这段时间，我第一次做红烧肉是去年冬天，那时候我老公说：“你这红烧肉啊，一炖就糊，还老是咸得像腌菜。”我一听就脸红了，心想，我这不是在做饭，是在演《舌尖上的中国》吧？😂
后来我翻了好多菜谱，看到的都是“先焯水”“小火慢炖”“加冰糖上色”……听起来挺专业，但真做起来，我一上来就开大火，锅底“滋啦”一声，肉直接焦了，锅里黑得像炭，我差点把锅给扔了。
那会儿我真想放弃，但后来我爸妈打电话来，说：“你妈小时候炖红烧肉，都是用砂锅，不加水，只放一点点料酒，盖盖子，小火煨一整晚。”我一听，哎哟，这不就是我小时候的味道吗？
所以我就决定，重新来，不照搬，自己摸索。
我通常会选择这牌子的五花肉作为食材——它的肥瘦相间、红润的颜色，让人们很受欢迎。购买时还能闻到一丝肉香，不是腥味。这500克的量足以满足我们三口人的一餐，当然，如果您有小孩或想分享食物，那么可以额外购买一些，不要担心浪费了。
具体步骤我分三步走，简单又不复杂：
第一步，切肉。
我一般把五花肉切成2厘米见方的小块，别切太厚，不然炖的时候不容易入味，也容易老。切完后，我直接用清水泡15分钟，加点料酒，去腥。这个步骤我特别强调，因为很多人直接下锅，肉味腥，吃起来嘴巴发麻，真的不好受。
第二步，焯水。
锅里倒冷水，放肉进去，加几片姜、两根葱段，还有半勺料酒。水开后，小火煮3分钟，捞出来用冷水冲一下，这样肉表面的血水和杂质就去掉了，炖出来的肉才干净。这个步骤一定要做，不然煮出来像“黑汤”一样，谁吃谁皱眉。
第三步，炖煮。
这个是重点！我用的是砂锅，不是铁锅，因为铁锅容易糊，而且砂锅保温好，肉炖得均匀。锅里放一点油，下姜片、八角、桂皮、香叶，再加两勺冰糖，小火慢慢炒到冰糖融化，变成琥珀色，这个颜色是关键，红亮亮的才好看，也更香。
把肉倒进去，加没过肉的热水（不是冷水！热水才能让肉更快入味），盖上盖子，转最小火，炖1个半小时。我一般用的是电饭煲的“炖煮”模式，1.5小时就行，时间太长肉会烂掉，太短又没味道。
中间要开盖一次，看看有没有浮沫，如果有，撇掉，不然汤会发苦。我每次都会忍不住多看两眼，看肉在锅里慢慢变软，颜色越来越红，那种香味，真的能让人想哭。
把火后再放上一小勺酱油，调味一下，然后抹上葱花，将食物煮熟了。
新手可以试试，其实不难，关键是火候和时间。我之前犯过一个错误，以为“越久越好”，结果炖到3小时，肉烂得像豆腐，吃起来没嚼劲，孩子都嫌腻。后来我才知道，红烧肉不是越烂越好，得有“嚼头”，有肥肉的香，有瘦肉的嫩。
还有一个小技巧：炖的时候，别盖太紧，留一条缝，让蒸汽出来，不然锅盖一压，水会爆，锅会响，吓人。我第一次试的时候，锅盖一盖，砰！像炸了，吓得我手一抖，肉都洒了。
对了，吃的时候建议配一碗米饭，或者一小碗白粥，红烧肉一上桌，全家都围过来，孩子说“妈妈，这肉真香”，我一听，心里就暖了。
红烧肉对我们来说，不仅是家中的一道美食，也代表着回归的温暖。它不需要高档烹饪技术， juste是一家人围坐在一起，锅里咕嘟咕嘟地 simmer away ，香味会层出不穷，让屋子充满了温馨。相比之下，那些流行菜单上的美食，就很过于过时了。
我有时候会想，为什么我们总在追求“新口味”？可真正让人安心的，是那些小时候妈妈做的菜，是那种“你吃一口，就知道是家”的味道。
所以，如果你也想试试，别怕失败，从今天开始，买块五花肉，切好，焯水，小火炖，1.5小时，等它慢慢变软变红。
啊，对了，别用铁锅，用砂锅或者炖锅，不然容易糊，我保证，你第一次做成功，一定会忍不住多做一次。
我有一个习惯，总是做两份红烧肉，一份 myself 吃，一份留给邻居阿姨。她说：“你的红烧肉比我小时候在亲戚家吃的还香啊。”一听我就笑了。
嗯，就这样，简单、实在、不复杂，红烧肉，真的可以做到“家常又上头”。
（其实我偷偷说，我老公说他想学做，结果第一次就糊了，我说：“别急，慢慢来，红烧肉是练出来的，不是一次就成的。”）
——我，就是这么一个笨但坚持的做饭人。
