牛肉面，这四个字总能轻易勾起人们对家乡的味道的回忆。一碗热气腾腾、汤鲜肉美的牛肉面，无论是寒冷的冬日还是忙碌的午后，都能给人带来无尽的慰藉。今天，就让我这个热爱做饭的人，跟大家分享一个简单又地道的家常牛肉面的做法，保证你一学就会，让你的家人朋友都赞不绝口。说起牛肉面，食材的选择可是关键。我一般用的是牛腱子肉，这个部位的牛肉肥瘦相间，炖出来既有肉香又有油脂的香气，口感也特别丰富。
每当我走进菜市场，看到新鲜的牛腱子肉，就会想着赶紧回家做一碗。这个分量，刚好适合我们三口之家，如果你是自己吃或者和朋友一起分享，可以根据人数调整分量。接下来，我们来准备一下需要的食材和调料。除了牛腱子肉，还需要准备这些：面条（我一般会选择手工拉面，因为口感更劲道）、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒、香菜、白胡椒粉。这些调料都是比较常见的，应该都能在厨房里找到。
我们开始吧。首先准备牛肉和调料。把牛腱子肉切成大块就行，不用切得太小，炖的时候会自然收缩。生姜切片，大葱切段。调料里的八角、桂皮、香叶、草果这些香料，可以稍微拍碎，这样更容易出香味。接下来，把牛肉和调料放进锅里，加足够的水，先用小火炖2个小时左右。然后开大火收汁，同时加入蚝油和味精调味。等汤汁浓稠后，就可以出锅啦！
干辣椒和花椒可以根据个人口味来调整用量，喜欢辣的朋友可以多放一些。接下来，焯水的步骤很重要。把切好的牛肉块放进冷水锅里，加入几片生姜和一段大葱，然后用大火烧开。等水煮沸后，要记得撇去浮沫，这样炖出来的牛肉才不会有腥味。焯好水的牛肉捞出来后，要用温水冲洗干净，这样处理好的牛肉就可以备用啦。
步：炖牛肉。
- 锅中加入足够的清水，将焯好水的牛肉放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、草果、干辣椒、花椒。大火烧开后，转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮。这个步骤是整个牛肉面的灵魂，一定要耐心。我一般会炖一个半小时左右，直到牛肉变得软烂易碎。
炖牛肉的时候要特别注意火候，记得要用小火慢炖，这样牛肉才不会煮得太老。在炖的过程中，可以尝一尝汤的味道，然后根据自己的口味来调整盐的分量。
接下来就是煮面条了。牛肉炖好后，就可以开始准备面条了。手工拉面虽然好吃，但是做起来确实有点难，尤其是对新手来说。如果你刚开始学做面食，建议先买现成的面条，这样会方便很多。
将面条放入沸水中，根据包装上的说明煮制。我一般煮七分钟，然后捞出，过一下凉水，这样面条更加劲道。第五步：准备配料。
- 牛肉炖好之后，可以将牛肉切成小块，然后根据个人喜好，搭配有些青菜，比如青菜、豆芽、番茄等等。这些青菜可以提前焯水，然后放入冷水中浸泡，这样更加新鲜。
第六步：装盘。*
- 将煮好的面条放入碗中，然后加入炖好的牛肉和配料，你看啊浇上热腾腾的牛肉汤，撒上有些香菜和白胡椒粉，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。制作牛肉面的时候，有几个地方需要注意。一是牛肉焯水的时候，一定要撇去浮沫，否则牛肉容易有腥味。二是炖牛肉的时候，一定要小火慢炖，否则牛肉容易煮老。
三是煮面条的时候，可以根据个人口味调整煮的时间，我一般煮七分钟，然后捞出，过一下凉水，这样面条更加劲道。说实在的，制作牛肉面并不难，只要掌握了几个关键步骤，新手也能轻松搞定。相信我，当你说真的次尝到自己亲手制作的牛肉面时，一定会被它的香味和美味所征服。快动手试试吧，让你的家人朋友都尝尝你的手艺！
