哎呀，说到泡菜，我可是跟它有段孽缘呢～去年冬天我跟闺蜜去韩国旅游，人家街边摊的泡菜饭直接让我魂穿了，回家就翻了三本菜谱，还是靠着我妈教的秘方才成功。现在我家冰箱里常年备着泡菜，煮饭、拌面、炒饭都得它来点睛，真的超上瘾！
说真的，做泡菜其实没那么难，我用的这个泡菜盐是超市里买的，特别适合新手。我一般用这个牌子的，量刚好够我们家三口人吃一个月。材料也不复杂，就白菜、辣椒面、蒜末这些，但要掌握好比例，不然酸辣味真的会跑偏。
得选好白菜，我建议买那种叶子嫩绿的，别买老叶子的，口感差。买回来先洗洗，晾干水分，我一般用厨房纸吸干，这样腌制的时候不会烂。切片，别切太薄，大概0.5厘米厚就行，太薄容易煮烂。
接下来是腌制，这一步最关键！我用的这个泡菜盐是带辣椒粉的，所以不用再加辣椒面。但如果你用的是普通泡菜盐，记得加辣椒粉，不然味道不够。我一般把白菜铺在盆里，撒上泡菜盐，再撒上蒜末，这个量大概就是每斤白菜配15克盐，别贪多，多了会太咸。
这里有个小技巧，我每次都会把泡菜盐和蒜末混合一下，再撒在白菜上，这样味道更均匀。用手轻轻压一压，让盐和白菜充分接触。盖上盖子，放冰箱冷藏腌制，我一般腌3天左右，但别超过一周，不然会太酸。
腌制好的泡菜要煮熟才能吃，这一步我总是手忙脚乱。我用的是小锅，水烧开后放白菜，煮个5分钟就行，别煮太久，不然会变软。这时候要特别注意火候，我以前煮过头，结果泡菜全烂成泥了，真的惨！
煮好的泡菜要立刻放凉，我一般用冰水降温，这样能锁住味道。装进玻璃罐里，记得留点空间，别装太满，不然发酵的时候会爆罐。盖上盖子，放阴凉处发酵，我一般放阳台，每天开盖子放放气，这样发酵更均匀。
发酵好的泡菜真的绝了，酸辣味特别开胃。我一般会加点芝麻油和白糖，这样味道更丰富。但要注意，加糖的量要少，不然会太甜。我有时候也会加点米醋，这样酸味更突出。后来发现，如果天气热的话，腌制时间要缩短，冬天可以延长。
其实做泡菜最大的挑战是掌握好时间，我以前总以为腌够三天就OK，结果味道太淡。还有，泡菜盐的量要根据白菜的量调整，别一概而论。
说真的，做泡菜真的要耐心，我有一次急着吃，提前三天就腌了，结果味道太酸，差点没吃成。后来慢慢摸索，现在每次都能成功。现在我家厨房里总飘着泡菜的香味，连邻居都来问是不是开了泡菜店。
其实泡菜的做法还有很多变种，比如用萝卜、黄瓜做，但白菜才是经典。我建议新手先从白菜开始，掌握了再尝试其他蔬菜。泡菜真的是一道百搭的菜，搭配米饭、面条、炒饭都好吃，而且越放越香。
提醒大家，泡菜要放在阴凉处，别放在太阳下，不然会变苦。还有，泡菜盐要买正规品牌，别买太便宜的，质量差的会影响味道。我之前买过一次假货，结果泡菜全变酸了，真的心碎。
总之，泡菜虽然看起来简单，但要掌握好火候和时间。我建议新手先做小量，成功后再批量制作。现在我家冰箱里永远有泡菜，真的离不开它。下次你们去韩国旅游，一定要试试街边摊的泡菜，真的让人念念不忘！
