么复杂的调料，也不需要什么高超的刀工，只要掌握好火候，那种油脂在高温下滋滋作响的声音，光是听着就能让人流口水。我家平时做饭，如果不知道吃啥，就会去菜市场买一块五花肉。我一般买那种五花三层比较均匀的，大概300克到400克左右，这个量刚好适合我们家三口人，做一盘菜刚好能吃饱。
买回来的肉，最好是让摊主帮忙切片。如果你自己刀工好，切得薄厚均匀一点也可以。切片的时候有个小窍门就是，不要切得太薄，太薄了容易煎焦，还不好嚼；也不要切得太厚，这样里面可能还没熟透，外面就老了。大概像硬币那么厚，或者稍微薄一点点，大概在0.3到0.5厘米左右，煎出来的口感最好，既保留了肉汁，又不会觉得油腻。切好后，先别急着下锅。很多人以为直接放油下锅就对了，结果很容易粘锅，肉片还容易碎。
通常都是把切好的肉片平铺在盘子里，或者用厨房纸巾吸掉肉片表面的水分。需要注意的是，吸水不是要把肉烤干，只是把表面的浮水吸掉，这样煎制时才不会因为冷热交替产生水汽，导致肉变“煮”，这样就不好吃。我们家用的厨房纸巾是普通的纯木浆纸，几秒钟就能把肉表面的水吸干。接下来就是煎制环节了，我用的是家里那个不粘锅，如果没有不粘锅，普通的铁锅也可以，但一定要提前烧热锅，然后用姜片擦一遍锅底，这样能有效防止粘锅。
别把锅烧着了，直接凉着煎。先把锅放在灶上，开最小的火，让锅热起来之后，再把五花肉片平铺进去。锅底发出滋滋的声音，这是油脂开始融化的声音，也是美食最动听的乐章。这时候千万别急着翻面，耐心地等一会儿。用铲子轻轻推一下肉片，如果肉片能轻松地在锅底滑动，没有粘连的感觉，就可以翻面了。
煎肉片大概需要两三分钟，直到一面变成金黄色，表面微微焦脆。翻面后，继续用小火煎。这时候锅里的油会越来越多，那是五花肉里的油脂被逼出来了。五花肉本身脂肪含量高，煎的时候会出很多油。如果你不喜欢太油腻，可以这时候用铲子把多余的油盛出来一点，或者直接倒进小碗留着炒菜用。
我家一般舍不得倒，留着炒青菜特别香。煎面大概也是两三分钟，直到两面都呈现出诱人的金黄色。这时候，肉已经基本熟了。接下来就是调味。既然是最简单的做法，我就只放最基础的盐。
嗯，我得放点盐。首先，我得把肉片拨到锅的一边，腾出中间的空间。然后，撒上一小勺盐，嗯，要均匀地裹在肉片上。接着，我得把肉片翻过来，再撒点盐，让盐粒更均匀地覆盖在每一片肉上。撒完盐后，稍微调大火力，翻炒几下，让盐的味道慢慢渗入肉里。这时候，厨房里会飘来一股浓郁的肉香，混合着油脂的焦香，简直让人食指大动。大概翻炒个十几秒，肉片表面会有点焦褐感，变得油光发亮，这时候就可以关火了。
摆盘讲究些，把肉片叠得整整齐齐，或者铺在焯过水的生菜叶上，直接吃或者卷着吃，味道都特别棒。刚出锅的五花肉热气腾腾，咬一口外皮焦脆，里面的肉质软烂，肥肉部分已经化在嘴里，一点都不腻，瘦肉部分鲜嫩多汁。配上米饭或者一碗清淡的蔬菜汤，就是最完美的晚餐。做这道煎五花肉有几个容易出错的地方，特别提醒大家注意。火候是关键，掌握不好容易影响口感。
很多人着急，一开始直接用大火，结果肉片外面煎糊了，里面还是生的。五花肉比较厚，煎的时候要用小火慢慢来，这样能逼出里面的油，煎得外焦里嫩。如果你特别喜欢焦脆的口感，可以在关火前再开大火快速翻炒几秒钟，但要盯住锅，千万别让肉糊了。还有一个问题是洗肉。很多人习惯在水龙头下冲洗，觉得这样更干净。
其实，生肉表面有很多细菌，用水冲洗容易飞溅，很不卫生。而且，肉表面如果有血水，洗掉之后，肉会变柴，煎出来就不香了。所以，买回来的肉最好直接用厨房纸擦干净，或者直接用刀切，不要用水洗。
要是切肉的时候不小心碰到骨头，或者厚度掌握不好，煎的时候就会发现有的肉已经熟透，有的还生着。所以，建议大家切肉的时候尽量一刀切下去，不要来回摆弄，这样切出来的肉片厚度比较均匀，受热也比较均匀。
这道煎五花肉看似简单，却有很多变化。如果你喜欢甜口，可以在撒盐时加点白糖，或者滴上几滴蜂蜜，煎出来的肉会裹上一层晶莹的糖色，透着一丝焦糖的香甜，特别美味。若是偏爱辣味，可以撒点辣椒粉，或者蘸着干碟吃，那种麻辣鲜香的口感简直让人停不下来。我家孩子平时不太爱吃肥肉，但只要是我煎的五花肉，他总能吃上好几片，说这肉不油腻，脆脆的，就像在吃薯片一样。
其实，做菜就是这样，有时候不需要太复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，只要用心去对待，哪怕是最普通的五花肉，也能做出让人感动的好味道。所以，下次如果你冰箱里还有五花肉，不妨试试这个最简单的做法。不用红烧，不用炖煮，就简单煎一煎，撒点盐，就能享受到肉食动物最原始的快乐。这种简单的幸福，大概就是生活里的小确幸吧。希望你们也能做出一盘外焦里嫩的煎五花肉，好好犒劳一下自己和家人。
