家常菜总是最能抚慰人心的美食，今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——猪肘子。猪肘子，也就是我们常说的蹄膀，是一道经典的荤菜，肉质鲜嫩，味道醇厚，特别适合搭配米饭。这道菜的做法其实不难，但需要一些小技巧才能让猪肘子更加软糯入味。作为一个爱做饭的人，我经常会在周末做这道菜，既解馋又营养丰富。今天就让我来教大家如何在家轻松做出美味的猪肘子。
食材准备
- 猪肘子：1只（约500克）
- 生姜：3片
- 大葱：1根（切段）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克
- 清水：适量 ### 制作步骤 ####
- 处理猪肘子我跟你说将猪肘子处理干净。买回来的猪肘子可能会有一些毛，可以用火燎一下，或者用刀刮干净。然后用清水冲洗干净，沥干水分。
- 焯水去腥
然后，我们把猪肘子焯水。这样可以去掉血沫，让肉质更干净。准备一个锅，加入足够的水，放入猪肘子，再放几片生姜和一段大葱。等水烧开后，继续煮5分钟。接着，把猪肘子捞出来，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 炖煮猪肘子
炖煮是这道菜非常重要的步骤。
我们可以选择高压锅或者普通的砂锅来炖煮猪肘子。这里我推荐使用高压锅，因为这样可以节省时间，而且肉质会更加软烂。
- 高压锅做法：
- 将高压锅内放入适量的清水，放入焯好水的猪肘子。
- 加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料。
- 倒入生抽、老抽、料酒，调入适量的盐（根据个人口味调整）。
- 首先，将高压锅的盖子盖上，用大火烧开后转小火炖20分钟。
- 如果没有高压锅，这里还有一个替代方法：将猪肘子和调料放入砂锅，加入适量的水，用大火烧开后转小火慢炖约2小时，直到猪肘子变得软烂入味。
- 最后，进行收汁这一步骤。炖好的猪肘子已经非常入味，但通过收汁可以让味道更加浓郁。将炖好的猪肘子捞出，摆放在盘中即可。
锅中留少量的汤汁，加入适量的冰糖，小火慢慢收浓，直到汤汁变得粘稠。然后将粘稠的汤汁均匀地淋在猪肘子上，这样猪肘子会更加美味。### 小贴士
- 焯水的技巧：焯水时，水要足够多，避免肉质变硬。焯水后一定要用温水冲洗干净，这样肉质会更加细腻。
- 炖煮的火候：炖煮时，火候要适中。
做猪肘子的时候要注意火候的掌握。火太大容易肉质变硬，火太小又不容易软烂。用高压锅可以省时间，但时间别太久，否则肉容易炖得太烂。
收汁的时候要特别注意，火候要小，避免汤汁烧糊。如果发现汤汁太稀，可以适当延长收汁时间；如果汤汁太浓，可以加点水调整一下。
其实做起来很简单，只要掌握了焯水和炖煮的技巧，就能轻松做出美味的猪肘子。
无论是搭配米饭还是馒头，都非常下饭。如果你是次尝试做猪肘子，也不要担心，按照步骤来，相信你一定能做出美味的猪肘子。如果你有其他做法或者想尝试不同的口味，也可以在评论区留言，我们一起交流学习。
