我以前总觉得羊肉要炖得软烂才好吃，结果一试，哎哟，太错了！其实啊，孜然羊肉做对了，一口下去，香得眉毛都翘起来～尤其是冬天，炖个羊肉，热乎乎地喝口汤，整个人都暖了，连我妈都说：“你这手艺，比饭店还地道！”
我一般用的是羊腿肉，不是整块的羊排，因为腿肉更紧实，炖出来不散，也不柴。我家里有只老母羊，去年宰了，剩下的肉就慢慢用起来，反正不吃也浪费，不如做成这道孜然羊肉，简单又下饭。
食材我列得清清楚楚，适合三口之家，也不用买太贵的材料，新手也能试试，我就是这么过来的。
👉 羊肉：500克（我用的是带点肥的羊腿肉，切块后大概3-4块，每块约100克，这样炖的时候不容易烂）
👉 大葱：1根（切段，不用切太细，留点葱白就行）
👉 姜片：5片（我一般用老姜，厚一点，切片后放进去，香味才足）
👉 孜然：2大勺（我用的是新疆产的，颗粒大，香味足，不是那种粉状的，香得特别自然）
👉 干辣椒：3个（可选，我家里不吃辣，所以不放，但如果你喜欢微辣，可以加1-2个，别太多，不然太冲）
👉 食用油：1大勺（用来炒香料，别用太多，不然会腻）
👉 生抽：1勺（提鲜，不能少）
👉 料酒：1勺（去腥，我用的是米酒，味道更柔和）
👉 清水：适量（没过肉块就行）
步骤我一步步说，别跳步，不然容易糊锅或者味道不对。
第一步，把羊肉块用清水泡15分钟，去血水，不然炖出来有腥味。泡完之后，用清水冲干净，再用厨房纸擦干。我一般会用厨房纸吸干，不然水太多，炖的时候会发泡，锅底容易糊。
第二步，热锅放油，油温稍微热一点，下姜片和葱段，小火煸香，大概1分钟，别炒太久，不然姜会发苦。这时候能闻到香味了，就说明火候对了。
第三步，把羊肉块放进去，中火翻炒，把肉表面的水分炒干，这样能锁住肉汁。我炒的时候会多翻几次，不然肉会粘锅。啊，那个环节最容易糊锅，我以前炒过一次，锅底黑了一块，后来就改用中小火，翻炒慢一点，现在基本不糊了。
第四步，加入料酒，翻炒均匀，让酒味和肉香融合。这时候肉会有点发白，闻起来也更香了，对吧？
第五步，把孜然和干辣椒放进去，一起翻炒。孜然要炒到香味出来，差不多是“噼啪”响，颜色变深一点，但别炒过头，不然会苦。我一般炒1分钟就关火，不然孜然会变焦，特别难闻。
第六步，加生抽，翻拌一下，让肉块都裹上酱汁。加水，没过肉块就行，水量大概到肉的1.5倍哦。我一般会加点热水，不然炖的时候容易开锅。
第七步，盖上锅盖，转小火，炖40分钟。中间可以开盖看看，如果水少了，就加点热水，别一直加，不然肉会散。我炖的时候喜欢偶尔看一眼，感觉肉在慢慢变软，像在“呼吸”一样。
第八步，40分钟差不多了，开盖，尝一下味道，如果觉得咸了，可以加一点点糖，我一般不加，因为孜然本身带甜。炖好后，关火，放10分钟，让肉更入味，汤汁也更浓。
，盛出来，配上米饭，或者直接配馒头，都香得不行。我儿子说：“妈，这比火锅还香！”我听了都笑出声，其实啊，这道菜就是靠“慢火”和“香料”撑起来的。
小提示：
- 当你开始炒食时，请记住要先现炒，而不是直接放入锅中，这样才能把香味整体吸收。
- 羊肉切块的大小也很重要，不要太大，一般来说，较小的块儿更容易变出好吃的效果。
- 炖时避免总是开盖子，以防火气散了，这样就不容易出现难以解决的问题。
- 如果你想把食物加上一些香味，八角和桂皮都是很好的选择。然而，我个人认为太多这些香料会给口感带来负面影响，所以我通常避免使用它们。
我已经做这道菜快两年了，每次都有点小变化。比如，今年我试了试加洋葱，结果很不错，明年又没加。然后今年我又开始添加香菜了啦。我的目标是让这个菜变得更加“家常”，而不是硬是要照着书面 recipe 做。
你理解过这种事吧吧？那些最平静的风格也能深入人心。比如这个有魄力的羊肉，尽管没有什么外在的突破，但一口一口品尝，就会发现其独特之处。
我的儿子最近说想学做饭，于是我开始教他第一步：切肉时要根据纹理方向对齐，不然会出现不均匀的效果。他的手术很不规则，我笑着说：“这就是艺术，你接下来的菜都应该用这个技巧制作出来～”
我尝试过这道菜好几次，每次都是不同的结果，但都是很 flavorful的。事实上，我认为做饭并不是为了达到完美，而是为了和家人分享一个美好的时刻和温暖的感觉。
下次我再试试加点胡萝卜，炖得软软的，汤汁也更清甜，你们觉得呢？我等你们来留言～
