大家好呀～我是小厨，一个爱做饭、也爱分享家常美味的美食博主。每次朋友来家里做客，总有人问：“你家的叉烧为什么这么香？”其实啊，不是叉烧本身多厉害，而是我用的自制叉烧酱，香得让人停不下来！我自己一般用这个牌子的黄油和蜂蜜，口感更顺滑，而且不会太甜，搭配叉烧吃刚刚好。今天就来手把手教大家做一款家庭版叉烧酱，不需要复杂的工具，也不需要去超市买进口酱料，只需要几个常见食材，就能做出媲美超市买的香浓叉烧酱！
而且我特别提醒大家：新手也可以试试，只要记住火候和搅拌的节奏，完全不用担心糊锅或者味道太咸。这道酱我一般用来腌叉烧、拌饭、甚至做烤肉都超香，关键是——自己做更健康，还能控制甜度和咸度！✨（适合3-4人份）
- 红糖 80克（我用的是细砂糖，颜色更均匀，不容易结块）
- 蜂蜜 60克（我用的是纯天然花蜜，甜味自然，不齁）
- 生抽 30毫升（用的是生抽，不加味精，更健康）
- 香油 10毫升（提升香气，关键一步！）
- 老抽 10毫升（上色用，颜色红润，但别放太多，不然太深）
- 五香粉 1小勺（约3克，别放太多，不然味道太重）
- 花椒粉 1/2小勺（约1克，提香，可选）
- 蒜末 1大勺（约15克，去腥增香，我一般用蒜瓣拍碎后压成末）
- 酱油（可选）10毫升，如果喜欢更浓郁的酱油味可以加，但不是必须 ✅ 小贴士：
- 红糖和蜂蜜是核心，甜度可以自己调整，我一般喜欢偏甜一点，但如果你家孩子吃不了太甜，可以减少红糖到50克。
- 五香粉和花椒粉是“灵魂”，但新手建议先从1/2小勺开始，尝一下味道再加，避免太重。
- 蒜末一定要提前拍碎，不然炒出来会不均匀，香味也出不来。🔥（全程约20分钟，超简单！） 1️⃣ 准备所有材料
先把红糖、蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、花椒粉、蒜末全部准备好，放一个干净的碗里，方便下一步混合。2️⃣ 混合基础酱料
- 把红糖和蜂蜜一起倒入碗中，用勺子搅拌均匀，让它们完全融化。
红糖在室温下会逐渐变软融化，如果感觉太硬，可以稍微加热一下，但注意不要煮得太久，以免焦化。这里有个小技巧：我通常用小锅小火加热红糖，一边加热一边搅拌，直到红糖完全融化并呈现出漂亮的琥珀色液体状态，这样调出来的甜味会更加浓郁醇厚，而且不容易发苦。
接下来就是调味的关键步骤了。把生抽、老抽、五香粉、花椒粉和蒜末一起加入到红糖蜂蜜液中，然后用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。随着搅拌，酱料会变得越来越浓稠，散发出诱人的香气，尤其是蒜末和五香粉混合后的香味更是扑鼻而来。
需要注意的是，搅拌这一步非常关键，一定要彻底搅拌均匀，这样调出来的酱料才会均匀浓稠，不会有粗糙的口感。
- 加入老抽时要小心，颜色会变深，如果担心颜色太深，可以只加5ml，等用时再调整。4️⃣ 加入香油，我跟你说了调味
我跟你说了倒入香油，搅拌均匀。香油是“点睛之笔”，能让整个酱料香气扑鼻，特别适合搭配叉烧烤出来时的焦香。👉：我每次烤叉烧前，会把酱料涂在肉上，再放进烤箱，香味直接从肉里冒出来，真的太香了！5️⃣ 冷却备用
- 把混合好的叉烧酱装进干净的玻璃罐里，盖上盖子，放冰箱冷藏保存。
✅ 保存时间：最多能放1个月，密封好不会变质。✅ 使用建议：每次用前拿出来回温10分钟，搅拌一下再用，口感更顺滑。💡 ❓问：为什么我做的叉烧酱太甜？答：红糖和蜂蜜比例是关键！我建议红糖：蜂蜜 = 80:60，如果喜欢更清爽，可以减少红糖到70克。
也可以加一点米酒或料酒，这样不仅能中和甜味，还能提升整体的层次感。有人会问：这样做会不会糊锅呢？其实不用担心，因为我是用小火慢慢加热的。在红糖融化的时候，一定要记得不停搅拌，这样就能避免局部过热的问题。万一锅底有点焦，就赶紧关火，用锅铲轻轻刮一下，这样不会影响整道菜的味道。
❓问：能不能用酱油代替生抽？答：可以，但建议用生抽，因为生抽更清爽，不会让酱料发苦。如果一定要用酱油，建议换成低盐酱油，用量也减少。❓问：能不能做辣味叉烧酱？答：当然可以！
如果想试试辣味，可以在五香粉里加1/4小勺辣椒粉，或者加一点点干辣椒碎，但建议先少量试，避免太冲。🎉 这款叉烧酱不仅适合用来腌叉烧，还能：
- 涂在烤鸡腿、烤鸭腿上，外焦里嫩
- 拌米饭，做成“叉烧饭”，特别适合周末家庭聚餐
- 搭配凉拌菜，比如凉拌黄瓜，口感层次丰富
- 甚至可以用来做酱汁烤肉，搭配五花肉或牛肉，超下饭！我家孩子特别喜欢我做的“叉烧酱拌饭”，每次吃完都说“妈妈的饭香得像在餐厅吃一样”。其实，只要用心，家里的味道，才是最温暖的。📌我跟你说了说一句： 做叉烧酱其实没那么难，关键就是耐心、火候和调味的平衡。
我每次做都会记录下自己用的配方，慢慢调整，越来越适合自己家的口味。所以，别再只买超市的叉烧酱了！自己动手，味道才真正属于你。从今天开始，试试这个家庭版叉烧酱，说不定你家的饭桌，从此香飘十里！——小厨的厨房日记，愿你每天都能吃到温暖的味道。
