最近降温了，这种天气最馋那一口热乎乎、油润润的肉。鸭肉嘛，比起猪肉的腻，鸡肉的柴，它那股特有的油脂香气才是灵魂所在。很多人怕处理鸭肉有腥味，其实只要掌握好焯水这一步，这鸭子就能香得让你把锅底都舔干净。今天要分享的这个做法，不需要复杂的技巧，也不需要昂贵的食材，就是那种把鸭肉和啤酒往锅里一扔，大火收汁的豪爽做法，我家三口人每次吃都能光盘，连汤汁都要拌三碗饭。
主料：
- 半只鸭子（或者一只全鸭，看家里人数）。
我一般就买半只嫩鸭，这样口感更好，价格也低，处理起来也方便。要是你们家人口多，整只也可以。
饮料的话，啤酒整瓶（冰镇的）是关键，这样刚好淹没鸭肉。喜欢汤汁浓稠一点的，可以少放点鸭肉，或者多收一会儿汁。
配料的话，葱姜蒜配点辣椒，根据口味来。
- 首先，准备香料：八角2个，桂皮1小块，香叶2-3片，草果1个（如果没有也可以省略），还有白芷一小片（这个可是去腥的好帮手）。
- 再准备调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖和盐。
- 接下来是清洗和焯水的步骤，这是去腥的关键。
- 买回来的鸭子先剁成块，大小要适中，不要切得太小，不然炖久了容易散架。
- 把鸭块放进大盆里，加入足够的清水，再放一勺盐和几片姜，泡上20分钟，让鸭肉里的血水充分出来。
- 然后烧一锅开水，记得水一定要烧开！
把泡好的鸭肉放进冷水里，同时加入几片姜和一勺料酒。大火烧开后，会看到表面浮起一层泡沫，用勺子把这些浮沫撇干净。很多人会忽略这一步，觉得麻烦。其实这步做好了，后面炒的时候鸭肉不容易发黑，腥味也少了。撇完浮沫后，继续煮2到3分钟，把鸭肉捞出来，用温水冲洗干净。千万别用冷水冲，否则肉质会变柴。
沥干水分备用。说真的步：煎鸭肉（逼出油脂）
- 起锅烧油，油可以稍微多放一点点。把沥干水分的鸭肉倒进去，中小火慢慢煎。鸭肉里本来就有油，煎的时候会滋滋冒油，这时候可以用铲子压一压，把鸭肉里的油脂煎出来一部分。煎到鸭肉表面金黄，边缘微微焦脆，闻到一股浓郁的肉香味，就差不多了。
把煎好的鸭肉盛出来，锅里留底油。这一步虽然费点油，但煎过的鸭肉吃起来一点都不腻，反而更香。我跟你说步：炒糖色与香料
- 锅里留的油加热，放入切好的姜片、大蒜、大葱段、干辣椒和八角、桂皮、香叶等香料。小火慢慢炒，把香料的香味炒出来，葱姜炒到微微发黄。这时候，把之前煎好的鸭肉倒回锅里，转大火快速翻炒均匀。
接着，我们来调味。加入2勺生抽提鲜，1勺老抽上色（老抽不用太多，不然颜色太黑看着没食欲），1勺蚝油增香。如果有冰糖，这时候放几颗，炒出糖色，会让鸭肉颜色红亮诱人。翻炒均匀，让每一块鸭肉都裹上酱汁。第四步：倒入啤酒焖煮
- 倒入一整瓶冰啤酒，记得要没过鸭肉。
如果有高汤或者清水，也可以适当加一点，但啤酒是炖鸭的灵魂。大火烧开后，转为小火，盖上锅盖焖煮大概30到40分钟左右。焖煮的过程中，香味非常浓郁，满屋子都是啤酒和鸭肉混合的香气。如果你用的是厚底锅，不容易糊，可以全程小火慢炖；如果是不粘锅，记得每隔一会儿翻动一下，防止糊锅。
新手最容易犯的错就是火太大，汤汁收得太快，说真的鸭肉还没熟就干锅了，所以火候一定要控制好。第五步：大火收汁
- 鸭肉炖软烂后，打开锅盖，这时候汤汁应该还剩下一半左右。转大火收汁。收汁的时候要不停地翻炒，让汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在鸭肉上。你可以尝一下咸淡，如果觉得淡了，这时候再加一点点盐（因为生抽和蚝油都有咸味，盐要少放）。
一直炒到汤汁变得红亮油润，看起来亮晶晶的，就可以关火了。
- 关于啤酒的选择：
- 我一般用普通的啤酒就行，超市里几块钱一瓶的那种。不要用那种精酿或者太淡的，味道不够浓郁。啤酒本身就是去腥增香的，还能让肉质更软烂。
- 关于火候：
- 焖煮的时候千万别一直大火，容易把鸭肉炖散，口感就不嫩了。
一定要用中小火慢炖鸭肉，让蛋白质慢慢释放，汤汁才会变得浓稠。哦，关于收汁这一步可真得当心，也是最考验耐心的时候。一定要时刻观察锅里的汤汁，因为糖和淀粉很容易糊在一起。如果发现汤汁变稠了，马上关火或者离火翻炒，千万别让它糊了，糊了的话就会有苦味，整道菜就毁了。至于配菜，如果炖的时间感觉太长，10分钟可以加点土豆、冬瓜或者粉条什么的进去，让味道更丰富。
土豆吸满了鸭肉汤汁，味道好极了，甚至比鸭肉还受欢迎。这道啤酒鸭端上桌时，颜色红亮，鸭肉软烂入味，皮Q肉香。夹一块放入口中，油脂在舌尖瞬间化开，带着啤酒的麦香和香料的复合味道，完全没有一丝腥味。我家孩子平时很挑食，今天却吃了两大碗米饭，还说比外面买的还要好吃。其实，做饭不需要用到高级的厨具，也不需要特别昂贵的食材，只要用心对待每一个步骤，普通的鸭肉也能变成餐桌上的美味佳肴。
如果你也喜欢吃鸭肉，不妨试试这个做法，保证让你一次就爱上！
