大家好呀，今天我要和大家分享一道超级下饭的家常菜——柠檬鸭。这道菜酸甜开胃，特别适合夏天吃，而且做法简单，新手也能轻松掌握。每次我做这道菜，家里人都会多吃一碗饭，真的超级受欢迎呢！### 食材准备
- 鸭肉：1只（大概1000克左右，我一般用这个牌子的冷冻鸭肉，解冻起来特别方便）
- 柠檬：2个（黄柠檬或者青柠檬都可以，皮要薄一点的）
- 生抽：2汤匙
- 香醋：1汤匙（这个牌子的香醋味道比较纯正，酸味刚刚好）
- 冰糖：30克（这个量刚好适合我们家三口人，甜度适中）
- 姜：1小块（拍碎）
- 大蒜：6瓣（切片）
- 洋葱：1/4个（切丝，喜欢洋葱味的可以多放一点）
- 油：适量 ### 做法步骤
- 处理鸭肉
- 鸭肉买回来后，先用清水冲洗干净，沥干水分。
然后把鸭肉切成块，尽量切得均匀一些，这样更容易入味。切的时候可以在案板上垫一张厨房纸巾，这样不容易滑手。
腌制鸭肉的时候，可以在肉里加入1汤匙生抽、少许盐和胡椒粉，抓匀后腌10分钟。这样可以让鸭肉更入味，还能去除腥味。腌制的时候，我会把鸭肉放进密封袋里，这样腌得更均匀一些。
- 准备柠檬
- 柠檬洗净后，用刀轻刮表面去除果蜡，接着切成薄片，确保保留果皮和果肉。特别注意，柠檬皮需要提前腌制，这一点要记得提前准备。
- 炒糖色
- 先在锅里放一点点油，然后加入冰糖，用小火慢慢炒。等冰糖融化后，颜色会逐渐变成琥珀色。这时候要注意火候，不要炒得太焦，否则会有苦味。如果是新手，可以多观察颜色变化，看到琥珀色就可以了。
- 煎鸭肉
- 当糖色炒好后，把之前腌制好的鸭肉倒入锅里，迅速翻炒，让每一块鸭肉都均匀地裹上糖色。然后放入切好的姜片、蒜片和洋葱丝，继续翻炒出香味。
- 煎鸭肉
先把鸭肉用大火煎至表面微焦，这样鸭肉会更香嫩。
- 加柠檬和调味
鸭肉煎得有点焦黄后，放入柠檬片、生抽和香醋，翻炒均匀，让调料充分裹在鸭肉上。这时候能闻到柠檬的清香和醋的酸味，特别诱人。
- 焖煮
然后倒入适量的水（没过鸭肉的一半），盖上锅盖，转小火焖20分钟。
鸭肉在焖煮过程中会逐渐变得软烂入味，汤汁也会越来越浓郁。焖煮的时间可以根据鸭肉的老嫩来调整，如果鸭肉比较老，可以适当延长焖煮时间。
接着开大火收汁，期间可以尝尝味道，如果不够酸就加点香醋，不够甜就加点冰糖。同时要不断翻炒，避免锅底烧糊。
说真的撒上一些葱花或者香菜，点缀一下颜色。### 小贴士
- 柠檬的选择：柠檬一定要买新鲜的，皮要薄，肉要多。如果买不到新鲜柠檬，可以用柠檬汁代替，但柠檬皮的味道会少一些。
- 火候控制：炒糖色的时候火候要小，否则容易炒糊。焖煮的时候用小火，这样鸭肉才会软烂入味。
- 收汁技巧：收汁的时候要不断翻炒，防止底部糊锅。如果汁太多，可以多炒一会儿，让汁收得更浓。### 结束语 好了，这道酸甜开胃的柠檬鸭就做好了。是不是很简单呢？而且柠檬的清香和酸味能很好地中和鸭肉的油腻，吃起来特别开胃。
如果你喜欢更酸一点的，可以多加一点柠檬或者醋。希望你也能试试这道菜，和家人一起分享美味吧！
