这些天，哎，今天下班累死了，只想随便弄点吃的。其实吧，做饭这事儿，有时候真不是为了填饱肚子，就是想找个乐子，或者单纯是饿了。我看冰箱里还有两颗生菜，就想着，要不就做个蚝油生菜吧哦？这菜简单是简单，但要想做得好吃，真的有点门道吧。不是随便扔水里煮煮就行，对吧？
我一般去超市买菜，都会挑那种叶子有点发白、看起来很精神的那种。我们家三口人，两颗生菜刚好，吃不完第二天还能炒个饭。生菜这东西，其实挺娇气的，你千万别洗太久，水一泡，那股清香味儿就没了，口感也变得软塌塌的。我一般都是把叶子一片片掰下来，在水龙头下冲一冲，稍微抖一抖水，就赶紧沥干。那个沥干的过程也很重要，不然炒的时候油花四溅，还挺吓人的。
做这道菜，灵魂就在于那个酱汁。很多人做不好，就是酱汁没调对。我一般会准备一个小碗，这个碗最好别太大，不然倒进锅里容易洒。里面放两勺蚝油，这个量我觉得刚刚好，如果你口味重，可以多放一勺。加一勺生抽，生抽主要是为了提鲜和上色，不用放太多。接着呢，加一点点白糖，这个糖虽然看不见，但真的能提味，能让蚝油的味道更醇厚。哦对了，还得加点淀粉，大概半勺吧，加小半碗清水。把这些东西搅和搅和，直到淀粉完全化开。这个酱汁得提前调好，不然炒的时候手忙脚乱的，容易糊锅。
好了，食材准备好了，接下来就是最关键的一步——焯水。这一步要是做不好，生菜就废了，要么太老，要么太黄啦。烧一锅开水，水要多一点，宽水煮菜嘛，这样生菜受热均匀，而且能保持脆嫩。水开了之后，往里面加一勺盐，再滴几滴食用油。加盐是为了入味，滴油是为了保持生菜的翠绿，这个技巧我以前不知道，后来是看人家教的，一试还真灵。等水开了，把生菜整棵放进去。我一般是用筷子夹着放，这样叶子不容易断。大概烫个30秒到1分钟吧，看到叶子稍微变软了，颜色变得更深一点，立马捞出来。千万别煮久了，煮久了口感就不好了，咬起来费劲。
生菜，我习惯直接浸泡在清水中。这个过程对于生菜来说至关重要，它能让生菜迅速降温并稳定水分，以便于口感。随后，我们用干净的 khăn擦去多余的水分，放置在盘子旁边。这时候，生菜已經开始准备好，看起来鲜绿的，非常诱人。
接下来就是炒酱汁了。锅烧热，倒点油，油热了之后，把刚才切好的蒜末放进去爆香。蒜末一定要小火，慢慢炸，炸到金黄色，那个香味儿就出来了。，把调好的酱汁倒进去。倒的时候要沿着锅边淋，这样不容易溅出来。酱汁倒进去之后，要开大火，用铲子快速搅拌。你会看到酱汁开始冒泡，慢慢变得浓稠，颜色也会变得更亮。这个过程大概几十秒就差不多了，千万别煮太久，不然淀粉糊了
