看过这么一句话，啊，说到麻辣豆腐，我立马想到小时候在老家，外婆总在灶台前炖一锅，锅里咕嘟咕嘟响，香气直往鼻子里钻。现在我也会做，但每次做都忍不住多加点辣椒，因为我家老公特别爱吃辣～今天就来分享我最拿手的麻辣豆腐做法，新手也能轻松上手，关键是味道真的绝！
谈到食材，嫩豆腐是我的首选。它的口感滑稀，很少碎裂。当然，如果你偏爱老豆腐，也可以用它代替嫩豆腐，不过要注意加些水，否则容易过度浸汤。我家三口人一般会吃半块豆腐，大约300克左右。
食材清单：
- 嫩豆腐 300克（或老豆腐）
- 干辣椒 10个（根据口味调整）
- 花椒 1小把
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 鸡精 1小勺
- 水 适量
步骤我分三部分讲，先准备食材，再炒香调料，炖豆腐。
第一步：处理豆腐
豆腐买回来后，我习惯先用清水冲洗一遍，切成1厘米见方的小块。如果怕碎，可以垫个漏勺或者用筷子轻轻夹着。我一般会把豆腐焯水，这样能去豆腥味，也更入味。焯水的方法是：锅里烧开水，加点盐，把豆腐块放进去煮1分钟，捞出来沥干。这个步骤其实很关键，尤其是第一次做的人，可能容易忽略，但真的能提升口感！
第二步：炒香调料
热锅冷油，我一般用花生油，因为香味足。油热后，先放花椒，小火煸出香味，放干辣椒，炒出辣味。这时候要注意，火不能太大，不然辣椒会糊，味道会发苦。我通常会用中小火慢慢炒，直到辣椒微微焦黄，但不要炒过头。
接着加入姜片、蒜瓣，炒出香味，倒入郫县豆瓣酱，炒出红油。这时候香味真的扑鼻，我老公每次都会说“好香啊！”加入生抽、老抽，调色调味。这里要注意，生抽和老抽的比例，我一般用2:1，这样颜色更红亮，味道也更浓郁。
第三步：炖豆腐
把焯过水的豆腐块倒进锅里，轻轻翻炒，让豆腐均匀裹上酱汁。加水，水要没过豆腐，大概1.5倍的量。大火煮开后，转中小火炖10分钟。这时候要记得撇去浮沫，不然汤会浑浊。我一般会用勺子轻轻撇，动作要轻，别把豆腐弄碎了。
炖好后，加盐、白糖、鸡精调味，再撒上葱花。这时候可以关火，或者再煮几分钟，让味道更融合。我通常会再撒点香油，增加香味，但不是必须的，可以根据喜好调整。
小贴士：
1. 炒辣椒时一定要用中小火，避免糊锅，否则会影响口感。
2. 如果喜欢更麻的味道，可以加点花椒油，或者在撒点花椒粉。
3. 豆腐炖的时候不要频繁翻动，不然容易碎，可以轻轻用筷子拨动。
4. 如果喜欢更辣，可以加点辣椒粉，或者用更辣的干辣椒。
每当我做这道菜时，老公都会吃上一碗更多的饭，因为豆腐吸收了酱汁的味道真是无与伦比！然而有一次，我在调料的过程中没有自知之明，结果多加了一勺豆瓣酱，导致菜肴变得太咸了，差点让人头晕。后来我才懂得控制用量的重要性，所以对新手朋友们来说，这是一份极其宝贵的经验：调料要小心地加入，一次加少量，尝着来，以免把菜肴送 đi。
其实做这道菜，最让我开心的是，每次吃完，老公都会说“这味道像小时候外婆做的”，真的觉得，做饭不仅是填饱肚子，更是传递感情的一种方式。
，如果你喜欢这道菜，可以试试加点青椒或者香菇，增加口感层次。或者用豆腐皮代替豆腐，做麻辣豆腐皮，也是不错的尝试。总之，麻辣豆腐的精髓就是“麻辣鲜香”，只要掌握好火候和调味，就能做出一锅让人停不下筷子的美味！
啊，说了这么多，其实我就是想和大家分享这份简单的快乐。做饭真的不需要太复杂，只要用心，就能做出让自己和家人满意的菜。下次再和你们分享其他家常菜，记得关注我哦～
