不知道你有没有发现，今天想和大家分享一下我最近学会的自制牛肉干的做法。牛肉干可是我小时候特别爱吃的零食，那时候都是买着吃，后来自己试着做，发现其实也没那么难，而且自己做的更健康，味道也更好呢！
，我得说说食材。我一般用的是牛里脊或者牛后腿肉，这两种部位的牛肉比较适合做牛肉干。买回来的牛肉大概500克左右，刚好适合我们家三口人。就是一些辅料，比如生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、辣椒粉、花椒粉，还有生抽、老抽、料酒这些常用的调味料，都是适量的，具体用量的话，等下再说。
说到制作步骤，其实分几个大步骤：准备食材、焯水、炒制、调味、收汁。听起来挺多的，但其实每一步都挺简单的，新手也可以试试。
，准备食材。牛肉要洗干净，切成薄薄的长条。这里有个小技巧，就是切的时候要逆着肉的纹理切，这样炒出来的牛肉干会更嫩。切好后，用开水焯一下，水里放点料酒和姜片去腥。焯水的时候，水开了之后再放肉进去，煮个三分钟左右，看到肉变色了就捞出来，沥干水分备用。
就是炒制了。这一步是关键，火候要掌握好。我一般用的是中小火，这样不容易糊锅。锅里放点油，先把肉条倒进去，慢慢翻炒。这时候肉会出很多油，油㸆得差不多了，肉也变干了，就可以放调料了。
调料的话，我一般放点辣椒粉和花椒粉，喜欢辣的可以多放点，不喜欢的就少放。是生抽和老抽，生抽主要是提味，老抽是上色的。再放点八角、桂皮、香叶这些香料，味道会更丰富。翻炒均匀后，再加点料酒，这样可以去腥，同时也能让味道更香。
接下来就是收汁了。这时候要慢慢㸆，也就是用小火慢慢收，让肉吸收调料的味道，同时水分也慢慢蒸发掉。这个过程大概需要10到15分钟，要时不时翻动，防止糊锅。看到肉干变得油亮亮的，就可以关火了。记得撒上点白芝麻，味道会更香。
其实第一次做牛肉干的时候，我还挺紧张的，怕火候掌握不好，结果炒得太焦了。后来慢慢掌握了火候，现在每次都能做出又香又嫩的牛肉干。而且自己做的牛肉干没有添加剂，吃着更放心。
，牛肉干做好了，可以装在密封罐里保存，随吃随取，特别方便。每次打开罐子，那香味扑鼻而来，真的超级满足。而且每次做好后，家里人都会抢着吃，特别是我老公，他特别喜欢这个味道，说比外面买的都好吃。
总之，这道牛肉干虽然看起来有点复杂，但其实只要掌握了火候和调料的比例，做起来还是挺简单的。而且自己做的不仅健康，还能根据家人的口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢甜的可以加点糖。希望你们也能试试，做出属于自己的美味牛肉干！
