你可能不知道，做菜这事儿，有时候全凭心情。今天外面阴沉沉的，风有点凉，我就特别想吃点热乎的、带点油水又不能太腻的东西。突然脑子里就冒出个念头，想吃藕夹了。
最初我觉得这个食物的处理步骤比较麻烦，还需要切藕、调馅和炸，但实际操作起来不是那么困难。虽然这次才做一份后，我意识到它的难度并没有那么大。烹饪中，外表酥嫩而里面柔软的感觉，是很难获得的。对于我家三口人来说，两根藕已经足够了，如果有更多的人吃的话，还可以准备一些肉馅来补充。今天，我想和大家分享我的经验，因为这actually不是非常难做的事情。
，咱们得说说食材。这藕夹做得好不好吃，藕是关键。
我一般去菜市场，专门挑那种表皮颜色有点自然的，别太白的，那种太白的可能是药水泡过的，吃着不放心。要选那种藕节比较短、粗壮的，拿在手里沉甸甸的。我一般买七孔的，这种藕口感比较脆，适合做藕夹，如果买错了粉藕，炸出来容易散，口感也不对。
除了藕，肉馅也是灵魂。我家孩子爱吃肉，所以我一般选三分肥七分瘦的猪肉。我自己剁的肉馅比绞肉机绞的更有劲道，吃起来也香。当然，如果你实在懒得动手，超市里买的现成肉馅也可以，但记得买那种纯瘦的，回来自己加点肥肉，或者直接买肥瘦相间的。我们家这次买了大概400克左右的肉馅吧，差不多两根藕的量。
调料嘛，葱姜水是必须的，这个能让肉馅保持鲜嫩。生抽、老抽上色，蚝油提鲜，盐、白胡椒粉去腥，再来一点点糖提提鲜味。对了，还要准备一点淀粉，最好是土豆淀粉，炸出来更酥脆。
好了，食材备齐了，咱们开始动手。
第一步，处理藕。这一步最考验耐心，也最容易切手。把藕洗干净，去皮。去皮的时候小心点，那个皮挺滑的。切成大概0.5厘米到1厘米厚的片，记住啊，千万别切断，要留一点点连着。刚开始我切的时候，老是切断了，后来我就想了个笨办法，用筷子夹着藕片切，这样藕片就不会断，而且切得还整齐。
切好的藕片，咱们得用水泡一下，不然氧化了会变黑，卖相就不好了。泡个三五分钟，把里面的淀粉洗一洗，这样炸的时候不容易粘锅，口感也更清爽。
第二步，调肉馅。把肉馅放在一个大碗里，先加葱姜水，分三次加，每次都要顺着一个方向搅拌，直到水完全被肉吸收。这一步很关键，水加好了，肉才嫩，才多汁。搅到肉馅起胶，感觉有点粘手了，就差不多了。
下面是改写后的段落：
在调料中，生抽和老抽分别使用两勺和半勺。再加入一勺蚝油，盐适量，以及白胡椒粉和糖，一小勺各。最后，将淀粉撒上去，均匀搅拌至肉馅有光泽的效果。
第三步，组装。这是最解压的一步。把泡好的藕片沥干水分，把调好的肉馅夹在藕片中间。这个也有技巧，别塞太满，差不多八分满就行，不然炸的时候肉馅会挤出来，或者把藕片撑破。塞进去之后，用筷子把肉馅按实，让肉馅和藕片贴合得更紧一些。
第四步，炸制。这一步是成败的关键，容易糊锅，大家要注意火候。
锅里倒油，油量要稍微多一点，能没过藕夹。咱们先把火开大一点，把油烧到六成热。怎么判断六成热呢？拿一根筷子插进油里，如果筷子周围冒出细密的小气泡，就差不多了。这时候把藕夹一个个放进去，小火慢炸。
炸的时候，别急着翻动，等个一两分钟，定型了再翻面。炸到两面都变成金黄色的时候，捞出来控油。这时候的藕夹是半熟的。
为了口感更好，咱们可以复炸一次。把油温升高到八成热，也就是油面有点冒烟的程度，把藕夹放进去，快速复炸个几十秒，炸到表面非常酥脆，颜色更深一点，捞出来。
那个藕夹，那个香味，真的，隔着老远都能闻到。刚出锅的时候，趁热吃最香，外皮酥得掉渣，里面的肉馅热乎乎的，咬一口，汁水在嘴里爆开，那个满足感，真的是没法形容。
吃的时候，可以蘸点番茄酱，或者醋，解腻又开胃。我家孩子每次都要吃好几个，盘子里都不剩什么了。
其实做这道菜，我也踩过不少坑。一开始油温太高，一放进去就糊了，黑乎乎的，看着都心疼。后来我就学会了控制火候，小火慢炸，
