你是否也爱吃小酥肉？那焦香的外皮，嫩滑的肉质，香辣的口感，简直是让人停不下来！今天我就来分享一下这道经典的小酥肉做法，保证你在家也能做出 restaurant-level 的美味！### 食材准备
- 五花肉
- 500克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的肉特别香）
- 生姜
- 2片（切片）
- 大葱
- 1根（切段）
- 八角
- 2颗
- 桂皮
- 1小段
- 香叶
- 2片
- 干辣椒
- 适量（根据口味调整）
- 生抽
- 2汤匙
- 老抽
- 1汤匙
- 料酒
- 1汤匙
- 冰糖
- 20克
- 水
- 适量 ### 做法步骤
- 准备五花肉
- 将五花肉切成块，用开水焯一下，去除血沫。
这一步能去掉肉的腥味，让肉更香嫩，很重要。接下来，我们要做的是炒糖色。锅里先放点油，然后加入冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖融化变成深琥珀色。这个过程要特别注意火候，别炒得太焦，否则会有苦味。糖色炒好后，我们把焯好的五花肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。然后加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒，让调料和肉充分融合，炒出香味。
- 调味
- 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让肉块充分吸收调料的味道。
- 炖煮
- 加入适量的水（没过肉面），大火烧开后转中小火慢炖1-1.5小时。炖的时候要注意火候，保持中小火，让肉慢慢㸆出香味，汤汁也渐渐收浓。
- 收汁
- 炖至肉质酥烂入味，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁裹在肉块上，油亮诱人。
- 出锅装盘*
- 将炖好的小酥肉装盘，撒上有些葱花或者熟芝麻，就可以开吃了！
这道菜配米饭简直绝了，香辣得让人停不下来！### 小贴士
- 五花肉选择：建议选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉会更加香嫩不柴。
- 糖色炒制：炒糖色时要注意火候，避免炒得太深，这样会影响口感。
- 炖煮时间：炖煮的时间可以根据肉块的大小来调整，确保肉质酥烂入味。
- 火候控制：整个过程中的火候都要注意，尤其是炒糖色和炖煮的时候，避免出现糊锅的情况。
