周末去超市看到大虾在冷柜里活蹦乱跳，那种新鲜劲儿根本挡不住，立马就拎了两斤回家。虾肉紧实Q弹，怎么做都好吃，关键是价格还实惠，比吃牛排划算多了。很多人问我大虾怎么做才好吃，其实大虾的做法大全家常里，最经典的就那几样。今天我就把这几种做法摊开来给大家讲讲，都是我自己在家常做的，保证新手也能一次成功，让你家餐桌天天有鲜味。得说说怎么处理大虾。
买回来的虾，我一般会先把虾须和虾脚剪掉，这样不仅美观，吃的时候也不容易扎嘴。最关键的一步是去虾线，很多人嫌麻烦直接蒸，其实去虾线后口感更好，吃起来更放心。去虾线其实很简单，用牙签在虾背倒数说真的节的位置轻轻一挑，就能把黑黑的虾线完整地挑出来，然后用清水冲洗一下，沥干水分备用。我们家三口人，做这道蒜蓉粉丝蒸虾，一斤虾刚好够吃，再多就有点撑了。说真的道菜，也是我家宴客必做的——蒜蓉粉丝蒸虾。
这道菜的关键在于突出鲜味。食材除了处理好的大虾，还需要用龙口粉丝，这款粉丝泡发后特别软糯，吸满汤汁特别入味。大蒜是关键，大概需要五六瓣，切成细末。锅里放油，油热后放入蒜末，小火慢慢炸至金黄，香味浓郁后关火晾凉。调酱汁要讲究，三勺生抽、一勺蚝油，加一点白糖提鲜，再加点清水搅拌均匀。
粉丝提前用温水泡软，铺在盘底，然后把虾一个个开背，整齐地码在粉丝上。把炸好的蒜蓉油均匀地淋在虾身上，再淋上调好的料汁。水开后上锅蒸，大火蒸个5到7分钟就差不多了，千万别蒸久了，不然虾肉会老，口感就不Q弹了。出锅撒上点葱花，热油一泼，那个香味瞬间就飘满了整个厨房，连盘子里的粉丝都能多吃两碗。说真的道菜，是很多北方朋友的最爱——油焖大虾。
这道菜做出来可香啦，特别下饭。食材准备：先切大虾一斤，姜片，葱段，再加一个八角。关键步骤是煎虾，得用平底锅，油要多放一点。先把大虾放进锅里，中小火慢慢煎，得耐心点，直到虾壳变红亮酥脆，两面都定型后再翻面。这时候把姜片、葱段和八角放进去爆香，接着沿着锅边倒一勺料酒来去腥味，再加生抽两勺、老抽半勺上色，最后来一勺白糖提味。
加半碗清水，盖上锅盖，转中小火焖煮两三分钟。焖煮的时候，汤汁会慢慢变浓稠。其实吧开大火收汁，把锅里的汤汁收得浓稠有些，均匀地裹在每一只虾上，就可以出锅了。这道菜我一般不怎么放盐，因为生抽和老抽都有咸味，糖能提鲜，能让虾肉更入味。记得收汁的时候一定要盯着火，不然很容易糊锅，糊了的虾虽然味道还在，但卖相就差了点。
这道青椒炒虾简单又开胃，适合平时想吃点清爽的时候做。需要准备大虾、青椒（推荐用辣味较重的尖椒，颜色翠绿更好看）和姜蒜末。虾要像往常一样处理干净，沥干水分。青椒切成滚刀块即可。
起锅烧油，先把大虾下锅滑炒，炒至虾壳变红，虾肉微微卷曲，盛出来备用。锅里留底油，放入姜蒜末爆香，然后把青椒块倒进去大火快炒，炒到青椒断生，表面有点微微的虎皮状最好。这时候把之前炒好的虾倒回锅里，加一勺生抽，少许盐调味，快速翻炒均匀就可以出锅了。这道菜的好处就是快，整个过程也就十分钟，青椒的清爽和虾肉的鲜美完美结合，特别适合夏天吃。而且这道菜我家孩子特别爱吃，因为青椒的辣味能激发出虾肉的鲜味，吃起来特别过瘾。
除了这三道菜，其实大虾还能做香辣虾、炸虾球等等，但我觉得这三种做法最经典，也最能体现大虾原本的鲜味。做菜嘛，其实没什么固定的规矩，就像我刚才说的，新手也可以试试，只要把火候控制好，别把虾煮老了，味道绝对不会差。平时买虾的时候，大家也可以留意一下，尽量买活虾，那种冰鲜的或者死很久的虾，肉质就不那么紧实了。买回来后尽快处理，用厨房纸吸干水分再下锅，这样煎的时候不容易溅油，也能更好地锁住虾肉的水分。再提醒大家一个小技巧，不管是蒸虾还是炒虾，出锅前撒一点白胡椒粉或者柠檬汁，都能去腥增鲜。
希望这三道大虾的做法能给大家的餐桌带来有些新的灵感，赶紧去菜市场买几斤虾试试吧，保证好吃到停不下来！
