有没有想过，嗯，说到凉面，我总想起小时候在胡同口那家老面馆。老板娘端来一盘凉面，蒜香混着酱油的味道直往鼻子里钻，配上黄瓜丝和花生碎，那叫一个香！现在自己在家做，反而更讲究了。今天就把我家的凉面配方分享出来，保证你吃了想再做一遍～
在做这个菜时，我通常使用300克鸡蛋面。由于这种面 cooks 出来很浓郁的气味，配上凉面的效果更好。为了让餐品更加丰富，有一些配料是必须的，如黄瓜、胡萝卜、青豆和木耳。这些色彩鲜明的食材能够刺激胃口。调料方面，我基本会使用生抽、醋和香油，这些都是基础，但最关键的是加上蒜泥和辣椒油，才能让这道菜有足够的风味。老干妈的辣椒油是我的首选，因为它香辣过瘾，而其他新手可以尝试市售现成的辣椒油。
煮面是关键！水要烧开后放面，我习惯加一勺盐，这样面条更筋道。煮到八分熟就行，千万别煮太软，不然凉了会粘。捞出来过冰水，这个步骤我每次都会做，面条会变得Q弹有弹性。不过要注意别泡太久，不然会变面团。
调酱汁是门手艺。我一般先调个基础酱汁，生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺，再加点蒜泥。这酱汁要顺滑，可以加点芝麻油提香。根据口味再加辣椒油，我一般放1勺，喜欢辣的可以多加。撒点熟白芝麻，这味道绝了！
配菜要现做才好吃。黄瓜切丝，胡萝卜切丝，青豆焯水，木耳泡发后焯水。我有个小技巧，把胡萝卜丝和黄瓜丝用盐腌一下，挤干水分再拌，这样更爽脆。配菜要凉着吃，所以要提前准备好。
拌面时要手快！先把面条铺在盘子里，淋上酱汁，撒上配菜。这时候要快速翻拌，让每根面条都裹上酱汁。我有个小秘诀，可以加点香油，这样味道更香。撒点葱花，这盘凉面就完成了。
做凉面最怕的就是糊锅，我一般用不粘锅，火候要控制好。酱汁要趁热淋，这样味道更浓郁。不过新手可能会担心酱汁太咸，我建议先少放，尝着再调整。另外，夏天做凉面要放冰水，冬天可以放点热油，这样口感更佳。
在夏季，家里经常制作一个特色的凉面，它是每次都多做一份，装入密封盒后冷藏。第二天，吃时再加热，凉面依然味道鲜美。偶尔也会添加鸡蛋，煎制成荷包蛋，然后撒上葱花，形成一种“蛋拌凉面”，这是夏季很适合的选择。
说真的，凉面看似简单，其实有很多讲究。我以前总觉得凉面就是面条加酱汁，后来才发现配菜和酱汁的搭配才是关键。现在每次做凉面，都会想着那家老面馆的味道，但自己做的更香，因为是用心做的。
提醒大家，凉面要趁热吃才够味，放久了会变硬。夏天吃凉面要加点冰水，冬天可以加点热油，这样口感更佳。总之，凉面就是一种生活的味道，简单却充满心意。每次做凉面，总觉得像在和老朋友聊天，那叫一个舒服～
